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Es ist zartgelb und es bildet keine Kanten, sondern es fließt elegant von der Hand. Das Mehl von der kleinen Litzmühle sieht anders aus als gewohnt. Aber der Müller Michael Litz ist sich sicher: »Heut hab ich Supermehl gemahlen! « Seit Jahren versuche ich das perfekte Brot zu backen, Kneten ist meine Meditation, der Sauerteig ist mein Freund und im Ofen liegt nicht nur ein Backstein, es sind zwei. Nur mit dem Mehl hatte ich mich bisher kaum beschäftigt, meistens kaufte ich irgendein Biomehl im Supermarkt, und gut war's. Mein Bäckerfreund Arnd Erbel ist daran schuld. Den frage ich immer, wenn ich nicht verstehe, wie sich mein Teig verhält. Und Erbel meint: Es gibt kein gutes oder schlechtes Mehl, nur Bäcker mit mehr oder weniger Gespür für den Teig. Mehl - Cramer Mühle Schweinfurt. Andererseits gibt es einige Hardcore-Hobbybäcker, die besorgen sich zum Beispiel Mehl aus Frankreich fürs Baguette. Wie auch Jeffrey Steingarten, ein amerikanischer Food-Autor, der behauptet gar, amerikanischer Weizen sei schlicht ungeeignet für gutes Weißbrot.
Oder man backt direkt beide Variationen – so ist für jeden Geschmack etwas dabei! Rosinenbrot selber backen: So klappt es - Schritt für Schritt Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Zimt und Salz mischen. Das Ei, die weiche Butter hinzugeben und alles kräftig vermengen. Nun nach und nach die Hefe-Milch-Mischung einrühren und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Rosinen abwaschen und in den Teig einarbeiten. Wenn der Teig zu trocken erscheint, noch etwas Milch hinzugeben. Mehl aus franken watch. Mit einem Geschirrtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Backbuch: Backen ohne Schnickschnack ansehen* Eine Kastenform einfetten und leicht bemehlen. Nach der Gehzeit den Teig nochmals gut durchkneten, länglich formen und in die gefettete Kastenform geben. Abgedeckt nochmals eine halbe Stunde gehen lassen. In den letzten 10 Minuten der Gehzeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Rosinenbrot noch mit ein wenig Milch bestreichen und im Backofen für ungefähr 35 bis 40 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Die Walzenstühle in der Winkler Mühle in Gustenfelden im Landkreis Roth arbeiten ohne Pause. Rund um die Uhr läuft die Mühle. Und Müller Stefan Winkler malt Korn so viel wie nur geht. Zehn Tonnen Mehl produziert er am Tag, aber die Kunden wollen mehr. Winkler kann sich darüber nur wundern. "Also normal ist das nicht mehr, die schieben alle eine Angst, dass wir verhungern müssen oder kein Mehl mehr bekommen, " sagt Müller Stefan Winkler. Dabei sei die Panik, kein Mehl zu bekommen, völliger Quatsch. Denn Mehl ist genug da - und hamstern sei überflüssig. Zum Artikel: Angst vor Mangel: Speiseöl, Mehl und Klopapier stark nachgefragt Kein Getreide aus der Ukraine Die Traditionsmühle in Gustenfelden bezieht ihr Getreide fast ausschließlich aus Mittelfranken und wird von regionalen Bauern beliefert. Stefan Winkler lagert das Getreide in den Speichern der Mühle, so wie er das immer getan hat. Mehl Type 65, Weizenmehl, für Brot, La Banette, Frankreich, 25 kg, Sack. Aus seiner Sicht gibt es also gar kein Problem. "Wir haben bis jetzt keine Knappheit, weil wir auch nur aus der Region Getreide kaufen.
"Die Bäckereien nehmen immer noch genauso viel wie früher. Ob das im Dezember, Januar oder Februar war. Sie nehmen dieselbe Menge jetzt im März. Mehr Mehl aus der Mühle. Da ist die extreme Nachfrage nicht zu spüren. " Die Bäckereien kaufen nach Bedarf ein und das würde sich der Müller auch von den Supermarktkunden wünschen. Müller Stefan Winkler zeigt in seiner Hand frisch gemahlenes Mehl. Bildrechte: Auch im Hofladen der Winkler Mühle in Gustenfelden wird Mehl verstärkt nachgefragt. "Hier ist Bayern": Der BR24 Newsletter informiert Sie immer montags bis freitags zum Feierabend über das Wichtigste vom Tag auf einen Blick – kompakt und direkt in Ihrem privaten Postfach. Hier geht's zur Anmeldung!