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80 Gekochtes Rindsbackerl & Cremiges Frühlingsgemüse 18. 80 Wiener Schnitzel von der Schweinsrückenrose & Erdäpfel-Vogerlsalat 14. 50 Ragout vom Leithaberg-Hirsch Schwammerlnockerl 16. Was ist lado b. 80 Glacierte Kalbsleberscheiben & Mangaliza-Lardo-Trüffelpüree Granatapfel 21. 60 Unser Fleisch von Julius Meiringer – Gols & Höllerschmid – Walkersdorf "Weil`s nicht Wurscht is, wo`s herkommt" Patisserie am See Schokolade - Mango - Mandel 8.
Genießen Sie die dünnen Streifen pur als Antipasto, auf Ciabatta oder lassen Sie ihn in der Pfanne aus! Capocollo Calabrese - am Stück Capocollo dolce calabrese kalabrische Wurstspezialität Mit ihrer rosa Farbe und ihrer feinen weißen Marmorierung wirkt eine Scheibe Capocollo fast wie ein Gemälde. Dünn aufgeschnitten ist die Delikatesse aus eingesalzenem, luftgetrocknetem Schweinenacken das Highlight jedes Antipastitellers! Lardo di Colonnata IGP - Speck am Stück Lardo di Colonnata IGP Toskana Larderia Mafalda Eine der feinsten Delikatessen Italiens: Butterzarter Speck wird mit geheimen Gewürzen, Bergkräutern und Salz für sechs Monate in große Marmorbecken geschichtet. So entwickelt er einzigartige, zart-süße Geschmacksnoten. Was ist guanciale. Pancetta vom schwarzen Schwein - Aufschnitt Pancetta di suino nero di Calabria Die wunderschön marmorierten, hauchdünn aufgeschnittenen Pancettastreifen haben einen herzhaften Charakter. Der rustikal-schmackhafte kalabrische Bauchspeck wird von Hand aus dem Fleisch der seltenen kalabrischen Schweinerasse Suino nero di calabria geschnitten.
Schweinebauch mit Wildfenchel Toskanischer Schweinebauch Finocchiata di Montefioravalle Aus den zartesten Teilen des Schweinebauches wird diese Wurstspezialität des toskanischen Bergdörfchens Montefioralle zubereitet. Sie reift in einem aromatischen Mantel aus würzigem wilden Fenchel und schwarzem Pfeffer. Edel-Pancetta - am Stück Scelto di Pancetta delle Ripe Montoje Scelto di Pancetta ist Bauchspeck von erlesener Qualität: Traditionell wird Pancetta aus der Weinregion Chianti mit Knoblauch, Pfeffer und Salz abgeschmeckt und entwickelt so das vollwürzige Aroma. Lardo - Lust auf Italien - Reise und Genuss. Fenchel-Pancetta - Aufschnitt Finocchiata a fette Stefano Falorni lädt Sie ein, die herrlich durchwachsene Pancetta-Spezialität aus der Toskana zu probieren! Traditionell wird dafür zarter Schweinebauch mit wildem Fenchel gewürzt und in hauchdünne, fingerlange Scheiben geschnitten.
Nein, 90g FRISCHER Rosmarin ist nicht viel. Das paßt schon. Vertrau mir 😉
Aus unserer haubenküche Pannonischer Frühling am See – das wird bei uns genussvoll zelebriert. Fritz am Morgen Unser Frühstück (9-11 Uhr) Buffet am See (Fr-So) Der geschmackvollste Weg, um die kulinarische Vielfalt rund um den See zu »verinnerlichen«, führt direkt zu unserem Buffet. Hier erleben Sie am eigenen Gaumen das ganze Spektrum an Köstlichkeiten, täglich geliefert von großteils regionalen Partnern: Menschen, die ehrliche Produkte mit viel Hingabe und Fleiß zu außergewöhnlicher Qualität verarbeiten – Edles vom Graurind, Mangalica oder aus heimischer Jagd, original Seewinkler Gemüse und Kräuter, Brot vom Bäcker, Eingemachtes und vieles mehr. Was ist largo in der musik. Wir wünschen einen perfekten Morgen am See! Pro Person: 22, 00 Kinder unter 12 Jahren: 9, 00 Brot & Gebäck 4, 00 Croissant 2, 40 Weiches Bio-Ei 1, 60 Eierspeis aus drei Eiern, frische Kräuter 4, 80 Ham & Eggs aus zwei Eiern 6, 50 Porridge Chiasamen - Beeren - Banane 5, 80 Bircher Müsli Früchte - Gojibeeren 5, 50 Bio-Naturjoghurt Obst- Nüsse- Honig 4, 90 Pancakes Erdbeeren - Ahornsirup 5, 80 Kleines Frühstück Gebäck, Butter, Marmelade, weiches Ei 7, 40 Sunny morning Gebäck, Butter, Marmelade, Schinken, Käse, Juice 12, 60 Sauerteigbrot mit Schnittlauch 2, 90 Meiringers Weißwurst 9, 50 Rindsgulasch kl.
Mark ist wohl einer der bekanntesten Metzger Deutschlands und hat mir ein paar Handgriffe und Rezepturen mit auf den Weg gegeben. Die Zubereitung ist eigentlich denkbar einfach. Als erstes wird das Fett mit dem Gin eingerieben und dann mit der Gewürzmischung bestreut. Das Ganze wird gut einmassiert und dann in die Wannen aus weißem Carrara Marmor gelegt. Ach ne sorry, die habt ihr ja auch nicht zu Hause. Nach dem Einreiben vakuumiert ihr den Speck ein und legt ihn für 5 Tage bei ca. 10-12 Grad in den Keller oder in einen Kühlschrank. Was ist Lardo? - Spiegato. Diese Phase ist wichtig, damit das Salz vernünftig arbeiten kann. Nach den 5 Tagen kommt der Lardo für gute 4-6 Monate bei 1-4 Grad in den Kühlschrank. Was ihr dann aus der Tüte zaubert seht ihr oben. Ihr könnt den Lardo hauchdünn aufschneiden und einfach nur auf einem frischen Baguette genießen oder direkt die weltbeste Salsiccia Bolognese draus zaubern. Das Rezept ist eine absolute Wucht und muss auf jeden Fall mit dem fertigen Lardo probiert werden. So und jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim nachmachen und vor allem viel Geduld beim abwarten.
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