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Ein saftiges Biergulasch aus dem Dutch Oven ist gerade in der kalten Jahreszeit das perfekte Gericht aus dem Feuertopf! Das zarte Fleisch wird in Bier geschmort und bekommt dadurch seinen unvergleichlichen Geschmack. Neben dem Bier ist natürlich das Fleisch das wichtigste Ausgangsprodukt. Daher machen wir hier keine Kompromisse und verwenden eine 2 kg schweres Stück Greater Omaha Oberschale von Albersfood. Neben dem Fleisch sorgt vor allem das Bier für den Geschmack und hier verwenden wir das vollmundige Th. König Zwickl Kellerbier, welches sich dank der Karamellmalze hervorragend zum Schmoren eignet. Folgende Zutaten werden für 8 Portionen benötigt: 2 kg Rindergulasch (z. B. aus der Greater Omaha Oberschale) 750 g Gemüsezwiebeln 750 ml Th. König Zwickl Kellerbier 750 ml Rinderfond 350 g braune Champignons 4 EL Tomatenmark 2 EL Butterschmalz (z. von Kerrygold) 3 Lorbeerblätter 5 Zweige Thymian 2 TL Meersalz 1 TL Pfeffer Symphonie 2 TL Paprikapulver edelsüß optional: Stärke / Saucenbinder Alle Zutaten für das Biergulasch auf einen Blick So wird das Biergulasch zubereitet Da wir unser Biergulasch im Dutch Oven ( Petromax Feuertopf ft9) zubereiten, werden zunächst die Briketts in einem Anzündkamin durchgeglüht.
Während die einen total begeistert sind, fühlen sich andere beim Genuss geschmacklich an einen Zahnarztbesuch erinnert. Aber nicht nur der Geschmack ist besonders, auch die Farbe ist stark. Bei der Verarbeitung ist deshalb Vorsicht geboten. Kleidung und Arbeitsflächen sind nur schwer oder gar nicht mehr von dem Gelb zu befreien. Sowohl die Geschmacks- als auch die Farbstoffe des Safrans sind wasserlöslich. Aus diesem Grund gießt man die Fäden oder das Pulver vor dem Einsatz mit warmen Wasser auf. Die Zugabe erfolgt am Besten erst am Ende der Zubereitung, da der Geschmack beim Kochen verfliegt. Safran ist nicht nur teuer, sondern auch sehr intensiv. Aus diesem Grund sollte man die Dosierung auf keinen Fall stark erhöhen. Safran werden alle möglichen gesundheitsfördernden Eigenschaften zugesprochen. Überdosiert kann sich das aber auch ins Gegenteil verkehren. Kindern sollte man keinen Safran zu essen geben. Zutaten für das persische Gulasch aus dem Dutch Oven Noch mehr Aromen Ras el Hanout ist keine persische Gewürzmischung, sondern hat seine Wurzeln in Nordafrika.
Ich habe hier von yourbeef Boeuf Bourguignon bekommen. Doch was ist Boeuf Bourguignon? Das Boeuf Bourguignon ist ein klassisches Schmorgericht und ist im französischen Bereich sehr beliebt. Das Fleisch ist aus der Schulter einer Simmentaler Färse geschnitten und ist anders als das Gulasch in je 5cm Stücke geschnitten. Achtet aber darauf, dass Euer Gulasch in je 2, 5 cm Stücke geschnitten wird. Der neue Weber Dutch Oven Das war es auch schon an Vorbereitungen. Da ich das Gulasch im Gasgrill zubereiten möchte, hab ich mir den neuen Weber Dutch Oven Duo genommen. Der Weber Dutch Oven Duo ist ein Dutch Oven mit gleich mehreren Funktionen. Zum einen hat er die Typische Dutch Oven Funktion und zum anderen eine Plancha Funktion. Der Dutch Oven und der Deckel, welcher auch als Plancha fungiert, passen perfekt in das GBS (Gourmet BBQ System). Falls Ihr Euch jetzt fragt, was die Noppen im Deckel des Dutch Ovens zu bedeuten haben, kann ich sagen, dass diese das Wasser vom Kochen schneller wieder runter tropfen lässt.
Den Deckel des Dutch Ovens schließen. Es reicht aus, eine Temperatur von 120-130°C anzustreben. Im Fall meines Gasgrills starte ich mit voll aufgedrehten Brennern links und rechts, während der Brenner unter dem Dutch Oven geschlossen bleibt. Nach ca. 20 Minuten reduziere ich die Brenner auf 50% und nach weiteren 10 Minuten auf 25% der Leistung. Beim Garvorgang bleibt der Deckel des Gasgrills natürlich ebenfalls geschlossen. Ggf. kann man während des Garvorgangs etwas Wasser ergänzen. Den Gulasch für 2 Stunden schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Spitzpaprika und die Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die beiden Gemüsesorten getrennt halten. Die Safranfäden für 30-60 Minuten in 3 Esslöffeln Wasser einweichen (beim Umgang mit Safran die Hinweise oben beachten). Minze, Koriander und Petersilie waschen und hacken. Den Inhalt des Dutch Ovens nach einer Stunde gründlich umrühren. Nach den zwei Stunden den Dutch Oven öffnen, den Inhalt aber 30 weitere Minuten sanft köcheln lassen.
Das Gulasch sollte nun nochmal richtig schön schmoren dürfen. Hier sollte man daher nun gut 20 bis 30 Minuten einplanen. Dabei ist es natürlich sehr wichtig, dass das Gulasch in regelmäßen Abständen leicht "umgehoben" wird, sodass im Dutch Oven nichts anbrennen kann. Rostaromen sind zwar gewünscht, niemand möchte jedoch in seinem Dutch Oven schwarze Kohle erzeugen. Sobald die Tomaten und die Paprika durch das Schmoren im Dutch Oven ebenfalls leicht angezogen sind und sich die Aromen bereits gut verteilen konnten, haben wir etwa 2 Liter Wasser in den Dutch Oven gegeben. Je nach Dutch Oven kann man natürlich die Menge der Lebensmittel und die des Wassers anpassen. Insbesondere beim Wasser verdampft ein Großteil, sodass man hier auch in zwei Schichten arbeiten könnte. Um den Garprozess im Dutch Oven nicht zu stark zu stören, ist es wichtig das Wasser vorher im Wasserkocher (Affiliate Link) zu erhitzen. Alles andere macht leider wenig Sinn und würde zu deutlichen Problemen führen. Insbesondere kaltes Wasser würde des Garprozess abrupt stoppen und es müsste mit viel Energie und damit auch Kohlen erst wieder erhitze werden.
Thorsten Brandenburg Thorsten ist einer der erfolgreichsten Griller Europas. Mit seinem Team BBQ Wiesel wurde er Deutscher Grillmeister der Amateure 2014, Deutscher Vize-Grillmeister der Profis 2015, Vize-Europameister 2016 und Grill-Weltmeister 2017! Im Januar 2013 startet er und teilt dort seine Grill-Leidenschaft mit der großen weiten Welt. ;)