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Auf diese Weise produziert er 40 Tonnen Trockenfleisch pro Saison. Damit beliefert er Feinkostgeschäfte und Gourmetrestaurants in der ganzen Schweiz. Zu seinen Stammkunden zählt auch das Restaurant verve by sven. Für Chefkoch Sebastian Titz gibt es nichts Vergleichbares auf dem Markt. «Geschmacklich kommt nichts an Jörgs Produkte heran», sagt er. Bei Brüggers Trockenfleisch stimme einfach alles: die Philosophie, das Handwerk, die Qualität – «Es war klar, dass wir zusammenarbeiten müssen. » Den Gästen seines Health- und Lifestyle-Restaurants serviert Titz das Bündnerfleisch aus Parpan ausschliesslich pur. «Wir reichen das Trockenfleisch hauchdünn aufgeschnitten, beispielsweise zum Frühstück oder als Apéro-Plättli mit unserem hausgemachten Brot. » Mehr braucht es dazu nicht. Weder Pfeffer noch sonst etwas. Was ist bündnerfleisch meaning. So isst auch Jörg Brügger sein Bündnerfleisch am liebsten. Genau gleich, wie schon Urgrossvater Engelhard. Was ist Bündnerfleisch? Bündnerfleisch ist eine luftgetrocknete Rohpökelware, hergestellt aus den vier Muskelpartien des Rinderstotzen: Unterspälte, Mocken, Eckstück und Vorschlag.
Biwak#10 tischt das kulinarische Kulturgut aus dem Kanton Graubünden auf. Produzenten lassen sich über die Schulter blicken, traditionelle Herstellungsweise trifft auf industrielle Produktion. Bündnerfleisch gibt's auch auf dem Teller – nebenan im Museumsrestaurant «las alps». Was ist Bündnerfleisch?. Bun appetit! Das Biwak wird von folgenden Rahmenveranstaltungen begleitet: Mittwoch 19. November, 18:30: «laboratorio del gusto» mit Slow Food Bern Freitag 21. November, 17:30: Bündner Kochkurs «cuschina grischuna»
Wer aber mal nach Graubünden fährt, dem kann ich nur wärmstens einen Abstecher zum AlpenHirt in Tschiertschen empfehlen. Adrian Hirt produziert ganz herkömmlich nach einer Rezeptur seines Urgroßvaters. Die Schlachttiere wählt er selbst aus und jedes Stück Fleisch, das er verkauft, kann zu der Kuh, von der es stammt, zurückverfolgt werden. Wer möchte, kann sich auf der Webseite über das Leben und die Geschichte der Kuh informieren, deren Fleisch er gerade isst. Neben dem Bündnerfleisch produziert Adrian Hirt weitere Fleischspezialitäten wie das Bergfleisch, Bergsalsiz und Farurer Baron, die ebenfalls alle sehr lecker sind. Ich konnte die Produkte von Adrian bei dem Event der Swiss Apéro Pop-up Bar in Stuttgart im November probieren und die schmecken wirklich einzigartig. Was genau ist Bündner Fleisch (Bindenfleisch) - Trockenfleisch Marke. Wer den AlpenHirt online treffen möchte, besucht ihn übrigens am besten auf seiner Facebook-Seite. Was mache ich mit Bündnerfleisch? Bündnerfleisch ist keine Zutat zum Kochen, sondern ein Stück Fleisch, das man in dünne Scheiben geschnitten einfach so pur oder mit etwas Brot isst.
Capuns serviert in Vals … …und in Uors Capuns ist der Name eines traditionellen Gerichtes aus dem Kanton Graubünden ( Schweiz). Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Es handelt sich um in Mangoldblätter (typischerweise wird Schnittmangold verwendet) oder Lattichblätter gewickelte Päckchen aus Spätzleteig, der mit Kräutern und in kleine Stücke geschnittenem Landjäger, Salsiz oder Bündnerfleisch angereichert ist. Capuns werden in Milchwasser gekocht. Je nach Rezept werden sie noch mit Bergkäse überbacken. Dazu reicht man eine Sauce aus Milch und Wasser (halb Milch und Bouillon). Die Schnittmangoldblätter werden im Bündner (Schweizer) Volksmund auch Capunsblätter genannt. Ro-he-wo.de steht zum Verkauf - Sedo GmbH. Capunsblätter werden mit dem Teig belegt fertig gerollte Capuns vor dem Kochen Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Charly Bieler, Evelyn Lengler: Capuns. Chur 1998, ISBN 3-85637-248-2 Charly Bieler, Evelyn Lengler: Capuns Geschichten (mit 129 neuen Rezepten). Desertina Verlag, Chur 2006, ISBN 3-85637-306-3 Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Commons: Capuns – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien Capuns-Rezept Spezialitäten aus Graubünden Köstliche Knirpse Artikel über Capuns auf Spiegel Online Normdaten (Sachbegriff): GND: 7555998-5 ( OGND, AKS)