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Jeder der mal seinen Gästen und sich …
Somit kamen wir auf das Tafelspitz vom Galloway. Es weist eine tolle Marmorierung auf und ist in seiner Struktur vom Fleisch nicht so fest wie seine Vorgänger. Auch ist die Haltung entsprechend, so dass die Rinder das ganze Jahr auf der Weide stehen und unter natürlichen Gegebenheiten langsam wachsen dürfen. Zwar schlug der Preis mit 20 € das Kilo zu Buche, aber unter Berücksichtigung der Qualität und dem Bio-Siegel definitiv gerechtfertigt. Auch sollte ich die Fehlversuche preislich mit einbeziehen … 🙂 Leider habe ich das Tafelspitz nicht so hinbekommen, wie ich es wollte, aber auch in meiner erzielten Variante als "Pulled Beef" ist das ein Kracher an Geschmack. Warum ich etwas über das Ziel hinaus geschossen, bin erzähle ich aber dann in der Beschreibung. Tafelspitz mit Meerrettichsauce von picard66 | Chefkoch. Lasst euch von den Zutaten nicht abschrecken, denn der Sud verlangt einige davon: Die Mengenangabe passt ihr bitte entsprechend eurer Möglichkeiten an. Ich hatte den Weber Gourmet Dutch Oven im Einsatz und hier die Zutaten entsprechend des verfügbaren Volumen zugefügt – gegebenenfalls müsst ihr hier etwas variieren.
Zäh im Biss, trocken in der Konsistenz und geschmacklich öde. "Hmm … Wohl doch das Fleisch? " – es war fast zum Heulen. Ich kann mir beim besten Willen nicht vorstellen, dass ein Tafelspitz bei höheren Temperaturen wie 140 – 160 Grad Celsius und 1, 5 Stunden Garzeit ein geschmacklicher Volltreffer wird. Ein zu schneller Garvorgang macht es zäh, bekommt es zuviel Hitze, wird es trocken. Zumindestens habe ich es anhand der Anleitungen nicht bewerkstelligen können. Tafelspitz im dutch oven 2. Aber ich stelle die Korrektheit der einzelnen Anleitungen noch nicht in Frage und möchte es vorab doch auf die Qualität des Fleisches schieben. Fernab von irgendwelchen Anleitungen und unter Einbeziehung der normalen Logik kam ich zu dieser Anleitung und zu einem tollen Schlachter (Bio) aus meiner Region, der mir ein qualitativ hochwertiges Tafelspitz vom Galloway Rind empfohlen hat. Die Faszination/Begeisterung für die Tiere und das Produkt spürte man bereits schon beim Telefongespräch, in dem ich mich im Vorfeld bereits über ein paar Punkte informiert habe.
Zubereitung Als erstes salzt und pfefferst Du den Tafelspitz von allen Seiten ein wenig ein. Den Fettdeckel lässt Du auf jeden Fall dran.. Dann bereitest Du Deinen Dutch Oven vor und brätst den Tafelspitz von beiden Seiten für etwa 2 Minuten scharf an. Die Gemüsezutaten schneidest Du dabei ganz grob (bitte nicht zu klein). Diese kommen dann auch mit in den Dopf. Ebenso wie die Suppenknochen. Das gießt Du dann mit 2-2, 5 Liter Wasser auf. Du verteilst jetzt die Kohlen gleichmäßig oben und unten für mittlere Hitze. Tafelspitz im dutch oven menu. Nach 4 – 5 Stunden sollte der Tafelspitz dann zart genug sein, wenn nicht lass ihm einfach noch ein wenig Zeit. Jetzt ist es dann Zeit für den Meerrettich. In einen kleinen Topf vermischt Du den Tafelmerettich anteilig mit der süßen Sahne bis es ganz sämig ist. Es darf aber nicht kochen, sollte als nur erwärmt werden. Den Merettich reichst Du natürlich mit dem Tafelspitz an. Was jetzt noch übrig bleibt, ist eine wunderbare Suppe, die Du portionsweise einfrieren kannst nachdem Du diese püriert hast oder Du nimmst dies als klare Suppe ohne Einlage.
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