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20 Minuten garen. Währenddessen für den Dip Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Rezept Tipp: Kürbisgewächse mit Safran, Oregano und Dill - Falstaff. Dickmilch mit Schnittlauch verrühren und mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Kürbisgemüse mit Schnittlauch-Dip anrichten. Tipp zum Rezept: Übrig gebliebene Dickmilch kann man prima morgens ins Müsli mischen oder als Salatdressing und Dip verwenden. Nährwertangaben: pro Portion Energiedichte 0, 53 Energie [kcal] 332 Kohlenhydrate [g] 34, 7 Fett [g] 16, 1 Eiweiß [g] 11, 8
Mit "Klein'er Geschmacks Jaeger" hat sich Magdalena Klein den Traum von der Selbstständigkeit erfüllt – mit einem kreativen Betriebskonzept und mediterran-bodenständiger Küche. Wir haben die junge Köchin, Mitglied im VKD, im bayrischen Holzkirchen besucht. Hier stellt sie ihr Rezept "Saibling-Kürbis-Duett" vor. SAIBLING-KÜRBIS-DUETT Rezept für 4 Personen SAIBLING 1 Stück großer Saibling (sehr frisch), Zesten von je 1 unbehandelten Stück Orange, Limette, Zitrone, je 2 Zweige Estragon und Dill, 1 TL brauner Zucker, 1 TL Salz, 6 Körner Koriander, 0, 5 Stück Sternanis, 1 Prise Piment d'Espelette, 0, 1 g Nussbutter Als erstes den Saibling filetieren, Gräten ziehen und von der Haut nehmen. Kürbisgemüse mit dille map. Anschließend die Beize herstellen: Korianderkörner und Sternanis in einem Mörser grob zerstoßen, das Salz, den Zucker und den Piment d´Espelette beigeben, fertig ist die Gewürzmischung. Nun die Kräuter klein schneiden und die Zesten der Zitrusfrüchte mithilfe eines Zestenreißers beigeben. Die beiden Saiblingfilets von beiden Seiten mit der Gewürzmischung würzen und die Kräuter-Zestenmischung darüber verteilen.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und die Spitzen abzupfen. Für den Dip, Quark und Schmand glatt rühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Zucchini-Puffern servieren. TiPP: Geräucherter Lachs passt wunderbar zu diesen leckenren Zucchini-Reibekuchen. Folge uns auf Pinterest @deliberlin oder Tag #deliberlin! Keyword gemüse, reibekuchen, vegetarisch Tags: reibekuchen Reiberdatschi Rievkooche vegetarisch zucchini GESPONSERT Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Verweise sind sogenannte Provision-Links. Wenn du auf so einen Verweislink klickst und über diesen Link einkaufst, bekomme ich von deinem Einkauf eine kleine Provision und kann damit die Kosten für meinen Blog, wie z. Bruschetta mit Kürbiscreme & Räucherfisch | Küchenfreundin Isi. B. Serverkosten, decken. Für dich verändert sich der Preis natürlich nicht. Danke für deine Unterstützung. GESPONSERT
Herbstzeit ist Kürbiszeit. Da traf es sich gut, dass mich auf dem Titel des aktuellen Rewe-Hausmagazins "Die Küche" dieses Gericht anlachte. Hier wird eine ("die Rösti" scheint tatsächlich der Singular zu sein, wie der Duden weiß) bzw. mehrere große Rösti zubereitet, die dann - ähnlich einer Pizza oder einem Flammkuchen - mit einem Dip aus Ziegenfrischkäse, Honig und Senf sowie Räucherlachs belegt werden. Eine weitere Besonderheit: Der Rösti-Teig besteht nicht traditionell ausschließlich aus Kartoffeln, sondern aus einer Mischung aus Kartoffeln und (Kürbiszeit! ) Kürbis. Kürbisgemüse mit d'ille et vilaine. Eine Herausforderung ist die Größe der Rösti (laut Originalrezept soll eine Rösti den gesamten Pfannenboden einnehmen). Je nach Größe der Pfanne ist das Wenden nicht ganz einfach. Unter Zuhilfenahme eines großen Schneidebrettes lässt sich das allerdings bewerkstelligen. Wer es einfacher haben möchte, macht kleinere Rösti. Die kann man genauso mit dem Dip und dem Lachs belegen. Am Ende dieser Mühen wird man mit einem sehr leckeren, etwas anderen Röstigericht belohnt.
Das ist der Auftakt zu einem feinen Herbstmenü. Alle Gänge lassen sich gut vorbereiten und sind somit ideal, wenn Gäste kommen. Los geht es mit diesen Bruschette, zu denen am besten ein Glas österreichischer Sekt mundet. Kürbisgemüse mit dille den. Zum Beispiel von meinem Lieblingssekt-Hersteller Harkamp aus Leibnitz. 250 g Kürbis (Hokkaido) Olivenöl Salz 1 TL Frischkäse 1 TL weißer Balsamessig Milder Chili (bevorzugt Piment d´Espelette) frische Dille, Bio-Zitrone 10 kleine Baguette-Scheiben 150 – 200 g Räucherfisch (Saibling oder Forelle) 2 bis 3 EL Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und den zerteilten und entkernten Kürbis salzen und darin für etwa 40 Minuten schmoren. Den Hokkaido-Kürbis nicht schälen, nur die grünen/braunen Stellen entfernen. Während des Schmorens immer wieder umrühren und eventuell etwas Öl nachgießen, wenn sich der Kürbis zu sehr am Topfboden anlegt. Den Kürbis solange schmoren bis er weich ist und püriert werden kann. Das abgekühlte Kürbispüree mit dem Frischkäse vermengen und mit Salz, Chili und Essig abschmecken.
Tomaten oben und unten kreuzförmig einschneiden, mit heißem Wasser angießen und einige Minuten stehen lassen. Danach die Schale abziehen, wenn nötig die Kerne rausnehmen (kommt auf die Sorte der Tomaten an) und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. In einer hohen Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten auf mittlerer Stufe 5 Minuten braten. Apfel- und Tomatenwürfel dazugeben und nochmal 5-6 Minuten unter Rühren braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Apfel-Tomaten-Zwiebelgemüse mit Brühe ablöschen, Kürbiswürfel dazu geben, umrühren und zugedeckt so lange dünsten bis die Kürbiswürfel weich sind. Frische Lachs-Strudel-Torte mit Dill - Zuckerkringel. Bei mir sind es immer zwischen 15 und 20 Minuten. Das kommt auf die Kürbissorte und Größe der Würfel an. Am besten zwischendurch ein Kürbiswürfel probieren und ggf paar Minuten länger kochen lassen. Sahne (oder Ersatz) mit Mehl klümpchenfrei verquirlen, wenn diese Mischung zu dick ist, 2-3 EL kaltes Wasser dazugeben, Mehlsahne in das Kochende Gemüse geben und sofort umrühren.
Rezept von Heiko Nieder, Restaurant « The Restaurant » im Hotel « The Dolder Grand », Zürich, Schweiz. Wer in Zürich auf der Suche nach junger, innovativer Gourmetküche ist, wird hier fündig. Das «The Restaurant» ist eines der am höchsten dekorierten Lokale der Schweiz und hat mit «Chef Fine Dining» Heiko Nieder einen mehrfach ausgezeichneten Herdvirtuosen an Bord. Das vielfältige Aromenspektrum lässt keine Wünsche offen. Für die Kürbisse im Salzmantel Zutaten (4 Personen) 1 Stück Butternusskürbis Hokkaido-Kürbis Aus dem Mehl, dem Meersalz und dem Wasser einen glatten Teig herstellen. Den Teig dünn ausrollen und die Kürbisse darin einzeln einschlagen. Die Kürbisse ca. eine Stunde bei 180 °C im Ofen garen und anschließend im Teig auskühlen lassen. Danach die Kürbisse schälen, halbieren und entkernen. Das äußere, weiche Kürbisfleisch für die Sauce zur Seite stellen. (Dieses wird in Schritt 2 für die Kürbis-Safran-Sauce verwendet. ) Das festere Fleisch in gleichmäßige Stücke schneiden. Für die Kürbis-Safran-Sauce 500 g Kürbisabschnitte vom Garen (aus zubereitungsschritt 1) 75 ml Safranessig (Gegenbauer) Den Safran leicht trocken anrösten.
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