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Am nächsten Tag: Alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem Teig verkneten und ca. 30 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte eher weich sein. 3 Kastenformen (ca. 25 cm lang) einfetten und bemehlen, den Teig einfüllen, mit Kürbiskernen bestreuen und nochmals gehen lassen. Die Backzeit beträgt insgesamt ca. 75 Minuten. Das Backrohr auf 220°C vorheizen und das Brot ca. 20 Minuten backen. Vollkornbrot mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen | seitenbacher.de. Dann auf 180°C zurückschalten, wenn das Brot eine schöne Rinde hat. In den letzten 15 Minuten das Brot aus den Formen herausgeben und fertig backen. Wir wünschen euch ein gutes Gelingen! Quellen Reisinger, C. (2015 6): Cilli Reisingers Brotbackbuch. Einfach gute Rezepte vom Bauernhof. Innsbruck: loewenzahn, S. 28 [1] Münzing-Ruef, I. (2000): Kursbuch gesunde Ernährung. Die Küche als Apotheke der Natur. München: Zabert Sandmann GmbH, S. 456
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Das gesamte Mehl mit der Buttermilch und dem Wasser auf Stufe 3 / 1 Minute verkneten und 1 Stunde im Topf stehen lassen (Autolyseteig). Zuckerrübensirup, Salz, Öl, Hefevorteig und Sauerteig oder Hefewasservorteig in den Topf geben und auf der Teigstufe / 4 Minute ve rkneten. Dabei den Knetvorgang mit dem Schaber unterstützen und den Teig immer wieder runterdrücken. Brühstück in den Topf geben und auf der Teigstufe / 1 Minute unterkneten. Zubereitung in der Teigmaschine Weizen und Dinkel in der Getreidemühle fein mahlen. Mit der Buttermilch und dem Wasser vermischen und 1 Stunde stehen lassen (Autolyseteig). Zuckerrübensirup, Salz, Öl, Hefevorteig und Sauerteig oder Fermentwasserteig dazu geben und auf der mittleren Stufe 4 Minuten verkneten. Brühstück in den Topf geben und 2 Minuten auf der mittleren Stufe weiterkneten. Etwas Öl in eine große Schüssel oder viereckige Plastikwanne geben (vielen Dank für den Tipp, lieber Pablo… was habe ich mich früher immer bei weichen Teigen abgemüht! Vollkornbrote - Backgeschwister. ).
Alle Zutaten müssen mindestens Zimmertemperatur haben. Zuerst das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben. Darin die Hefe mit dem Zucker verrühren und etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe zu schäumen beginnt. Den Sauerteig vor dem Aufschneiden ein wenig mit den Händen durchkneten, danach den Inhalt zu der Hefelösung geben und kurz verrühren. Nun das Mehl mit dem Backmalz, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Brotgewürz, Weizenkeimen und Salz mischen und mit dem Handrührgerät und Knethaken (oder mit den Händen) einkneten. Schnelles Kürbiskern - Vollkornbrot von Quittenjunkie | Chefkoch. Sollte der Teig zu klebrig sein, ruhig noch etwas weiter kneten, bevor man noch Mehl hinzufügt. Der Teig sollte glatt und weich sein. Tipp: Je länger die Knetzeit, desto besser die Porung! Den Teig in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 20 Minuten gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Laib formen und mit etwas Mehl bestäuben. Damit der Laib nicht in die Breite geht, am besten in einen bemehlten Gärkorb geben. Noch einmal mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Dieses Brot gelingt immer. Man kann den Teig auch in nur eine Kastenform geben und vom restlichen Teig Vollkornbrötchen backen. Ich friere einen Großteil nach dem Backen ein und habe somit immer frisches Brot zu Hause. Wer mag kann auch selbst geschroteten Weizen nehmen anstelle des Weizenmehles.