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Kartoffeln in das Garkörbchen füllen und das Körbchen einsetzen. Mixtopf verschließen und den Varoma® aufsetzen. Das Filet mit Salz, Pfeffer und Paprika-Pulver würzen und in einer Pfanne kurz von jeder Seite anbraten. In den Varoma® legen und mit der Sojasoße bestreichen, das Gemüse neben dem Fleisch und im Einlegeboden verteilen. Bitte einige Luftlöcher freilassen. Nun den Deckel aufsetzen und 30 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen. Nach dem Ende der Garzeit den Varoma® beiseite stellen und das Fleisch noch etwas ruhen lassen. Die Kartoffeln mit dem Spatel entnehmen, warmhalten und die Garflüssigkeit auffangen. Für die Soße 400 g der Garflüssigkeit in den Mixtopf geben, saure Sahne, 1 TL Salz 1 Messerspitze Pfeffer, Mehl, Honig und Senf zugeben und 5 Min. | 100 °C | Stufe 3 erhitzen. Die Soße abschmecken und evt. noch etwas nachwürzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit den Kartoffeln, dem Gemüse und der Soße anrichten und servieren. Nährwerte pro Person: 415 KCAL | 59, 5 g KH | 17, 7 g E | 20, 5 g F Perfekt für Pinterest: Schweinefilet mit Gemüse und Kartoffeln aus dem Thermomix® – Foto: Nicole Stroschein
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Den Knoblauch halbieren und eine Auflaufform einmal mit der Schnittfläche ausreiben. Kartoffeln waschen und gut abbürsten, dann längs vierteln. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Beides in der gefetteten Auflaufform verteilen, vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Alles mit etwas Öl oder Butterschmalz beträufeln. Die Auflaufform in den heißen Backofen schieben, die Kartoffelmischung 20 min backen. In der Zwischenzeit die Fleischstücke salzen und pfeffern und im heißen Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Das dauert ca. 8 - 10 min. Dann das Fleisch auf einem Teller mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen und in der heißen Pfanne kurz die Kirschtomaten anbraten und würzen (am schönsten sieht es aus, wenn jeder eine Rispe mit 5 - 6 Tomaten erhält). Die Brühe erhitzen. Die Auflaufform aus dem Ofen holen und Fleisch mit Fleischsaft, Tomaten, halbierte Oliven und Kräutern auf der Kartoffel-Zwiebelmischung verteilen.
Für die gefüllte Lende die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit der zerdrückten Knoblauchzehe in etwas Öl andünsten. Die Champignons in kleine, dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Aus den Gewürzen, ohne den Senf, eine Mischung anrühren. Nun das Filet fast durchschneiden und aufklappen. Die Zwiebel-Champignon-Knoblauchmischung einfüllen und das Filet wieder zusammenklappen. Die Baconscheiben überlappend so breit wie das Filet auslegen, sodass ein Rechteck entsteht. An den Seiten 2 - 3 Scheiben querlegen. Nun die Scheiben mit dem Dijonsenf bestreichen. Das gefüllte Filet drauflegen und die beiden Seitenstreifen einklappen. Die restlichen Scheiben vorsichtig vorne hochklappen und mit der Lende einrollen, etwas andrücken. Mit der Nahtstelle nach unten in eine heiße Pfanne legen. Von allen Seiten im Butterschmalz anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 min. garen, bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist. Für die Semmelknödel die Eier mit der Milch verquirlen, die gewürfelten Brötchen in der Eiermilch aufweichen.
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