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Heutzutage wird gerne Kunst gemacht, manchmal zuviel Artifizielles zelebriert. Gut, alles eine Frage des Geschmacks. Trotzdem sehr gut gespeist. Insbesondere eine hervorragende Brandade, perfekt abgeschmeckte Miesmuscheln im Sud etc. Konstantin filippou lebenslauf and son. Auch der Nachtisch provoziert genussreich mit ungewohnten Kombinationen. Dazu ein vorzüglich passender österreichischer "orange wine". Gewöhnen will ich mich nicht daran, das vom Küchenmeister geschriebene, bildgeschwängerte Gebetbuch – eine Art Biographie – für stolze 79. - (nein keine Schilling, sondern Euronen) nur mit den dafür bereitstehenden Samthandschuhen anfassen zu dürfen. Das überlasse ich dann dem Fiaker. Konstantin Filippou Restaurant Dominikanerbastei 17 A-1010 Wien fon+43-1-512-2229 fax+43-1-512-2329 [/av_textblock] [/av_one_full][/av_section]
Konstantin Filippou | Küchenchef & Eigentümer Restaurant Konstantin Filippou | Auf welche Leistung sind Sie besonders stolz? Gemeinsam mit meiner Frau meinen eigenen Betrieb aufgebaut zu haben. Was treibt Sie an? Der tägliche Wille, besser zu werden, Neues zu entdecken und unsere Gäste zu überraschen. Ärgern Sie sich über Kritik? Wenn sie nachvollziehbar ist, dann möchte ich daraus lernen. Wohin geht Ihre nächste Reise? Kopenhagen. Ich besuche unsere Freunde im neuen Noma. Was kann Ihre Sekretärin, was Ihr iPhone nicht kann? Mitdenken. Sind Sie ein Late-Night-Checker oder ein Early-Bird? Super-Late-Night-Checker. Mit wem möchten Sie auf keinen Fall am Tisch sitzen? Mit jemandem der beim Essen schmatzt. Verraten Sie uns Ihr Lieblingsrestaurant? Bei Muttern. Wie entspannen Sie? Ich nehme mir fixe Auszeiten im hektischen Alltag und versuche, so oft es geht zu laufen. Das entspannt mich. Welche Charaktereigenschaften schätzen Sie? Konstantin Filippou – Gastrosophisches von Dieter Ilg | dieter ilg. Geduld. Großzügigkeit. Ehrlichkeit. Ehrgeiz. Welches Buch haben Sie zuletzt gelesen?
Wenn ich zu viel vom griechisch-mediterranen Raum auf meinem Teller habe, vermisse ich den österreichischen und umgekehrt. " Und so denkt er sich Kombinationen wie 'Bio-Ei mit Tintenfisch und Bauchspeck' oder 'Langusten mit Weißweinsauce, Schnittlauch und österreichischer Kalbszunge' aus. Sein Markenzeichen seit der Eröffnung des Restaurants im Jahr 2013: Brandade (gesalzener Stockfischpüree) mit Seelachs und Kaviar, einem Mittelmeerfisch und Kaviar vom österreichischen Fischzüchter Walter Grüll. "Es ist fantastisch, jedes Mal beide Welten auf die Teller zu malen", sagt er. Wobei 'Malerei' seine puristische Darstellung gut beschreibt. Alles auf dem Teller ist auf das Wesentliche reduziert und sieht aus wie ein modernes Stillleben. Konstantin filippou lebenslauf von. Gleichzeitig schmeckt man Österreich und riecht das Meer – oder andersherum. Topf auf den Tisch Filippou möchte die traditionelle Wiener Gourmetszene ein wenig aufrütteln. "Ich selbst habe Probleme mit Restaurants, die so extrem steif sind, dass man sich als Gast älter fühlt, als man eigentlich ist, und erschreckt ist, wenn man krümmelt.
Das müssen Sie die Herausgeber des Gault Millau Österreich fragen. Ich fühle mich durch diese Auszeichnung in jedem Fall sehr geehrt. Sie wird mich mein Leben lang begleiten. Ich freue mich unendlich, dass Gault Millau mir diese Position zugetraut hat. Was ist Erfolg für Sie? Meinen Mitarbeitern das geben zu können, was ich ihnen versprochen habe. Ihnen das bestätigen zu können, was sie – in welcher Form auch immer – in mir sehen oder von mir erwarten. Erfolg ist aber auch, wenn Gäste wiederkommen. Wenn das Konzept, das wir anbieten, angenommen wird. Es nützt nichts, am Gast vorbeizuarbeiten. Wenn er kommt, wiederkommt und glücklich ist, dann bin ich es auch. 20 FRAGEN an Konstantin Filippou | Gastronom & Koch - Textor-Genuss.com. Bilder: Gerhard Wasserbauer; Tintenfisch: Per-Anders Jörgensen
Danach habe ich es immer so gemacht. Ich ging in meine Lieblingsrestaurants, zum Beispiel in London und Spanien, ging dann mit meinem Messerkoffer in die Küche und fragte, ob es dort Arbeit gäbe. Ich bin nicht der Typ, der abwartet. " Mittlerweile ist er selbst eine Art Superstar. "Wenn ich mit ihm die Straße entlang gehe, bitten ihm Leute um seine Unterschrift", sagt Frau Manuela, die für die Öffentlichkeitsarbeit zuständig ist. All diese Aufmerksamkeit ist manchmal zu viel für Filippou selbst. "Dann muss ich mich fast durch die Hintertür hinausschleichen, weil jeder potenziell beleidigt ist, wenn ich durch das Restaurant gehe und nicht überall stehen bleibe, um mich zu unterhalten. Konstantin filippou lebenslauf b cher und. Ich möchte keineswegs unfreundlich sein, aber manchmal brauche ich Raum, um meinen Kopf frei zu bekommen. Wenn meine Kreativität beeinträchtigt ist, werde ich unruhig und unerträglich. " Er fährt regelmäßig zum Stressabbau nach Griechenland. Wasser ist für mich sehr wichtig. "Der weite Blick auf das Meer ist völlig befreiend.
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