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Kräuter und Nüsse sogar länger als ein Jahr. Um auf Nummer sicher zu gehen, solltest du regelmäßig auf Schimmel kontrollieren. Wie lange dauert das Dörren von Lebensmitteln? Es kommt auf das Lebensmittel und die Temperatur an. Generell gilt: Je geringer die Temperatur, umso länger dauert das Trocknen, umso mehr Vitalstoffe bleiben aber auch erhalten. Und: Je dünner das Lebensmittel, umso schneller die Trocknung. Nach Rohkostrichtlinien wird bei maximal 40 Grad getrocknet, um Inhaltsstoffe zu schonen. Bei dieser Temperatur kann das Trocknen ein bis mehrere Tage dauern. Es empfiehlt sich Dörrautomaten dafür zu nutzen. ᐅ Was bedeutet dörren? | Lebensmittel schonend haltbar machen!. Denn nicht jeder Backofen lässt sich so niedrig einstellen. Dörren und Trocknen – Schritt für Schritt 1. Vorbereitung Möglichst frisches und unbeschädigtes Obst und Gemüse auswählen. Nach Wunsch schälen. Trocknen mit Schale dauert länger. Blanchieren von Gemüse beschleunigt die Trocknung. In gleichmäßige Stücke schneiden, damit Lebensmittel gleichzeitig trocknen. Für Chips Gemüse sehr dünn schneiden.
Die Gefäße sollten nicht aus Alu oder Blech sein, weil die Säure in Obst und Gemüse das Material angreifen und gesundheitsschädliche Stoffe aufnehmen kann. Auch Papier und Baumwolle eignen sich nicht. Stelle die sorgsam verschlossenen Behältnisse an kühle und dunkle Ort, wie die Speisekammer oder den Keller. Kontrolliere die getrockneten Lebensmittel von Zeit zu Zeit auf Schimmelbildung. Trocknen für Einsteiger – Wie du damit anfängst Bevor du in einen Dörrautomaten investierst: Probiere es erst einmal mit dem Backofen aus. Schnapp dir einfach ein Obst oder Gemüse, das gerade Saison hat und dir besonders gut schmeckt, und lege los. Zum Beispiel mit Apfelringen oder Wirsingchips. Beim Dörren kann kaum etwas schiefgehen. Du willst noch andere Lebensmittel haltbar machen? Obst und Gemüse trocknen wie ein Experte - Slowjuice.de. Wenn du viele leckere Rezepte auf einen Klick speichern willst, dann schau bei unserer Rezeptsammlung: Haltbar machen vorbei. Typische Fehler beim Dörren Die Lebensmittel sind nicht gut vorbereitet. Nimm dir die Zeit, hart Stellen sowie Steine zu entfernen und die Stücke gleichgroß zu schneiden.
Du kannst dich entspannt zurücklehnen, während dein Dörrgut bei gleichbleibender Temperatur und gleichmäßiger Durchlüftung vor sich hin dörrt und du dank Zeitschaltuhr nicht den richtigen Moment verpasst, die Lebensmittel rauszuholen. Die Dauer des Dörrvorgangs ist von vielen Faktoren abhängig, zum Beispiel von Fruchtart und Wassergehalt, von Größe und Dicke des Trockenguts und natürlich vom Dörrverfahren. Deshalb lässt sich keine pauschale Zeitangabe machen. Ein Minimum von drei bis vier Stunden im Backofen und Dörrgerät ist aber die Regel. An der Luft dauert das Dörren mehrere Tage. Fertig sind Obst und Gemüse dann, wenn beim Drücken zwischen zwei Fingern kein Saft mehr austritt. Abgekühlt fühlen sich gedörrte Aprikosen, Äpfel, Pfirsiche, Birnen, Zwetschgen und Tomaten weich bis ledrig an, außerdem sind sie noch biegsam. Zwiebeln, Erbsen, Bohnen und Lauch sind gedörrt dagegen spröde und hart. ᐅ Dörrgut richtig lagern | Die Fehler vermeiden beim Einlagern. Leider werden manche Obst- und Gemüsesorten (zum Beispiel Mango) beim Dörren etwas braun. Wer dem vorbeugen möchte, kann mit selbstgemachtem Zitronenwasser (eine Zitrone auf einen halben Liter Wasser) Abhilfe schaffen.
Obstsorten, die Sie nicht im Kühlschrank aufbewahren können, sollten Sie mit einem engmaschigen Fliegennetz abdecken. Lassen Sie im Sommer auch keine leeren Saft- oder Weinflaschen offen stehen, denn auch dies lockt Fruchtfliegen an. Waschen Sie diese Gefäße vor der Lagerung gründlich aus, um einen Fruchtfliegenbefall zu minimieren.
Der Gärungsprozess wird aus diesen Gründen nach dem Dörren nicht ausreichend gestoppt. Das Dörrgut nimmt Feuchtigkeit auf und die Lebensmittel fangen an zu schimmeln. Stellen Sie beispielsweise fest, dass sich nach dem Dörren noch zu viel Feuchtigkeit an den Früchten oder im Behälter befindet, kann das unterschiedliche Ursachen haben. Möglicherweise wurde das Dörrgut zu unregelmäßig geschnitten oder nicht ausreichend lange gedörrt. Es kann auch daran liegen, dass das Dörrgut nach dem Trocknen zu lange zum Abkühlen gelegen hat und die Umgebungsfeuchtigkeit aufgenommen hat. In solchen Fällen reicht es oft aus, das Obst oder Gemüse nochmal nach zu dörren. Bildung von Schimmel kann ebenfalls an einer zu geringen Dörrtemperatur oder Dörrzeit liegen oder ist einer falschen Lagerung geschuldet. So kann die Temperatur im Lagerort, z. B. im Keller, zu hoch gewesen sein oder das Behältnis ist nicht luftdicht. Prüfen Sie in solchen Fällen die Angaben zur Dörrzeit und -temperatur und wählen Sie einen geeigneteren Lagerort.