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Für perfekte Steaks je 1 - 2 mm an den beiden Rändern abschneiden und dann das Stück in 4 Steaks teilen, die auf der Sauce platziert werden. Beilagen nach Belieben, ich würde Spätzle und flache grüne Bohnen bevorzugen.

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Zutaten Gemüse und Zwiebeln würfeln. Mit Rotwein, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfeffer 10 Minuten kochen und dann abkühlen lassen. Den Hirschrücken darin einlegen, zwei Tage kühlen, zwischendurch wenden. Das Fleisch in einen Bräter legen. Öl stark erhitzen, über das Fleisch gießen. In den Ofen schieben, Gemüse und Marinade nach und nach dazugeben. Schmoren. Gemüse und Fond aus dem Bräter in ein Sieb schütten und gut durchdrücken: In den Saucentopf, dazu Sahne, Brot und Johannisbeergelee. Die Sauce einige Minuten kochen, abschmecken und durch ein Sieb in die Sauciere geben. Hirschruecken im brater full. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen

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Für das Püree (pro Portion): 2 Kartoffel (mehligkochend) 1 Stück Knollensellerie (so viel wie die Kartoffeln, 100ml Milch, 1EL Butter, Gewürze: Salz, Muskat, Rosmarin, ein paar Spritzer Zitronen-/Limettensaft, Petersilie (glatt). Zubereitung: Die Sauce kostet Zeit (eventuell am Vortag anfangen) - aber es lohnt sich! Das Suppenbund putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob schneiden (Schalotten ganz lassen! ). Die Markknochen bzw. die anderen Knochen zusammen mit dem Gemüse und den Zwiebel in einen flachen Bräter geben und mit 1 EL Öl vermischen. In den heißen Ofen (bei 250 Grad) geben und bei gelegentlichem Umschichten ca. 1 - 1, 5 Stunden rösten. Alles sollte eine sattbraune Farbe annehmen. Hirschrücken mit Bratäpfeln an Hagebuttensauce - Rezept - kochbar.de. Kurz vor Schluß ein wenig (150ml) heißes Wasser in den Bräter geben, damit sich der Röstsatz im Bräter löst - wir wollen alle Röstaromen mitnehmen! Alles in einen Topf umschütten, die angedrückten Gewürze, den Kakao, das "Bouquet Garni" und den Lorbeer zugeben. Mit dem Wildfond, Portwein und dem Rotwein auffüllen.

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Für die Wirsing Beilage entblättern wir den Wirsching und die dicken Blattachseln herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden, einen Topf mit Salzwasser den Wirsching blanchieren das heißt nur für einen Augenblick den Wirsching kochen lassen und anschließend im kalten Wasser abkühlen lassen, anschießend auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Schlotten schälen und in feine Würfel schneiden und mit etwas kümmel glasig andünsten, den Abgetropften Wirsing dazugeben und alles nochmal erwärmen anschließend mit Salz und Pfeffer und ein wenig hinein geriebene Muskatnuss abschmecken. Hirschrücken Sous Vide garen mit Wirsinggemüse und Selleriepüree. Den Hirschrücken in den Backoffen wieder erwärmen die Sause als Einlage über den Rücken geben nur noch den Hirschrücken in Scheiben schneiden und auf den Tellern in der Sauce zusammen mit den Karottenpüree und den Wirsing anrichten. Zutaten: Hirschrücken um die 600g 2 Petersilienwurzel 2 Zwiebeln eine Schalotte 4 Karotten 1 Stück Sellerie halben Wirsing 300 ml Sahne 200 ml dunkler Wildfond oder Wildbrühe 150 ml dunkles Bier 1 Sträußchen Rosmarin 3 EL Pfefferkörner einige Wacholderbeeren 1 EL Honig etwas Kümmel etwas Butter

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Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen. Rundherum mit Pfeffer einreiben. Speckscheiben darumwickeln und festbinden. 1 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Schalotten und Thymian kurz mitbraten. Gut die Hälfte Fond angießen und aufkochen. Offen im vorgeheizten Backofen auf 175 °C (Umluft: 150 °C) 30-40 Minuten schmoren. 1 EL Butterschmalz zerlassen. Hirschrücken in Rotweinsud mit Polenta | BRIGITTE.de. Äpfel waschen, trockentupfen und damit bestreichen. Äpfel nach ca. 10 Minuten Bratzeit mit in den Bräter legen, alles fertig garen. Fleisch und Äpfel warm stellen. Bratenfond mit Rest Fond aufkochen und etwas köcheln. Konfitüre unterrühren. Mit Soßenbinder leicht andicken. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Küchengarn entfernen und Fleisch aufschneiden. Alles anrichten. Dazu schmecken Kartoffelklöße und Rosenkohl.

Ottis Eicher Feuertycoon Beiträge: 1434 Registriert: Mo 18. Jul 2011, 11:28 von Ottis Eicher » Di 19. Jul 2011, 11:33 Hallo Steini, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen, und genau deshalb möchte ich einen Backofen bauen. Ich glaube es werden viele Brote und Pizzen gebacken, doch diese Fleischgerichte werden einen großen Teil der Beschickung des Ofens ausmachen. Ich habe noch ein paar Keulen zum testen und werde mich mit dem Invicta Bräter einmal im EBO auseinandersetzen. Es sieht köstlich aus, hast du ein paar Mengenangaben für mich? Gruß Gruß aus dem Sauerland von Steini » Di 19. Jul 2011, 14:00 Ottis Eicher hat geschrieben:... Es sieht köstlich aus, hast du ein paar Mengenangaben für mich? Ich mache solche Dinge eigentlich immer ohne Rezept... sozusagen nach Gusto. Ich könnte das allerdings demnächst mal schriftlich festhalten. Wenn du willst, kann ich aber dieses Rezept "rekonstruieren". von Ottis Eicher » Di 19. Hirschruecken im brater &. Jul 2011, 18:36 ich bin schon gefühlte drei Kilo schwerer. Ich habe mal einen Frischling gestreckt und der hatte ca.