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Deshalb kommt in meine Marmelade nur das hinein, was ich tatsächlich dafür brauche. Und so koche ich meine Wildpflaumen-Rosinen-Marmelade mit Sternanis und Xylit. Wegen der Zutaten hat sie den Namen "Wirostern" bekommen. Rezept: Wildpflaumen-Rosinen-Marmelade Menge 7 Gläser à 200 ml Küche deutsch Gericht Marmelade Besonderes ohne Gelierzucker Vorbereitungszeit 20 Min. Zubereitungszeit 1 Std. 40 Min. Arbeitszeit 2 Stdn. Apfelpektin NVM, Geliermittel für zuckerreduzierte Marmelade. Zutaten für 7 Gläser à 200 ml 900 g entsteinte Wildpflaumen (Mirabellen) 100 g Rosinen 500 g Xylit* 2 TL Sternanis 1/2 TL Galgant *) Je nach dem, wie sauer die Früchte sind, kann es mehr oder weniger sein. Zusätzliche Süße bringen auch die Rosinen. Zubereitung Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 1 Stunde, 40 Minuten • Vorbereitung Wildpflaumen waschen und entsteinen; das geht bei reifen Früchten mit einem Kirschentsteiner sehr gut. Wildpflaumen mit der Hälfte des Xylits in einer großen Schüssel oder Topf über Nacht ziehen lassen. Die Früchte ziehen dann Saft, sodass man beim Kochen die Zugabe von Wasser reduzieren kann.
Unsere Rezepte In unserer umfangreichen Rezeptsammlung finden Sie Anleitungen, Kosmetik-, Koch- oder Haushaltsrezepte u. v. m. Zur Rezeptsammlung >> Informationen zu unseren Produkten In unserer Infothek finden Sie ausführliche Information zu vielen Themen. Zur Infothek >> €6. 95 inkl. 7% MwSt. zzgl. Versandkosten Grundpreis: €6. 95/100 g Beschreibung Bewertungen Bewertungen: 22 Durchschnitt: 4. 95 Niederverestertes Apfelpektin für zuckerreduzierte Marmeladen Herstellung Austausch des Zuckers gegen andere Zuckerarten oder Zuckeraustauschstoffen möglich geliert auch mit Süßstoffen, da Zucker unabhängig Pektine kommen natürlicherweise in vielen Früchten vor. Damit normales Pektin in der Konfitüre gelieren kann, braucht es Zucker, d. h. für 1 kg Früchte benötigt man 1 kg Zucker. Marmelade mit xylit und pektin saft. Möchte man jedoch den Zucker in der Konfitüre reduzieren, braucht man ein niederverestertes Pektin, das statt mit Zucker, mit Calcium geliert. Daher muss Pektin NVM immer mit Calciumcitrat gemischt werden. (5 Teile Pektin, 1 Teil Calciumcitrat) Mit dieser Mischung kann man zuckerreduzierte Konfitüren bis zum Verhältnis 4:1 (800 g Früchte, 200 g Zucker) herstellen.
Erdbeeren möglichst im emailiertem 4 lt Topf mit Kartoffelstampfer grob zerkleinern. Xylit dazugeben (Hinweis dazu unten) Mondamin und Pektin mit dem Saft und dem Fleisch der Zitronen im extra Töpfchen mit einem Stabmixer gut mischen. Kann etwas Wasser dazu brauchen. Nach dem unterrühren auf großer Flamme lassen bis das Ganze mind. 2 Min. gebrodelt hat. Nicht vergessen immer rühren damit es nicht anbrennt. Den sich bildenden Schaum abschöpfen. Dann sofort in bereitgestellte Gläser abfüllen. Kleine Tricks: 1. Nicht ganz bis oben füllen 2. Eine halbe Kappe 50%igen Rum drauf. Gibt eine besondere Note und schützt zugleich wenn der Verschluss mal nicht ganz dicht ist. 3. Rand des Glases mit feuchtem Lappen gut säubern, sonst später beim Öffnen Probleme. Wildpflaumen-Rosinen-Marmelade | Rezept ohne Gelierzucker. 4. Deckel nur locker andrehen, nächstes Glas füllen, dann erst das vorige fest zuschrauben. Hat den Zweck, daß sich in der Zwischenzeit heißer Alkoholdampf bildet und so gut angesaugt wird. Xylit ist ein Zuckerersatz, der aus Birkenholzabfällen hergestellt wird.
Magazin Wissenswertes über Xucker Gelierzucker: Vegan essen mit Xucker Es geht doch nichts über selbstgemachte Marmelade! Und noch besser ist sie, wenn wir dabei richtig viel Zucker und Zeit einsparen – mit Gelierxucker. Unser besonderer Gelierxucker ist vegan und basiert auf Xylit anstelle des herkömmlichen Zuckers. Aufgrund seiner Zusammensetzung beschleunigt er den Marmeladenkochprozess erheblich. Marmelade mit Agavendicksaft und Pektin Rezepte - kochbar.de. Wie alle eingeweckten Lebensmittel ist selbstgemachte Konfitüre überdies sehr lange haltbar. Lerne unseren Gelierxucker kennen Mussten die Großmamas unserer Generation noch stundenlang rührend am Herd stehen, genießt du deine Marmelade dank Gelierxucker wesentlich schneller – und vermeidest gleichzeitig sehr viel Zucker. Denn während herkömmlicher Gelierzucker zwar ebenfalls vegan ist, besteht er leider zum allergrößten Teil aus Industriezucker. Häufig ist das Mischverhältnis 1:1, das heißt auf 500 Gramm Früchte kommt 500 Gramm Gelierzucker. Die Hälfte der Marmelade besteht demnach aus dem Gelierzucker, zu dem noch der Zucker der Früchte hinzukommt – und schon sind wir bei einer ganz schön gewaltigen Menge.
Dennoch hast du lange Freude an deiner Marmelade. Die Vorteile auf einen Blick: deutlich weniger Zucker als herkömmlicher Gelierzucker vegan angenehm dezente Süße bietet dem fruchtigen Geschmack vom Obst die beste Bühne sorgt für lange Haltbarkeit des Fruchtaufstriches von mindestens einem Jahr Ist Gelierzucker vegan? Ja! Normalerweise besteht Gelierzucker bloß aus Zucker, Pektin und Säuerungsmittel und gelegentlich Konservierungsstoffen. (Für unseren Gelierxucker nutzen wir den Zuckerersatz Xylit. Marmelade mit xylit und pektin nh. ) Pektin ist ein Ballaststoff, der ein natürlicher Bestandteil von Pflanzen ist. Er hält das Pflanzengewebe zusammen. Zitrusfrüchte wie Orangen und Zitronen enthalten besonders viel Pektin, ihr Gehalt liegt in der Schale bei bis zu 30%. Zum Vergleich: Äpfel und Möhren besitzen im Schnitt einen Pektinanteil von 1, 5%. Du kannst dir merken, dass eine Frucht umso weniger Pektin enthält, je weicher sie ist. Wie du siehst, wird Pektin aus Pflanzen gewonnen und ist daher für eine vegane Ernährungsweise bestens geeignet!
• Kochen Wildpflaumen und Rosinen mit etwas Wasser (falls notwendig) in einen großen Topf geben und kochen. Sind die Früchte weich, werden sie mit einem Pürierstab zerkleinert. Die Gewürze dazugeben, gut unter das Fruchtmus rühren und abschmecken. Überwiegt der saure Geschmack, wird Xylit dazugegeben. Das Mus erneut aufkochen und abschmecken. Stimmt der Geschmack, wird das Mus so lange gekocht, bis es geliert. Das dauert ungefähr zwanzig Minuten. Zwischendurch immer umrühren, damit das Mus nicht anbrennt. Die Kochzeit lässt sich gut nutzen, um die Gläser zu sterilisieren. Marmelade mit xylit und pékin capital. Dafür werden Gläser und Deckel für ein paar Minuten in kochend heißes Wasser gestellt. Das hatte ich detailliert bereits bei dem Rezept für das Marmelade ohne Gelierzucker beschrieben. Wenn das Fruchtmus geliert ist, zur Kontrolle eine Tellerprobe machen. Dafür einen Klecks Marmelade auf einen Teller und diesen hin- und herschwenken. Verläuft das Mus nicht mehr, ist es bereit zum Abfüllen. Die Marmelade wird jetzt so heiß wie möglich in die vorbereiteten Gläser gefüllt, verschlossen und für ca.