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Home Magazin Wie bei Oma: Rotkohl klassisch zubereiten Vitaminreich und unnachahmlich im Geschmack Der Rotkohl, auch bekannt unter regionalen Bezeichnungen wie Rotkraut oder Blaukraut ist ein Klassiker unter den Gemüsebeilagen und sein Name gibt stets den Hinweis auf seine unwiderstehliche Farbgebung. Je nach Zubereitung und Bodenbeschaffung im Anbau kann die Farbe von Rot bis Violett variieren. Beim Rotkohl würzen sind die Zutaten ausschlaggebend: Süße Komponenten färben den Kohl bläulich, saure Komponenten geben rötliche Akzente frei. Rotkohl schneiden: Die richtige Technik - Magazin. Für diese natürlichen Farbveränderungen sind die Inhaltsstoffe Anthocyane verantwortlich, die auf Säure und Basen unterschiedlich reagieren. Neben seinen optischen und geschmacklichen Reizen gilt der Rotkohl als wahre Vitaminbombe, die kalorienarm und voller wertvoller Nährstoffe ist. Mit einer Portion Rotkohl deckst du bereits deinen Tagesbedarf an Vitamin C und den Mineralstoffen Kalium, Eisen, Phosphor und Calcium. Damit schaffst du einen wunderbaren Ausgleich zu deftigen Fleischspeisen.
Zutaten für Süße & Säure Apfel: eindeutig die Nr. 1, greif hier am besten zu einer eher säuerlichen Sorte – z. B. Boskop oder Elstar. Während des Schmorens entfalten die Apfelstücke ihr volles Aroma, verleihen sowohl Fruchtsüße als auch Säure und geben eine leicht sämige Konsistenz. Trockenfrüchte: wegen ihrer Süße & Fruchtigkeit sind auch Pflaumen oder Cranberrys gern im Rotkohl gesehen. Rotwein: bevor es ans Schmoren geht, braucht dein Kraut noch einen guten Schuss Flüssigkeit mit Geschmack! Wenn du deinen Rotkohl etwas lieblicher magst, greif am besten zu Portwein – der hat deutlich mehr Restsüße. Essig: verleiht deinem Kohl zusätzlich Säure und mehr Tiefe – am besten mit Rotwein- oder Apfelessig. Welcher schmalz für rotkohl custom. Preiselbeermarmelade: quasi das grande finale – ein großzügiger Löffel rundet deinen Rotkohl perfekt ab. Zutaten für winterliche Würze Gewürznelken – sorgen für den typischen Rotkohlgeschmack, den jeder kennt. Lorbeerblätter – für einen intensiv herben, herzhaften Geschmack. Wacholderbeeren – heben den natürlichen Rotkohlgeschmack.
Nö 23. 2016, 11:27 gesperrt Der selbstgekochte mit viel Apfel, Essig und Zucker, der mindestens einmal aufgewärmt ist. Man kann ihn auch problemlos eingefrieren. 23. 2016, 11:28 Wenn ich den - selten - fertig kaufe, dann nur von HAK oder Seidel. Was ich dann noch dran gebe, das hängt von meiner Laune und vom jeweiligen Gusto ab. Welcher schmalz für rotkohl zubereiten. 23. 2016, 11:47 Nun weiß ich zwar immernoch nicht was HAK ist, aber ich denke ich nehm dieses Jahr mal TK dem Schmalz hab ich auch schon gehört, lohnt sich aber bei uns nicht zu kaufen, isst keiner fand unseren die letzten Jahre einfch nicht so lecker, irgendwie trocken und fade, na mal sehen wie er morgen wird, Apfel mach ich auf jeden Fall rein wenns kein Apfelrotkohl ist, in diesem Sinne schöne Weihnachten