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Projekt 4: Gin aus Brot von gestern Nicht nur Bier kann man aus Brot von gestern brauen sondern auch Schnaps lässt sich im Sinne der Lebensmittelmüllvermeidung aus altbackenem Brot brennen. Die ersten Tests laufen bereits, und bei einer internen Verkostung hat die Kreation aus Brot von gestern, mit dazu passendem Thomas Henry Tonic und Gurkenscheibengarnitur, schon überzeugt. Benannt wurde die Spirituose, angelehnt an ein altes Tiroler Rezept für Gin, übrigens nach dem bereits pensionierten Bäckereileiter und Initiator des Projekts: Herr Friedrich. Derzeit wird bei Therese Mölk noch weiter am Produkt und Design für Flasche und Etikett gearbeitet. "Schon bald ist das edle Tröpfchen reif für die Öffentlichkeit", verspricht Mölk. Die weiteren Projekte zur Lebensmittelmüllvermeidung bei Therese Mölk werden im Laufe der nächsten Wochen vorgestellt: "Wir backen nicht für die Tonne" bei Baguette Brot von gestern als Futtermittel Bier aus Brot von gestern Man nehme: Brot von gestern. Rezepte gegen das Wegwerfen.
Herr Friedrich Gin | Gin aus Brot von gestern - YouTube
Nach drei Jahren haben sie gemeinsam eine zunächst verrückt klingende Idee in die Tat umgesetzt. Sie kreierten den Gerster Dry Gin, in dem Teile des Gersterbrotes der Pattenser Bäckermeister enthalten sind und erhielten dafür nun die Auszeichnung als Kulinarischer Botschafter 2022. "Es freut uns besonders, dass wir den Innovationspreis bekommen haben", sagt Kai Oppenborn bei einem Treffen in der Destille in Hannover. Stolz zeigt der Bäckermeister die Urkunde. Die Sieger bedauern noch ein wenig, dass – anders als 2019 – keine Präsenzveranstaltung möglich war. "Es ist toll, die anderen Produkte auszuprobieren und sich auch untereinander auszutauschen und näher kennenzulernen", sagt Oppenborn. Doch die Corona-Pandemie ließ keine andere Möglichkeit als eine digitale Preisverleihung in Anwesenheit des Schirmherren, Ministerpräsident Stephan Weil, zu. Loading...
«Früher gaben wir den Bauern vor Ort die Brotreste ab. Diese mischten sie den Kühen unter das Futter», erzählt Schneider. Um diesen Artikel vollständig lesen zu können, benötigen Sie ein Abo. Abo abschliessen Login
Österreichweit landen jährlich 760. 000 Tonnen Lebensmittel im Müll. Davon allein in Wien so viel Brot, dass man ganz Graz damit ernähren könnte. Verbrennen? Trinken! Was also mit dem alten Brot tun? Diese Frage trieb den jungen Bäcker um. Verheizen wäre eine Möglichkeit gewesen. Doch dafür war ihm das Lebensmittel doch zu schade. Schließlich kam ihm mit seinem Studienkollegen am Campus Wieselburg der Fachhochschule Wiener Neustadt eine Idee. Spirituosen! Schließlich ist Brot ja auch nur Getreide. Was mit dem Plan, Brotschnaps herzustellen begann, wurde rasch zum Gin weiterentwickelt. Das Rezept für die Wacholder-Spirituose stammt von Höftberger selbst, der dem Projekt gleich seine Masterarbeit gewidmet hat. Man holte die Bio-Destillerie Farthofer (der Chef ist Lektor an der FH) an Bord und los ging es für den Gin-Neuling im Labor. Höftberger (li. ) tüftelte an dem Rezept, von Aschauer (re. ) stammte die Idee © Bild: Aschauer/HochBROTzentig Höftberger experimentierte mit verschiedenen Schnapsproben und Gewürzen sowie Kräutern, sogenannten Botanicals, wälzte Literatur, "welche Gewürze zusammenpassen und mit dem Gin harmonieren" und interviewte Österreichische Gin-Produzenten.
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