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Durch die Verwendung von unterschiedlichen Pelletmischungen oder Grillbrettern aus Spezialhölzern können die Lebensmittel wunderbar aromatisiert werden. Insbesondere kann auch Lachs, der auf einem sogenannten Flammlachsbrett, welches z. B. an einer Feuertonne befestigt wird, mit einem herrlichen Raucharoma zubereitet werden.
Die heiße, rauchige Luft gelangt in die Garkammer, wo sie eine Temperatur bis höchstens 120 °C erzeugt. Durch die niedrigen Temperaturen werden große Fleischstücke langsam geschmort und erhalten das typische Raucharoma. Ganz klassisch nehmen die Meisten gerne Rinderbrust. Das Bindegewebe im Fleisch wird nach und nach in Gelatine umgewandelt und wird so sehr zart und saftig. Ebenfalls sind andere große Fleisch- und Fischstücke zu empfehlen. Je nachdem wie groß das Stück ist, kann der Vorgang jedoch mehrere Stunden benötigen. Sind Grillen, Räuchern, Smoken etwa gesundheitsschädlich?. Räuchern Räuchern und Smoken sind recht ähnliche Vorgänge. Daher unterscheiden die meisten Deutsche diese umgangssprachlich nicht. Jedoch geht es beim Räuchern im Grunde nicht um das Garen von Grillgut wie beim Smoken, sondern um die Konservierung und Aromatisierung von Lebensmitteln. Es werden drei Arten des Räucherns unterschieden: Heißräuchern (50 bis 85 °C), Warmräuchern (25 bis 50 °C) und Kalträuchern (15 bis 25 °C). Niedrige Temperaturen beim Räuchern können Wurst, Käse und Fisch lange haltbar machen, sind aber für das Grillen nicht geeignet.
Vor dem Räuchern war das Feuer: Als unsere Vorfahren in der Steinzeit lernten, dass Feuer zu beherrschen, haben sie die Fähigkeiten des Rauches entdeckt. Lebensmittel werden seit 7000 geräuchert. Der Steinzeitmensch war damals gezwungen, frische Beute, wie Fisch, Fleisch, Beeren und Wurzeln als Vorrat zu konservieren, um sich von der täglichen Nahrungssuche unabhängig zu machen. Das Trocknen und Salzen sind die ältesten Konservierungs-Methoden. Archäologische Funde zeigen, dass der Urmensch noch in den Höhlenbehausungen Lebensmittel in sogenannten Rauchküchen und erweiterten Höhlenkaminen geräuchert hat. Nach dem Einsalzen wurde die frische Beute unter der Decke in den Rauch gehängt. Smoken räuchern unterschied e band e. Bis heute ist das Räuchern von Lebensmitteln ein fester Bestandteil unserer Kultur, sowohl für die Haltbarkeit als auch für den kulinarischen Genuss. Das amerikanische Barbecue (BBQ), bei dem der Smoker schon früh morgens für das Abend-Event angeheizt wird, findet zunehmend auch in Österreich seine Fans. Wer in seiner Outdoor-Garküche keinen professionellen Smoker hat, kann auch einen Holzkohlegrill mit Deckel nutzen.
Sie entstehen bei großer Hitzeeinwirkung ab einer Temperatur von 160 Grad Celsius. Als positiven Effekt geben sie dem Fleisch oder Fisch ein ansprechendes Röstaroma. Um den beiden Prozessen entgegen zu wirken, achte man auf Folgendes: Die Holzkohle gut durchglühen lassen, um Rauch und zu hohe Temperaturen zu verhindern. Mageres Fleisch bevorzugen, da fetthaltiges Fleisch mehr tropft. Einen Abstand von mindestens einer Handbreite zwischen dem Rost und der Glut lassen. Aluminiumfolie oder Aluminiumschalen eignen sich, damit das Grillgut vor Rauch geschützt ist. Mariniertes Fleisch vorher gut abtupfen. Öl oder Bier nicht direkt auf dem Grill und sparsam anwenden. Das Smoker ABC: Lebensmittel räuchern | Grill Know-How. Verbranntes ist abzuschneiden und zu verwerfen, da es besonders viele schädliche Stoffe enthält. Smoken oder Räuchern als Möglichkeit Als Alternative zum herkömmlichen Grill bietet sich der Smoker an. Der Unterschied besteht in der Bauart, denn er enthält eine Garkammer und eine Feuerbox. Diese sind voneinander getrennt, sodass keine Flüssigkeiten wie Fett oder Marinaden auf die Kohle gelangen.