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noch ein paar Minuten ruhen lassen. Kann das funktionieren? Bitte keine Diskussion das man die Entenbrüsste nicht durchgart. Danke Frank Steht sous vide zur Verfügung? Ich würde die Brust erst auf der Hautseite langsam in einer Pfanne anbraten um das Fett auszulassen, ansonsten denke ich das dein Vorhaben klappen sollte. Da liegt ja das Problem, mit dem anbraten das klappt vorher nicht. Heute Mittag schon anbraten scheint ja auch keine gute Idee zu sein. Ich glaube nicht, dass das gut die Leute lieber etwas länger auf das Essen warten und mach die Brüste klassisch... Ich würde auch lieber die klassische Methode anwenden, lieber die Gäste etwas hinhalten und dann frisch servieren. Andi Also ich mach es so: Gusseisenpfanne, 2-4 mm Wasser bis zur Hautseite, braten + kochen und Fett austreten lassen. Entenbrust erst kochen dann braten online. Dann Gusspfanne entleeren, (das Wasserfettgemisch ist eine gute Grundlage für die Soße) wieder etwas Fett rein, von allen Seiten scharf anbraten und dann langsam angrillen, aber nicht zu lange.
Die Oberfläche verschließt sich, das Fleisch bleibt saftig. Wenn man aber eine Suppe machen soll, die durch das Fleisch kräftig werden soll, dann setzt man das Ganze kalt auf und erwärmt/erhitzt es dann. So laugt das Fleisch aus, aber die Suppe wird schön. Und vor diesem Hintergrund finde ich diesen Tip zumindest nachahmenswert. Dann wird man schon sehen. Also dann nach dem Ankochen erst würzen? Wenn ich eine größere Familie hätte und ab und zu mal Braten machen würde, würde ich das auch mal ausprobieren. Da ich davon ausgehe, dass Klaus Schubert diese Methode bereits erprobt hat, sage ich mal "Daumen hoch"! Muss ich jetzt mein Lehrgeld zurück geben? Ich habe von meinem Lehrmeister gelernt das sich beim starken anbraten die Poren schließen. Muss nicht unbedingt vorher in heißen Wasser oder Brühe sein. Wichtig ist nur das man es beim wenden nicht mit einer Gabel ansticht, da sonst der Fleischsaft raus läuft. Ja Pinkblue, das mit den Poren ist eine falsche Info. Entenbrust anbraten und später im Ofen fertiggaren? | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Der Tipp ist mehr als suspekt.
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Entenbrust ist zwar eine Delikatesse, doch wird das Fleisch oft trocken und zäh. Aber das muss nicht sein. Bevor Sie mit dem Braten der Entenbrust loslegen können, müssen Sie das Geflügelstück erst richtig vorbereiten. Untersuchen Sie die Oberfläche, ob irgendwo noch Kiele stecken. Diese entfernen Sie mit einer Pinzette. Der Trick für eine krosse Haut liegt im richtigen Schnitt. Mit rautenförmigen, engmaschigen Schnitten kann das Fett bei der Zubereitung austreten und die Haut wird nicht labberig. Entenbrust erst kochen dann braten mit. Außerdem gibt Fett beim Braten viel Aroma an das Fleisch ab. Achten Sie darauf, beim Einritzen das eigentliche Entenfleisch nicht zu verletzen. Salz und Pfeffer kommen dann nur auf die Fleischseite. Für ein saftig-krosses Stück Entenbrust braten Sie zunächst die Hautseite kurz in Öl an. Danach folgt die Fleischseite, ebenfalls für einige Minuten. Anschließend wandert die Brust auf Alufolie noch einmal für etwa eine Viertelstunde bei 160 Grad in den Ofen. Das Fleisch ist fertig gegart, wenn es innen leicht rosa gefärbt ist.
gedämpft und dann im Rohr gebraten. Das sind Hendln nach dem Dämpfen.... so sehen sie gebraten aus. Und das war ein 3, 5 kg Schweinsbraten, 40 min. gedämpft und dann gebraten. Generell bleibt das Fleisch bei dieser Behandlung wunderbar saftig und die Kruste bzw. Haut herrlich knusprig. Fotos von meinen Stelzen hab ich auch irgendwo, hab sie aber auf die Schnelle nicht gefunden. Rezepte gerne auf Anfrage. LG aus Tianjin, Ulrich Mitglied seit 19. 08. 2007 147 Beiträge (ø0, 03/Tag) Hallo Freunde, weil Ihr alle so enthusiastisch seid, habe ich es heute auch mal probiert. Außen knusprig, innen saftig: So braten Sie Entenbrust - Tipp - kochbar.de. Es ging um eine TK-Ente mit 2, 4kg, ungefüllt. Wie immer, wurde sie nur gesalzen und innen gepfeffert, dazu kam Beifuß. Die Ente kam bei 190 Grad (vorgeheizt) mit einer Tasse Wasser zugedeckt in die Röhre (Ober- und Unterhitze). Nach einer Stunde war der Vogel leicht gelblich, und es hatte sich eine größere Menge helle Flüssigkeit gebildet. Nun kam die Brustseite nach oben und der Deckel weg. Die Temperatur wurde auf 200 Grad erhöht.
Wenn man das Fleisch richtig anbrät bleibt es saftig. Da ist eine vorherige Wasserplanscherei unnötig. Für einen saftigen, kräftigen und superleckeren Braten - egal, ob Schmor - oder anderen Braten kommt etwas Butterschmalz in die Pfanne oder den Bräter, wird richtig heiß gemacht (140 - 160 Grad) und dann kommt das Fleisch zum "Anbraten" ins heiße Fett. Fleisch richtig saftig braten: Zuerst in kochendes Wasser | Frag Mutti. Da bildet sich durch die "Maillard-Reaktion" die leichte Bräune, es entfalten sich Röststoffe, die dem Braten ein unverwechselbares Aroma geben. Wer da sein Fleisch ins kochende Wasser schmeisst, kann gleich Suppengrün dazutun und das Ganze "Suppe" nennen. Oder einfach gesagt: Ein Braten heißt Braten, weil er gebraten wird, und nicht gekocht.
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