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Veganes Thai Curry mit Spargel und Pak Choi Für den Curryfond: 400 ml Maracujasaft 400 ml Kokosmilch 1 Limette 3 Stangen Zitronengras 8 Kaffirlimettenblätter 4 Knoblauchzehen 30 g frischer Ingwer 30 g frischer Galgant 1 grüne Chili 2 TL Salz 2 Hand voll Spinat Als Gemüseeinlage: 500 g grüner Spargel 300 g Pak Choi 300 g Erbsen 1 Bund Thaibasilikum Für den Kurkuma-Reis: 200 g Basmati Reis 2 TL Kurkuma 2 TL Salz 1 Hand voll Erdnüsse Die angegebene Menge ergibt 4 Portionen Veganes Thai Curry mit Spargel und Pak Choi. Curry Fond kochen Presst die Limette aus und schneidet die Chilischote, Knoblauchzehen und das Zitronengras grob klein. Entfernt die Stängel der Kaffirlimettenblätter. Gebt alle Zutaten für den Curryfond, ausser dem Spinat, in einen Topf und köchelt für ca. 30 Minuten. Püriert dann die Zutaten im Fond mit einem Stabmixer und seiht den Fond durch ein Sieb ab. Nun gebt ihr den Spinat hinzu und mixt nochmals, dadurch bekommt der Curryfond eine schöne grüne Farbe – ihr könnt diesen Schritt aber auch weglassen, denn geschmacklich hat er keine Relevanz.
150 g Basmatireis 100 g Thai Spargel 2 EL Olivenöl 2 Pak Choi Kräuterseitlinge 1 Zitrone Tomaten 1 Pr. Salz & Pfeffer 3 Pr. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Basmatireis nach Packungsangabe zubereiten. In der Zwischenzeit die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, den Spargel waschen und auf ein Backblech geben. Mit 1 EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen. Für ca. 10 Minuten im Backofen garen. Den Pak Choi halbieren und waschen. Vom Strunk befreien und einen in feine Streifen schneiden. Bei dem anderen nur die einzelnen Stängel zurechtschneiden. Die Kräuterseitlinge putzen, längs halbieren, in einer großen Pfanne 1 El Olivenöl erhitzen und die Kräuterseitlinge für 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Pak Choi Streifen hinzugeben und alles für 1 Minute mitbraten. Dann das Gemüse mit dem Reis vermengen. In die gleiche Pfanne 200 ml Wasser und 2 Prisen Salz geben. Einmal aufkochen lassen und die Pak Choi Stängel für 2 Minuten sanft köcheln lassen.
Zubereitungsschritte 1. Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Den Ingwer, die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die äußeren Blätter von dem Zitronengras entfernen, das Gras putzen und in schmale Ringe schneiden. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 2. Den Ingwer mit dem Zitronengras, der Schalotte, dem Knoblauch, der Sojasauce, dem Sambal Olek und 4 EL Öl verrühren und die Garnelen darin ca. 1 Stunde marinieren. 3. Zwischenzeitlich den Paksoi waschen, putzen, trocken schleudern und die grünen Blätter in Streifen schneiden. Das Weiße ganz lassen. Den Spargel bei Bedarf schälen, die Enden abschneiden und die Stangen halbieren. Die Chili waschen, längs halbieren, von den Kernen befreien und in schmale, lange Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. 4. Einen Wok erhitzen, die Garnelen aus der Marinade nehmen und in dem Wok scharf anbraten. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in schmale Ringe schneiden und zugeben.