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Es gibt Geschmäcker, die gehören einfach zu einem Gericht oder einer Region. Bei Italien ist es Oregano, bei China ist es das Fünf-Gewürze-Pulver, in Mexiko ist es Jalapenos, in Bayern Majoran. Und weil der mittlere Osten so farbenfroh ist und so viele Facetten hat, sind es gleich zwei Gewürze, die diese Region und seine Küche auszeichnen: Baharat und Zatar. Zatar besteht aus Sesam, Sumach, Thymian und Salz. Es gibt jedem Gericht eine besondere, exotische Note. Was ist Zatar? - Gewürzlexikon. Denn Sumach ist in Europa eher weniger bekannt. Es schmeckt leicht säuerlich, pikant, aber nicht scharf. Im Orient hat fast jeder Haushalt seine individuelle Zatar-Gewürzmischung, angepasst an die Vorlieben der Esser. Und heute zeige ich euch, wie ihr euch diese Gewürzmischung ganz einfach und schnell selbst zubereitet. Ich liebe Zatar, denn mit ganz wenigen Zutaten und unkomplizierter Zubereitung kommt ein wunderbarer Geschmack auf den Teller. Dabei sorgt der Sumach für einen sauer-salzigen Geschmack, der Sesam sorgt für den Crunch und das nussige Aroma und der Thymian ist das "ruhige" Geschmacksmoment in der Gewürzmischung.
Za'atar versteht sich übrigens auch sehr gut mit Käse, Eiern (gekocht oder gebraten – egal), im Wrap, auf Labneh oder im Salat. Und wie wird das Gewürz nun wirklich geschrieben? Das spielt keine Rolle – Google wird dich verstehen. 😉 So machst du Za'atar selbst Za'atar: So machst du die levantinische Gewürzmischung selbst Rezept für: 1 Schälchen Zutaten ▢ 3 EL Thymian - gerebelt ▢ 1, 5 El Sesam ▢ 2, 5 TL Sumach ▢ 1/2 TL Salz Zubereitung Sesam ohne Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe für ca. Zatar Gewürz selber machen - Dinner4Friends. 5 Minuten unter Rühren rösten. Die Hälfte des Sesams mit Salz, Sumach und Thymian in einen Mörser geben und leicht anstoßen. Restlichen Sesam hinzufügen und vermengen. Notizen Rezept enthält Affiliate-Links.
Das Zatar-Kraut bezeichnet er auch als hyssop, also Ysop, das ja bereits in der Bibel auftaucht. Allerdings findet man im Wikipedia-Eintrag zu Ysop folgendes: "Der in der Bibel mehrfach erwähnte Ysop [? ] ist nicht mit Hyssopus officinalis gleichzusetzen, der in Israel nicht wächst. Vielmehr handelt sich in der Heiligen Schrift um eine Majoran- bzw. Oregano-Art, die jedoch zur selben Unterfamilie wie Hyssopus officinalis gehört. " Deshalb fahre ich mit Thymian sicher nicht schlecht. Das findet man auch bei Ghillie Basans Libanesisch kochen. Man könne schon einen fertigen Zahtar-Mix nehmen, oder selbst mischen: 3 EL getrockneter Thymian, 1 EL gemahlener Sumach und 1 EL geröstete Sesamsaat. Salz gibt sie in die Mischung nicht. Getrocknete gemahlene Sumach-Beeren habe ich mir besorgt. Thymian frisch und dann bei auf 150° C im Ofen getrocknet (natürlich den Ofen sofort ausgeschaltet! ). Zatar gewürz selber machen es. Ich habe mich an diesem Rezept von Heidi Swanson orientiert. Für die Za'atar-Mischung: 4 EL frische Thymianblätter (ca.