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Die Spargelsaison ist voll im Gange, deshalb steuere ich dem monatlichen Food-Event "Saisonal schmeckt´s besser! Der Foodblogger-Saisonkalender" ein Rezept mit grünem Spargel bei. Es handelt sich um grüner Spargel-Kartoffelsalat mit Ei auf Kopfsalat, der mit einem Klecks Kräutersauce die Frühlingsfrische in Person ist. Wenn es um Spargel geht, fange ich stets an zu schwelgen. Ich liebe seine zurückhaltende Art, die sich so gerne mit Sauce und Beilage verbindet. Grüner Spargel-Kartoffelsalat mit Ei auf Kopfsalat - Madam Rote Rübe und ihre geniale Landküche. Eine Schippe mehr Aroma verpasst du ihm, wenn du ihn als Pfannengemüse zu Kartoffeln beigibst und das Ganze als Salat zubereitest. Das schmeckt wahrlich himmlisch und gehört nicht zur alltäglichen Küche. Du magst es ausgefallen? Dann probiere unbedingt diesen Gaumenschmaus mit Frühlingsluft in Stangen. Jungbrunnen-Gemüse – grüner Spargel-Kartoffelsalat: Grün oder weiß, es ist Spargel und dieselbe Pflanze. Im Gegensatz zu seinem feineren gebleichten Bruder, der gestochen wird, wächst der grüne Spargel über der Erde. Dadurch tankt er sich mit Sonne auf, punktet mit herzhaften, nussigen Geschmack und enthält mehr Mineralstoffe und Vitamine.
Genaugenommen mehr Vitamin C, mehr Provitamin A und mehr Folsäure. Seine heilende Wirkung, bereits die alten Griechen, Römer und Ägypter schwörten darauf, beruht auf schwefelhaltige ätherische Öle und Asparaginsäure. Inhaltsstoffe, die den Blutzuckerspiegel senken und damit Diabetes vorbeugen, reinigend und harntreibend wirken und den Körper vor Immunkrankheiten schützen. Einfach zu händeln, wird er bodennah mit dem Messer geerntet. Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Kräuterdip | Demeter e.V.. Sogar das mühsame Schälen des weißen Spargels entfällt, nur das untere Ende wird ein paar Zentimeter geschält und der letzte holzige Abschnitt weggeschnitten. Beim Einkauf erkennst du frischen Spargel an den fest geschlossenen Spitzen und den saftigen Spargelenden, und reibst du die Stangen aneinander, hörst du sie quietschen. Straff und prall fühlt sich die Stange an und wenn du sie biegst, bricht sie sofort. Ungeschält und in ein feuchtes Tuch gewickelt, hält Spargel im Gemüsefach deines Kühlschranks bis zu 3 Tage frisch. Prinzipiell kann der grüne Spargel genauso gekocht werden wie der weiße, doch am wohlsten fühlt er sich in der Pfanne – in etwas Olivenöl angebraten.
Schließlich stellt uns jetzt die Natur die Zutaten zur Verfügung, die damit besonders frisch und der Jahreszeit angepasst sind. Das schmeckt besser – du genießt abwechslungsreich und mit besonderer Wertschätzung, denn du weißt, dass diese feinen Gemüsesorten nur zeitlich begrenzt auf dem Markt sind.
Wenn ihr wollt, könnt ihr das Jerky in derselben Pfanne anrösten. Das dann aber erst am Schluss dazugeben. Währenddessen hackt ihr die Walnüsse in grobe Stücke und mischt euch euer Dressing für den Kartoffelsalat aus den beiden Ölen, dem Apfelessig sowie Salz und Pfeffer an. Wenn die Kartoffeln fertig sind, lasst ihr diese kurz abkühlen, schneidet sie in mundgerechte Stücke und gebt dann den Spargel, das Jerky sowie die Walnüsse und Cranberries dazu. Zum Schluss noch das Dressing drüber und nach Belieben mit etwas Petersilie ganieren. Fertig ist der perfekte Grillsalat! Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Erdbeeren - The Kaisers. Grüner Spargel vs. weißer Spargel Wusstet ihr, dass grüner Spargel im Gegensatz zu weißem an der Erdoberfläche wächst und seine grüne Farbe durch die Fotosynthese bekommt? Außerdem ist die grüne Variante tatsächlich gesünder und enthält mehr Vitamin C und Karotin. Noch dazu ist ihre Garzeit um einiges kürzer, weshalb sie sich besser für schnelle Gemüsepfannen oder eben für einen leckeren Kartoffelsalat eignet. Deshalb lieben wir von Grizzly Kitchen das Stangengemüse auch so sehr.
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