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Die kalten Schupfnudeln mit in die Pfanne geben und bei etwas zurück gedrehter Temperatur, unter mehrfachem Wenden, etwa 5 – 6 Minuten hellbraun anbraten. In der Zwischenzeit Basilikumblätter in Streifen schneiden. Parmesankäse reiben. Wenn die Schupfnudeln schön heiß sind, diese mit wenig Salz bestreuen und mit etwas Pfeffer würzen. Die Basilikumblätter locker unter die heißen Schupfnudeln unterheben und das Pfannengericht sofort servieren. Diese Kräuterschupfnudeln zusammen mit einem grünen Salat und reichlich frisch geriebenem Parmesankäse bestreut, zu einem Glas Wein, genießen. Nährwertangaben: Eine Portion Kräuter Schupfnudeln, ohne Parmesankäse, ca. 420 kcal und ca. 7 g Fett Verweis zu anderen Rezepten: Schwäbische Schupfnudeln
Mit den Händen kneten, bis der Teig gut zusammen hält. Eventuell muss noch etwas Mehl nachgegeben werden. Der Teig sollte am Ende nicht mehr kleben. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 2 oder 3 langen Rollen mit ca. 3 cm Ø formen. Gleichmäßige Stücke abschneiden und daraus etwa daumenlange, fingerdicke, an beiden Enden spitz zulaufende Schupfnudeln formen. In einem großen Topf Wasser aufkochen, leicht salzen und die Hitze etwas runterdrehen. Das Wasser solle nur noch leicht köcheln bzw. simmern. Die Schupfnudeln darin portionsweise abkochen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und auf eine Platte legen. Wenn alle Schupfnudeln abgekocht sind, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Die Schupfnudeln im heißen Olivenöl von beiden Seite gut anbraten. Am Ende die Zwiebeln mit zugeben und andünsten. Ich hab die Schupfnudeln einfach mit dem Zwiebelsößchen gegessen.
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Die klassischen Schupfnudeln aus Erdäpfelteig werden in diesem Rezept mit Mais verfeinert. Dazu gibt's Kürbis und Brokkoli. Foto: / Julia Schenk Zutaten Portionen: 4 Für das Kürbispüree: 400 g Kürbis (z. B. Hokkaido) 250 ml Schlagobers Salz Pfeffer Apfelessig Für die Mais-Schupfnudeln: 500 g Erdäpfel (mehlig) 200 g Mehl 1 Ei 50 g Butter 100 g Mais (frischer Kolben oder aus der Dose) Muskatnuss (fein gerieben) Für den Brokkoli: Brokkoli Auf die Einkaufsliste Zubereitung Für die Mais-Schupfnudeln mit Kürbispüree und Brokkoli zunächst den Kürbis waschen, ggf. schälen (Hokkaido kann man mit Schale essen), Kerne auskratzen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Kürbisstücke mit dem Schlagobers, etwas Apfelessig, Salz und Pfeffer weichkochen. Wenn der Kürbis weich ist, mit einem Mixstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Apfelessig nochmals abschmecken. Erdäpfel schälen und kochen. Wenn die Erdäpfel weich sind aus dem Wasser nehmen und ausdämpfen lassen.