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Um standardisierte Werte zu erzielen, bezieht sich die klassische Biologische Wertigkeit auf ein Referenzprotein, nämlich auf Hühner-Volleiprotein. Volleiprotein hat somit, laut Definition, eine Biologische Wertigkeit (BW) von 100. An diesem Wert orientieren sich folglich alle anderen Proteinquellen, die nach dieser Berechnung bewertet werden sollen. Selbstverständlich entspricht bei Volleiprotein die tatsächlich retinierte Stickstoffmenge nicht der absorbierten Stickstoffmenge. Korrekterweise sollte die Formel zur Berechnung aus diesem Grund einen Korrekturfaktor erhalten. Die klassische Biologische Wertigkeit (BW) gibt schließlich an, wie viel des absorbierten Nahrungsproteins im Eiweißstoffwechsel zu neuem, körpereigenem Eiweiß aufgebaut werden kann, im Vergleich zu Volleiprotein. Biologische Wertigkeit (BW) für einige Lebensmittel Lebensmittel Biol. Wertigkeit (BW) Hühner-Volleiprotein 100 Tabelle 2: Biologische Wertigkeit (BW) einiger Lebensmittel (Gerdes, Sharon K., überarbeitet von Kenney, Audrey, U. Biologische Wertigkeit: So bewertest du die Qualität von Protein - Uebungen.ws. S. Whey ingredients and weight management, U. Dairy Export Council, 2003, S. 2) Welche Bedeutung hat die klassische Biologische Wertigkeit?
Die biologische Wertigkeit eines Proteins ist ein Maß dafür, wie gut ein Nahrungseiweiß in körpereigenes Protein umgewandelt werden kann. Als Referenzwert für die Beurteilung von Lebensmitteln als Proteinquelle dient das Hühnerei, dessen biologische Wertigkeit willkürlich auf 100 gesetzt wurde. Wird ein zugeführtes Protein besser verwertet als ein Hühnerei, hat es eine biologische Wertigkeit von über 100; wird es schlechter verwertet, ist die Wertigkeit unter 100. Mit der biologischen Wertigkeit beurteilt man demnach die "Aufbauqualität" von Proteinen. Formel zur Bestimmung der biologischen Wertigkeit Anhand der biologischen Wertigkeit, die durch Tierversuche ermittelt wird, kann die Proteinqualität bestimmt werden. Biologische wertigkeit tabelle pdf.fr. Laut der Definition aus der Tiermedizin ergibt sich die biologische Wertigkeit durch folgende Formel: Die Stickstoffmenge, die im menschlichen Körper verbleibt, geteilt durch die Stickstoffmenge, die man mit dem Nahrungsmittelverzehr aufgenommen hat. Anschließend wird das Ergebnis mit der Zahl 100 multipliziert.
Dieser Vorgang wird auch als Proteinbiosynthese bezeichnet. Dabei ist jedoch der Wirkungsgrad kleiner als 100%, d. es reichen die beim Abbau gewonnenen freien Aminosäuren, welche wiederverwendet werden, nicht aus, um die neue Eiweißstruktur komplett aufzubauen. Deshalb ist ständig eine Zufuhr von neuem Baumaterial in Form von Nahrungseiweiß notwendig. Die ins Blut übergegangenen Aminosäuren der Nahrung gelangen nun in die Zellen und stellen so dieses fehlende Baumaterial zur Verfügung. Damit ersetzt das Nahrungseiweiß einen Teil körpereigenen Proteins. Die in diesem Teil körpereigenen Proteins enthaltene Menge Stickstoff ist der in der Formel verwendete zurückgehaltene, d. Biologische wertigkeit tabelle pdf gratuit. retinierte Stickstoff. Abbildung 4: Struktur der DNS, die Proteinbiosynthese erfolgt anhand der Codierung in der DNS. Bei der Betrachtung des Eiweißstoffwechsels wird klar, dass es überaus wichtig ist, stets hochwertiges Eiweiß mit der Nahrung aufzunehmen, damit immer ausreichend Aminosäuren zur Retention zur Verfügung stehen.
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