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Selbst die besten Pizzerien in Neapel verwenden für ihre Pizza konservierte Tomaten. Die werden nämlich auf dem Höhepunkt ihrer Reife geerntet und dann eingekocht. Beim Kochen gehen Inhaltsstoffe verloren, dafür entstehen andere. Da aber auch die frischen Tomaten eingekocht werden müssen für eine Pizzasauce, können Sie auch gleich zu Dosentomaten greifen. Scharfe Pizza Rezept | LECKER. Das Non-Plus-Ultra sind natürlich die San-Marzano-Tomaten. Diese sind deutlich teurer als vergleichbare Dosentomaten, da sie aufwendiger produziert werden müssen und nur so genannt werden dürfen, wenn sie aus der San-Marzano-Region stammen. Gute Alternativen sind andere Arten länglicher Tomaten, wie die Roma-Tomate. Kaufen Sie immer Dosentomaten, die im ganzen sind. Diese haben die höchste Qualität. Passierte und gestückelte Tomaten werden oft aus Tomaten hergestellt, die nicht die Qualität hatten, um im Ganzen zu bleiben. Einen kleinen Geheimtipp haben wir noch: auf den Dosentomaten ist über dem Mindesthaltbarkeitsdatum eine Zahl zwischen 1 und 365 abgedruckt.