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Natürlich sieht solch ein Rezept mit verschiedenen Teigformen komplizierter aus als es ist. Saftiges Dinkelbrot - Rezept mit Bild - kochbar.de. Schritt für Schritt nachbereitet, überzeugten mich jedoch folgende Faktoren: allerbeste Zutaten sind unwiderstehlich kurze Knetzeiten Verzicht auf eine Küchenmaschine saftig durch Backen in der Form lockere Porung vorzügliches Aroma gute Frischeeigenschaften Zutaten Tipp: Das Rezept ist für zwei große, sauerteigbeständige Backformen ausgelegt, die den ganzen Herdraum ausfüllen. Bitte halbiere es dir, wenn du kleinere Formen nehmen willst. Sauerteig: 220 Dinkelvollkornmehl 260 g Wasser (40°C) 30 g Anstellgut (alter Sauerteig) Vorteig: 860 g Dinkelvollkornmehl 920 g Wasser (20°C) 2 g Frischhefe Autolyseteig: 1220 g Dinkelvollkornmehl 920 g Wasser 80°C Vorteig Hauptteig: Autolyse Sauerteig 8 g Frischhefe 80 g Wasser (35°C) 90 g weiche Butter 55 g Salz So geht es Jeweils die Zutaten für den Sauerteig und den Vorteig getrennt mischen, bei Raumtemperatur von 20°C 20 Stunden reifen lassen. Achtung, für den Vorteig eine große Schüssel nehmen, der Teig geht stark auf.
Wenn kein Teig mehr anhaftet, ist das Brot gut.
Die restlichen Zutaten zufügen. Bei geringer Geschwindigkeit alles vermischen. Klebende Teigreste mit einem Teigschaber abkratzen. Den Teig 5 Minuten abgedeckt Ruhen lassen. Dann 2 Minuten kräftig durchkneten und die letzten 15 Sekunden auf höchster Knetstufe durchkneten. Teigkonsistenz: Der Teig ist feucht und klebend. Wichtig: Der Teig wird durch das Ruhen dicker. Daher ist ein feuchterer Teig besser als ein zu trockener Teig! Basisches Dinkelbrot - Grundrezept mit Sauerteig | IHLEVITAL. Teigruhe: Den gekneteten Teig in eine leicht geölte Kunststoffwanne geben, abdecken und bei Raumtemperatur (21-22 °C) oder im Backkofen (Gärstufe) für insgesamt 150 Minuten ruhen lassen. Nach den ersten 20, 40 und 60 Minuten die Teigruhe zum Dehnen und Falten unterbrechen. Hierbei mit leicht geölten Händen arbeiten. Anschließend den Teig für weitere 90 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dehnen und Falten Video Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube. Mehr erfahren Video laden YouTube immer entsperren Brotlaibe formen: Den Teig in zwei gleichgroße Stücke portionieren und rund wirken.
Rezepte Saftig und kräftig im Geschmack Ausdrucken Ein basisches Sauerteig Brot ist er Inbegriff von wertvollen Ballaststoffen und sensationellem Geschmack. Zusätzlich punktet ein Basenbrot durch ein höheres Spektrum an Vitalstoffen und ist darüber hinaus viel verträglicher für den Darm. Gluten ist zu einem großen Teil abgebaut worden, dies wird alle freuen die eine Glutenunverträglichkeit haben. Der Zeitaufwand hält sich in Grenzen, denn die meiste Zeit ruht der Teig. Durch die Ruhzeiten, das Fermentieren mit den Hefe und das anschließende Backen bauen sich Phytinsäure und Lektine aus dem Getreide ab (siehe auch Blog Basenbrot). Noch ein Grund mehr sein Brot so zu backen. Mehr zu den Gesundheitsfaktoren und den Säure-Basen-Haushalt in unserem Blog. Saftiges dinkelvollkornbrot mit sauerteig images. Wer sich sein basisches Brot jetzt selber backt wird in Zukunft auf industriell hergestelltes Brot komplett verzichten. Und die Mühe lohnt sich! Zutaten für 2 Brote je 630 g von BrotBackKunst für IHLEVITAL entwickelt 1. Dinkel Sauerteig 12 g Anstellgut 115 g gekeimtes Dinkelvollkorn Mehl 95 g 40°C warmes Wasser Zutaten in einer Schüssel vermischen und bei Raumtemperatur 21-22 ° für 12-15 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
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