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Die Stücke werden meist scharf angebraten, wodurch sich kräftige Röststoffe bilden, und für längere Zeit gekocht oder geschmort, bis sich das Bindegewebe in Gelatine umgewandelt hat und das Fleisch zart ist. Es lässt sich dann leicht von den Knochen lösen. Die Koch- oder Schmorflüssigkeit hat durch die Gelatine eine natürliche Bindung und durch Fleisch, Knochen und Röststoffe ein intensives Aroma sowie eine kräftig braune Färbung. Ochsenschwanz geschmort italienisch. Häufig werden die Gerichte durch die Zugabe von Rotwein, Schwarzbier [1], Sherry oder Madeira [2] aufgewertet. Bekannte Suppengerichte sind die europäischen Ochsenschwanzsuppen [3] [4] und die britische Oxtail soup. [2] Gebundene Ochsenschwanzsuppe Mitunter wird auch gefüllter Ochsenschwanz nach Art eines Rollbratens zubereitet, wobei die Rezepte unterschiedliche Füllungen vorsehen. Des Weiteren werden Ochsenschwanzragouts hergestellt: in der italienischen Küche ist Coda alla vaccinara bekannt, in der andalusischen Küche wird Ochsenschwanz geschmort als Rabo de Toro, häufig von Kampfstieren.
Tomaten und Möhren dazugeben, den Wein angießen und das Ganze mit eingesetztem Messbecher mit Linkslauf/5 Minuten/100 °C/Stufe 1 garen. Den Ochsenschwanz gut säubern, von Fett befreien und an jedem Gelenk durchschneiden. Mit je 1 Teelöffel Salz und Pfeffer kräftig würzen. Geschmorter Ochsenschwanz von Barbabietola | Chefkoch. Das restliche Olivenöl in einem ofenfesten Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Mit dem Gemüse-Wein-Sud bedecken. Im heißen Ofen zugedeckt 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist, dabei ab und zu wenden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geschmorten Ochsenschwanz mit der Sauce servieren. TIPP Dazu passen geröstete Kartoffelwürfel, Kartoffelstampf oder auch Bandnudeln.
Diese Website verwendet Cookies. Über deren Nutzung informieren wir entsprechend der europäischen Datenschutzgrundverordnung (DSGVO bzw. engl. GDPR). 11 Geschmorter Ochsenschwanz Rezepte - kochbar.de. Cookies werden in deinem Browser gespeichert und führen Funktionen aus wie das Wiedererkennen von dir, wenn du auf unsere Website zurückkehrst. Oder du kannst mit Cookies Rezepte bewerten, Rezept-Sammlungen erstellen usw. Andere Cookies erfassen anonymisiert das Benutzerverhalten in Form von Statistiken und helfen uns zu verstehen, welche Abschnitte der Website für dich am interessantesten und nützlichsten sind, so dass wir unser Angebot entsprechend strukturieren und noch weiter optimieren können. Wir benutzen keine Marketing-Cookies und nerven dich nicht mit "personalisierter Werbung"!
8 Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einen Teller geben. Die beiseitegelegten Sellerieblätter fein hacken. 9 Vor dem Servieren die Sellerieblätter in die Sauce geben und diese mit Salz, Pfeffer und dem Zimt abschmecken. Die Sauce über die Ochsenschwanzstücke verteilen und alles mit den Pinienkernen bestreuen. Das Fleisch vom Ochsenschwanz hat ein sehr gutes Aroma, muss aber ziemlich lange schmoren, damit es mürbe wird. Es sollte so zart werden, dass es sich fast von selbst vom Knochen löst. Ochsenschwanz haben viele Metzger nur tiefgefroren oder auf Bestellung im Angebot. Deshalb auf jeden Fall rechtzeitig nachfragen. Findet man keinen frischen Peperoncino, zerdrückt man eine getrocknete Chilischote im Mörser.
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