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Die Haltbarkeit verlängert sich und der Stollen ist sehr saftig und in keinem Fall bröckelig oder trocken. In unserem Video zum Stollen seht ihr die Herstellung des Stollens Schritt für Schritt - da kann eigentlich kaum noch etwas schief gehen. Dennoch sage ich: Übung macht den Meister. Wer jedes Jahr mehrfach Stollen bäckt, wird sich immer weiter ans Ziel des perfekten Stollens heranbacken. Das Rezept zum Ausdrucken findet ihr wie immer unter dem Video - ich wünsche euch nun viel Spaß beim Schauen und Nachbacken! Rezept drucken Christstollen mit Lievito Madre nach Yushkas Familienrezept Saftiger Butterstollen mit Aprikosen, Korinthen und Rosinen - feinster Geschmack und lange Haltbarkeit durch Lievito Madre Zutaten: 1150 g Mehl, Type 405 250 ml Milch 10 g Hefe, frisch (wer keinen LM hat, nimmt 85 g Hefe! ) 115 g Lievito Madre 570 g Butter 170 g Zucker 11 g Salz 100 g Zitronat 100 g Orangeat 135 g Mandeln, gehackt (und in 1 EL Rum eingeweicht) 250 g Sultaninen 250 g Korinthen 200 g Aprikosen (gewürfelte Soft-Aprikosen) 9 g Stollengewürz 1 TL Vanillearoma 1 Zitrone, Abrieb davon Zum Bestreichen: 100 g Butter Feinzucker mit Vanillezucker gemischt Puderzucker Zubereitung: Anmerkung: Wer keinen Lievito Madre benutzt, sollte sich am Originalrezept orientieren - das findet ihr unter dem Titel Thüringer Weihnachtsstollen auf Sugarprincess.
Dann erst die Rosinen und das Zitronat und Orangeat unterziehen - so schonend, dabei aber auch so gleichmäßig verteilt wie möglich - wie das am besten geht, seht ihr in meinem Video. Fünf Minuten entspannen lassen. Ein Backblech mit Backpapier belegen (ich habe zwei Bleche genommen). Den Teig in zwei oder vier gleiche Teile teilen, straff rund wirken und dann nach sehr kurzer Teigruhe zu einem Stollen formen - wie im Video gezeigt. Den Stollen auf das Blech legen und längs einen Zentimeter tief und einen Zentimeter vom Rand entfernt einschneiden. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den Stollen während der Vorheizzeit nochmals bedeckt ruhen lassen - etwa 45 Minuten bis 1 Stunde. Den Stollen mit Wasser benetzen. In den Ofen schieben - dabei bedampfen. Den Ofen auf 180 Grad herunter stellen. Den Stollen nun etwa 55 Minuten backen (bei zwei großen Stollen - bei vier Stollen reduziert sich die Backzeit auf ca. 45 Minuten). Die Zeit ist dabei eine feste Größe - ggfs. die Temperatur nach unten regulieren.
Unter den Puderzucker ¼ TL Speisestärke mische. Zum Aufbewahren den Stollen in Alufolie, Folie, oder luftdichte Dose verpacken. Teigeinlage Stollenform 1 kg: 750-800 g + ca. 300-400 g Früchte u. Nüsse 700 g + ca. 400 g Mohn. od. Nussfüllung Für Mohn- oder Nussstollen mit Nougat-Überzug: Mohnfüllung nach Bernd Neuner 150 g Dampfmohn od. gemahlener Mohn 30 g Marzipan 1 Ei 40 g Honig 60 ml Milch 45 g Zucker 40 g Butter 1 Prise Salz, Abrieb einer Zitrone und 1, 5 g Zimt 40 g Biskuitbrösel/Löffelbiskuitbrösel – alternativ Grieß 3 g Speisestärke od. Vanillepuddingpulver Mohn in einer Pfanne leicht anrösten bis er zu duften beginnt, gibt mehr Aroma. Ei, Honig u. Marzipan klümpchenfrei vermischen. Milch, Zucker, Butter, Salz, Zimt u. Zitronenabrieb erhitzen, dann Mohn zugeben und aufkochen. Ei-Honig-Mischung unterrühren. Zum Schluss die Biskuitbrösel u. Stärke flott unterrühren. Die Mohnfüllung am besten schon einen Tag vorher herstellen und im, Kühlschrank nachquellen lassen. Sie darf nicht zu weich sein - evtl.
♥♥♥ Ich war bisher nicht so der Fan von Stollen, so wie ich ihn bisher gegessen habe! Mit Rosinen, Zitronat und Orangeat, manchmal auch Marzipan – das war noch nie mein Ding! Da ich nun endlich mal probieren wollte, einen Stollen zu backen, habe ich jetzt einen eigenen, ganz nach meinem Geschmack, kreiert. Als Füllung habe ich getrocknete Cranberries, Gojibeeren und Aprikosen mit Zitronat, Orangeat, Walnüssen, Mandeln und Amarettinis im Thermomix klein gehackt und mit viel frischer Zitronenschale, Zitronensaft, Korinthen und Marillenlikör über Nacht ziehen lassen. Die Füllung hat den gesamten Likör aufgesaugt. Der Teig ist, wie beim Stollen üblich, ein Butter-Hefeteig, jedoch nur mit ein paar Gramm Hefe und Lievito Madre – und natürlich einem Über-Nacht-Vorteig! Ohne Lievito Madre nimmt man dann einfach mehr Hefe! Dazu dann noch weihnachtliche Gewürze und eine eingearbeitete Rolle Marzipan – herrlich! Jetzt bin ich ein Fan, den werde ich ganz bestimmt noch ganz oft backen! Als nächstes mit Dinkelmehl für mein Schwesterchen!
Ein saftiger Stollen aus Dinkelmehl mit etwas Vollkorn und mit Honig gesüßt. Dieser Stollen ist ganz traditionell mit Rosinen, Orangeat und Zitronat aber mit dem Twist von Lievito Madre. Das Rezept habe ich im Rahmen des Monatsmottos für November und Dezember von der Facebook Gruppe Breadmania geschrieben. Das Monatsmotto heißt "in der Weihnachtsbäkerei" und wir widmen uns Panettone, Stollen, Lebkuchen, Plätzchen und andere Leckereien der Weihnachtszeit. Die Mischung aus Hefe und Lievito Madre macht es Die meisten Stollen enthalten für mich viel zu viel Hefe. Die Verwendung von Hefe ist begründet dadurch dass es sich um einen schweren Teig handelt. Da mein Lievito Madre auch sehr aktiv ist habe ich mich dafür einschieden eine Mischung aus Hefe und Lievito Madre zu verwenden. Die Einlage habe ich traditionell gehalten Für die Einlage habe ich ganz traditionell Rosinen, Orangeat und Zitronat genommen und diese mit gestifte Mandeln ergänzt. Diese werden über Nacht in Rum (wer es alcoholfrei möchte nimmt gerne Orangensaft) eingelegt.
Mit den Korinthen mischen. Zitronensaft, Zitronenschale und Marillenlikör dazu geben, untermischen und die Frucht-Nuss-Mischung darin über Nacht ziehen lassen. Zubereitung ohne Thermomix Cranberries und Aprikosen klein schneiden. Amarettini etwas bröselig hacken (am besten geht das in einer Gefriertüte mit einem Fleischklopfer oder Rollholz). Walnüsse und Mandeln fein hacken. Alles Zutaten mit dem Marillenlikör, Zitronenschale und Zitronensaft mischen und über Nacht stehen lassen. Hauptteig 400 g Weizenmehl 55o 100 g Mandeln (gemahlen) 50 g Zucker 50 g Honig 2 TL Vanillezucker selbstgemacht (Rezept hier) 250 g Butter 2 Eier 1 Prise Muskat gerieben 1 Prise Kardamom gemahlen 1 Prise Ingwer 1 Prise Tonkabohne gerieben 1/2 TL Zimt 1/2 TL Salz 50 g Milch 100 g Marzipan Die Mandeln auf Stufe 6 / 10 Sekunden mahlen. Hefevorteig, Zucker, Honig, Vanillezucker, Butter, Eier, Gewürze, Salz und Milch in den Topf geben und auf Stufe 3 / 1 Minute vermischen. Mehl dazu geben und 3 Minuten / Teigstufe kneten.
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