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Frische Scholle, direkt aus dem Meer, mit edlen Krabben und deftigem Speck verfeinert, zählt zu den Klassikern an der deutschen Küste. Inge Koch zeigt, wie dieses leckere Schollen-Rezept zubereitet wird. 25. 07. 2019, 10:20 Uhr / Aktualisiert am 20. 08. Scholle mit krabben 2. 2019, 10:47 Uhr Bild: Fotolia Deftiger Speck, dazu frische Krabben: dieses Schollen-Rezept schmeckt nicht nur fantastisch, sondern macht auch ordentlich satt. Plattfische schmecken nicht nur gut, sie machen auch gute Laune beim Fangen. Besonders die Scholle gilt als Königin der heimischen Plattfische. Sie ist eine von den drei heimischen Arten (Flunder, Kliesche), die sich in Ost- und Nordsee fangen lassen. Aber wie kann man eine Scholle von den beiden anderen unterscheiden? Denn schließlich soll es hier ja um das leckere Schollen-Rezept gehen. Scholle: Höcker am Kopf und eine ansonsten glatte Oberseite charakterisieren die Scholle. Die roten Punkte sind übrigens kein eindeutiges Bestimmungsmerkmal. Kliesche: Der markante Bogen in der Seitenlinie kennzeichnet eindeutig die Kliesche.
Fertig ist das deftigte Schollen-Rezept. Guten Appetit! Bild: Blinker/Teubner – Powered by
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aus dem Koch-Wiki () Scholle Büsumer Art Zutatenmenge für: 4 Personen Zeitbedarf: Vorbereitung: 15 Minuten + Bratzeit: 10 Minuten Hinweise: Schwierigkeitsgrad: Scholle Büsumer Art ist ein traditionelles Gericht von der Nordseeküste. Einkaufstips: Eine in der Haut gebratene Scholle gehört für Fischliebhaber zu den Hochgenüssen. Wichtig ist wie bei allen Fischgerichten natürlich die Frische. Beim Kauf einer ganzen Scholle lässt sich gut erkennen, ob sie frisch ist. In dem Fall sind die kleinen Augen hochglänzend und stehen deutlich über dem Kopf hinaus, die natürliche dünne Schleimschicht lässt die Haut auffällig glänzen und hat keine trockenen Stellen. Bei Ware, die beim Händler bereits küchenfertig zugeschnitten in der Auslage liegt, ist die Frische schwieriger zu beurteilen. Dänisches Rezept: Schollen-Krabben-Brot (Stjerneskud) • MAHTAVA!. Wer darin keine Übung hat, kauft eine frische Scholle am besten Dienstags oder Mittwochs, da in Deutschland die meisten Fischhändler in der Regel Dienstags erstmals mit frischer Ware beliefert werden. Sehr frische Schollen können sich übrigens beim Braten an den Rändern kräftig nach oben wölben, bei länger gelagerter Ware geschieht das nicht.