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Salzkruste verrühren Eischnee mit dem Salz vermischen. Backofen bei 220°C Heißluft vorheizen. Fisch in Salzkruste verpacken Der Wolfsbarsch sollte noch auf Dein Backblech passen! Die handelsübliche Breite von Backblechen liegt bei ca. Fisch auflegen Einen Teil der Salzkruste auf das Backblech legen. Würdest Du den Fisch direkt auf das Backblech legen, wäre der Fisch zu schnell gar. Du kannst Backpapier unter das Salzbett legen, damit Du das Backblech später leichter reinigen kannst. Trocken getupften Fisch mit Olivenöl einpinseln, Bauchraum mit Kräuter und Knoblauch füllen, Fisch in das Salzbett legen. —> Backofen Temperatur Richtwert 200°C Fisch zubereiten Den Fisch mit der vorbereiteten Salzkrusten-Masse bedecken. Im Salzmantel gebackener Wolfsbarsch Rezept | EAT SMARTER. Fisch verpackt Backofen Die restliche Salzmasse gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und verschließen. Das Backblech in der Mitte vom Backofen einschieben und 25-35 Minuten garen. Fisch in der Salzkruste wenn er aus dem Backofen kommt. Fisch Gargrad Das Backblech aus dem Ofen nehmen.
Das Salzmantel-Rezept ist zwar einfach und kann auch von ungeübteren Hobbyköchen gestemmt werden. Wichtig ist aber die Frische der Ware und das kundige Schuppen und Ausnehmen des Tieres. Im Zweifelsfall hierbei dem Fischhändler vertrauen und den Barsch am Kauftag verarbeiten. Der Fisch benötigt bei dieser Zubereitung außer einer mediterranen Füllung in der Bauchhöhle keinerlei weitere Gewürze, hier ist weniger tatsächlich mehr. Das liegt an der perfekten Aroma- und Flüssigkeitsversiegelung der den gesamten Fisch umgebenden Salzkruste. Hierfür werden einfach zwei Eiklar fest geschlagen und unter zwei Kilogramm sehr grobkörniges Meersalz gehoben. Die Kristalle und das Eiweiß backen im Ofen rasch zu einer Kruste zusammen, unter der die Speise (kann zum Beispiel auch ein großes Ochsenkotelett von über 2 kg sein) sowohl sehr ruhig und gleichmäßig gart, als auch eine zarte Salzwürzung aufnimmt. Rezept für Wolfsbarsch im Salzmantel mit Purpurspargel - DER SPIEGEL. Noch viel wichtiger aber ist der saftstrotzende Flüssigkeitserhalt, der mit keiner anderen Garmethode zu erreichen ist.
Mit kleinen Bratkartoffeln, Spinat und Pinienkernbutter (siehe Rezept: Spinat; Röstkartoffeln aus der Pfanne; Pinienkernbutter) servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
Dieses ist ein schönes Sommergericht, das man während eines Mittelmeerurlaubs gut selbst zubereiten kann. Den Wolfsbarsch bekommt man vielleicht ganz frisch und die große Menge Meersalz ist dort sehr günstig zu erstehen. Natürlich kann man das Rezept auch hierzulande mit Fischen aus Aquakulturen, die überall angeboten werden, zubereiten. Jedenfalls beginnt man wie folgt: In die Bauchhöhle der Fische die Kräuter mit dem Knoblauch legen. Pfeffern und mit je einem Zahnstocher verschließen. Einen Bogen Backpapier auf ein Backblech legen und einen Teil des Salzes auf einer Fläche, etwas größer als die Fische, leicht oval auf dem Blech verteilen, andrücken. Wolfsbarsch im salzmantel. Nun die Fische darauf legen und mit dem restlichen Salz vollständig zudecken und wieder leicht andrücken. Das Blech für fast 30 Minuten in den 200°C heißen Ofen schieben. In der Zeit eine Tomatensoße herstellen. Dafür den Knoblauch glasig anschwitzen, die Tomaten unterrühren und mit Thymian, Wein und Fischfond in 15 Minuten leicht dicklich einköcheln lassen.
Deshalb wird er auch als "Salatspargel" gehandelt. Geschmacklich ähnelt er dem Grünen, ist aber insgesamt etwas herzhafter. Der heutige Hauptdarsteller aber ist der Wolfsbarsch (aus Europas Meeren: Dicentrarchus labrax). Neben der Dorade der vom Eckitaliener bis zum Dreisterner wahrscheinlich am häufigsten gegrillte Meeresfisch. Die Tiere können in Freiheit bis weit über einen halben Meter lang und bis zu fünf Kilo schwer werden. Meist kommen aber die wesentlich kleineren Zuchtbarsche in die Pfanne oder auf den Grill: Mit 350 bis 450 Gramm ausreichend für eine Hauptgerichtsportion und erkennbar an einer geraden, flachen Stirn und einem spitzen Maul. Auch die Freifangware ist leicht zu erkennen - an einer stark abgerundeten Stirn. Und natürlich an Größe und Gewicht. Ein vernünftiges Kaliber, das quer gerade noch auf ein Standard-Backblech passt und von der Filetfleischausbeute für ein Vierpersonen-Hauptgericht mit wenigen Beilagen ausreicht, ist ein Fisch von etwa 45 cm Länge und 1, 5 bis 1, 8 kg Gewicht.
Inhalt Artikel bewerten: Durchschnittliche Bewertung: 3. 94 von 5 bei 18 abgegebenen Stimmen. Fischfreunde aufgepasst! Mit diesem raffiniertem Rezept bleibt der Wolfsbarsch garantiert saftig und zart. Den extra Frischekick gibt's durch das selbstgemachte Limettenöl - das träufelt Alfons Schuhbeck zum Schluss noch über die zarten Fischfilets - was für ein Gaumenschmaus! Stand: 23. 11.