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1 Suppenhuhn à 2-2, 5 kg 2 Bd Suppengrün 1 Zwiebel Lorbeerblatt 1 Kalbszunge 50 g Butter 50 g Mehl ¼ l Weißwein Worcestershire-Sauce 150 g Schlagsahne 600 g geschälter Spargel Zucker 250 g Champignons, geputzt, in Scheiben Zitronensaft 25 g Spitzmorcheln, getrocknet 3 Eigelb 1 EL Krebsbutter 12 Krebsschwänze, frisch gekocht und gepult 6 Halbmonde aus Blätterteig gebacken Huhn waschen, mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen, mehrfach abschäumen. Suppengrün putzen und würfeln, Zwiebel vierteln. Mit Lorbeerblatt zum Huhn geben und 2 ½ h köcheln lassen. Zunge 1 h mitköcheln lassen, kalt abschrecken, häuten und in feine Streifen schneiden. Huhn abtropfen und auskühlen lassen, häuten, vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit der Zunge abgedeckt warm stellen. Butter und Mehl in einem Topf anschwitzen, vom Herd ziehen und 10 Min ruhen lassen. ¾ l Kochbrühe durch ein Sieb abgießen und dann mit einem Schneebesen nach und nach in die Einbrenne einrühren. Mit Wein und Worcestershire-Sauce abschmecken, 10 Min einkochen lassen.
Den Blätterteig ausrollen, mit einen Glas 12 Kreise ausstechen diese auf ein Backblech legen ich habe kein Backpaper darau gelegt aber es ist besser mit Backpapier. Bei 180Crad auf mittlerer Schiene ca. 8 Minuten backen, auskühlen lassen nun in der Mitte durchschneiden. Milch in den Schüttelbecher geben Paradiescemepulver dazu und schütteln, nun mit einen Teelöffel auf jeden Halbmond einen Teelöffel von der Creme darauf geben, anderen Halbmond darauf setzen mit Puderzucker bestäuben schon sind sie fertig zum Genießen, wer will kann auch noch Obst dazu legen so habe ich einen Teller gemacht. schmecken einfach gut und schnell gemacht wenn sich wieder mal Besuch anmeldet, oder wieder schnell was leckeres zum Kaffee gebraucht wird, schnell gut und günstig!! !
Zubereitung: Johannisbeersaft mit Schale von gewaschener, unbehandelter Zitrone und Orange zum kochen bringen und mit Speisestärke binden. Beeren zugeben und noch einmal kurz aufkochen. Mit Zucker abschmecken, kalt stellen. Am besten einen Tag vorher zubereiten. Halbmonde aus fertigen Blätterteigplatten ausstechen, auf ein Blech mit Backpapierlegen und nur die Oberfläche mit Eigelb bestreichen. Bei 220 Grad goldgelb backen. Den Ofen nicht zu früh öffnen, da die Halbmonde sonst zusammenfallen. Frischkäse, Creme fraiche, abgeriebene Zitronenschale und Zucker glatt rühren. die Halbmonde lassen sich leicht in zwei Hälften teilen. Auf die untere Hälfte 1 TL der Käsemasse geben, den Deckel wieder darauf setzen und mit Puderzucker bestäuben. Zur Kaltschale servieren.
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Die Menge des Teiges bestimmen Sie selbst, je nach Bedarf. Normalerweise sind in einer Packung sechs Scheiben Teig (Gesamtgewicht 450 g) eingepackt. Zwei Teigscheiben ergeben ca. 22 - 25 fertige Fleurons. Wenn der Teig aufgetaut ist(das geht ziemlich schnell), die Blätterteigplatten leicht überlappend auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche, gerade so viel mit dem Wellholz auswellen, bis die Teigplatten eine Einheit bilden. Fertigen Blätterteig nicht kneten, sondern den Teig immer über- oder- nebeneinander legen und dann auswellen. Den Backofen auf 210 ° C vorheizen. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen und bereitstellen. Ein Eigelb ohne weitere Zutaten mit einer Gabel verquirlen. Jetzt mit einer Ausstechform, (aus der Weihnachtsbäckerei) in der Form eines Halbmondes, einem Herzen oder andere Formen, aus dem Teig ausstechen und auf das nasse Backblech, in etwas Abstand zueinander, legen. Mit Hilfe eines Backpinsels die Oberfläche der Teigstücke vorsichtig mit Eigelb einpinseln.
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