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Milch und Butter erhitzen und mit den Kartoffeln und dem Sellerie zu einem glatten Püree verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und etwas geriebenen Parmesan unterheben. Vor dem Servieren die Mangoldblätter und halbierten Haselnüsse unter das Gemüse heben und alles auf dem Püree anrichten.
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4 Zutaten 4 Portion/en Sellerie-Kartoffel- Stampf 500 g Kartoffeln, festkochend 500 g Sellerieknolle 1/2 Teelöffel Salz 1 Brühwürfel etwas Muskat 350 g Milch 50 g Butter 8 Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2, 2 Litern anstelle von 2, 0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Sellerie stampf ohne kartoffeln kochen. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf! 10 Hilfsmittel, die du benötigst Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Für den Fond Zwiebeln schälen und vierteln, Knoblauch abziehen und fein hacken, Lauch und Karotten in Scheiben schneiden. Beinscheibe und Markknochen in Butterschmalz scharf in einem Bräter anbraten. Gemüse dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Tomatenmark dazugeben und alles gut anrösten, sodass sich am Boden ein dunkler Bratensatz bildet. Mit etwas Rotwein ablöschen, damit sich die Röstansätze vom Boden lösen können. Etwas Rinderfond dazugeben. Lust auf Lecker 🌶: Kartoffel-Sellerie-Stampf. Ich hab diesen im Vorfeld aus Rinderbeinscheiben und Markknochen selber gezogen. Aber auch hier kann gut ein Fertigprodukt aus dem Glas verwendet werden. Lorbeerblätter, Rosmarin, Piment und Wacholderbeeren sowie den braunen Zucker hinzugeben. Die Jus über 6 Stunden immer wieder reduzieren und nach und nach wieder Rotwein und Fond hinzugeben, bis Wein und Fond aufgebraucht sind. Die Jus durch ein Haarsieb geben. Anschließend noch mal bis zur gewünschten Konsistenz einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lammkrone salzen und pfeffern und scharf von allen Seiten in einer Pfanne mit Butterschmalz, 3 Zweigen Rosmarin und Knoblauch anbraten.
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