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21) E. coli (ungewürzt) E. coli (gewürzt) Pseudomonaden STEC/EHEC a) Themophile Campylobacter b) Nicht nachweisbar in 10 g Salmonella c) Listeria monocytogenes d) a) aus Rindfleisch zum Rohverzehr b) aus Schweinefleisch zum Rohverzehr c) Gesetzliche Regelungen können andere Untersuchungsmengen vorschreiben. 5. 7 Richt- und Warnwerte für heißgeräucherte Fischerzeugnisse, ganze Fische und Teilstücke mit und ohne Haut (ENTWURF einer Empfehlung vom 25. 21) Enterobacteriaceae (ganze Fische) Enterobacteriaceae (Teilstücke) 6. 3 Richt- und Warnwerte für Trockenpilze (ausgenommen Steinpilze) (ENTWURF einer Empfehlung vom 25. 21) Richtwert (KbE/g) b) Warnwert (KbE/g) b) b) Werte gelten für Endverbraucher Und für die Trockenfrüchte empfahl die Arbeitsgruppe in der Sitzung vom 25. Dghm richt und warnwerte mit. 21die folgenden Richt- und Warnwerte: 11. 2 Richt- und Warnwerte für Trockenfrüchte inkl. Rosinen und Obstpulver (ENTWURF einer Empfehlung vom 25. 21) Schimmelpilze c) c) nur Mycel-bildende Pilze, keine Hefen. Die Empfehlungen der DGHM haben keinen bindenden Charakter.
: 040 42845 7270 Fax: 040 4273 / 10845 Dr. Hans‐Georg Leusch Eurofins Inlab GmbH Otto-Hahn-Str. 15 44227 Dortmund Tel. : 0231 9742 5719 Fax: 0231 9742 5701 Dr. Ute Messelhäußer Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit Labor für Lebensmittelmikrobiologie Dienststelle Oberschleißheim Veterinärstr. 2 85764 Oberschleißheim Tel. : 09131 6808 5170 (Büro) bzw. 5314 (Labor) Prof. Rohtraud Pichner Hochschule Fulda Fachbereich Oecotrophologie Leipziger Str. 123 36037 Fulda Tel. : 0661 9640 3752 Fax: 0661 9640 399 Dr. Richt- und Warnwerte: verzehrsfertige Lebensmittel | LADR Lebensmittel. Marina Schotte CVUA Westfalen Standort Arnsberg Zur Taubeneiche 10‐12 59821 Arnsberg Tel. : 0234 95 71 94 233 Fax: 0234 95 71 94 77 233 E‐mail: hotte@cvua‐ Dr. Sieglinde Stähle Lebensmittelverband Deutschland e. V. c/o Haus der Land‐ und Ernährungswirtschaft Claire‐Waldoff‐Straße 7 10117 Berlin Tel. : 030 206 143 149 Fax: 030 206 143 249 Dipl. ‐Biol. Regina Zschaler Mikrobiologie Hygiene Beratung Golfstraße 12 22605 Hamburg‐Othmarschen Tel. : 040 8980 7578 Fax: 040 8980 7579 E‐mail:
Die Arbeitsgruppe "Mikrobiologische Richt- und Warnwerte" der DGHM (Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie) hat eine Empfehlung für TK-Obst, Lammfleisch und zwei Entwürfe für Trockenfrüchte/Obstpulver sowie getrocknete Pilze verabschiedet. Für Tiefkühlobst und Lammfleisch wurde der Entwurf vom August in der letzten Sitzung der Arbeitsgruppe im November verabschiedet und ist ab jetzt als "Empfehlung" nur noch kostenpflichtig über den Beuth-Verlag zu beziehen. Wir hatten Sie über diesen und weitere Entwürfe der Arbeitsgruppe in der AGROLAB RADAR Ausgabe Oktober bereits informiert. 2. 5 Richt- und Warnwerte für rohes Lammfleisch, nicht zerkleinert, nicht mariniert (ausgenommen Innereien) (ENTWURF einer Empfehlung vom 26. 8. Entwürfe der Mikrobiologischen Richt- und Wartwerte | Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie. 21, angenommen 25. 11. 21) Richtwert (KbE/g) Warnwert (KbE/g) Aerobe mesophile Keimzahl 5 x 10 6 Enterobacteriaceae 1 x 10 4 1 x 10 5 E. coli 5 x 10 2 5 x 10 3 Pseudomonas, präsumptiv a) 1 x 10 6 Staphylokokken, koagulase-positiv 1 x 10 2 1 x 10 3 Shigatoxin bildende, b) Nicht nachweisbar in 25 g Salmonella Listeria monocytogenes c) < 1 x 10 2 a) Bei Überschreitung des Richtwertes ist die Sensorik mit in die Beurteilung einzubeziehen.
Eine Fortsetzung der Diskussion auf Ebene der DGHM mit dem Ziel, die Empfehlungen praxisverträglich, widerspruchsfrei und konsistent zu machen, um Schaden von den Lieferketten und auch von der DGHM abzuwenden, erscheint dringend erforderlich. Die gesamte Stellungnahme finden Sie hier als PDF-Dokument zum Download: BLL-Stellungnahme Für weitere Informationen Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. Dghm richt und warnwerte den. (BLL) Claire-Waldoff-Straße 7 10117 Berlin Sieglinde Stähle Wissenschaftliche Leitung Tel. : +49 30 206143-142 E-Mail:
Veröffentlicht: 11. Oktober 2021 Die zuständige Arbeitsgruppe im DGHM (Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie) hat neue Empfehlungen für eine Revision von mikrobiologischen Richt- und Warnwerten unterbreitet und zwei neue Entwürfe für weitere Richt- und Warnwertempfehlungen verabschiedet. Die Veröffentlichung der neuen Empfehlungen (2021), betreffend 2. 1 … rohes, gewürztes oder mariniertes Rindfleisch (ausgenommen Innereien), 2. 2 … rohes, gewürztes oder mariniertes Geflügelfleisch (ausgenommen Innereien) 2. 3... rohes, gewürztes oder mariniertes Schweinefleisch (ausgenommen Innereien) 5. 2 … Süßwasserfische (ganze Fische, Zuschnitte, z. B. Filets) zur Abgabe in nicht gefrorenem Zustand 14. 1 … Speiseeis für die lose Abgabe an den Verbraucher 12. Ein Update zu den mikrobiologischen Richt- und Warnwerten der DGHM - BAV Institut Offenburg. 5 … TK-Gemüse wurden von der Arbeitsgruppe abschließend verabschiedet. Die Details dazu dürfen aus Gründen des Copyrights, das beim Beuth-Verlag liegt, hier leider nicht aufgeführt werden. Außerdem wurden Entwürfe für zwei neue Richt- und Grenzwertempfehlungen eingebracht.