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Tim Maelzer kocht:Fisch unter der Kruste - YouTube
Die Lachsfilets in den Backofen schieben und ca. 15-20 Minuten garen. Der Lachs darf noch leicht glasig sein. Zum Lachsfilet unter der Bröselkruste gab es bei uns Kartoffelstampf und Erbsen. Lasst es Euch schmecken! Eure Paula
So kann die mit Pfeffer abgeschmeckte Füllung beim Garen ihren frischen Geschmack an den Fisch abgeben. Dorade: Salzmantel zubereiten Durch das Garen im Salzmantel wird die Dorade besonders schonend zubereitet. Die luftdichte Salzkruste sorgt dafür, dass der Fisch im eigenen Saft gart und seine Aromen nicht entweichen können. Die Dorade wird daher besonders saftig und erhält ein wunderbar zartes Fleisch. Die Angst vor einem versalzenen Fisch ist übrigens unbegründet: Der beim Garen entstehende Dampf zieht in das Salz ein und lässt so eine harte Salzkruste entstehen. Der Fisch kann dadurch selbst kaum Salz aufnehmen. Fisch unter der kruste rezept tim mälzer box. Für den Salzmantel vermengt Fabio mit den Händen leicht verschlagenes Eiweiß, etwas Wasser, Pfeffer und grobes Meersalz. Tipp: Pro Kilo Salz nimmt man am besten drei Eiweiß. Das Eiweiß verbindet sich mit dem Salz, sodass eine undurchlässige Kruste entsteht. Wer mag, der kann das Eiweiß aber auch weg lassen. Dadurch wird die Salzkruste nicht ganz so fest und lässt sich später entsprechend leichter öffnen.
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2. Zuerst das Mehl und dann das Salz zugeben. Den Teig 10-15 Min. durchkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Dann wieder in die Rührschüssel geben, luftdicht mit Klarsichtfolie bedecken und 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen. 3. Dann die Hähnchenkeulen häuten und im Gelenk teilen. 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Keulen rundherum hellbraun anbraten, dann in eine Auflaufform (ca. 23 cm Ø) geben. 4. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben, Pfefferschote in Ringe schneiden. Alles mit 1 El Öl in die Pfanne geben und 2 Min. anbraten. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und 1 Min. mitbraten. Möhren schälen, in 1 cm breite Stücke schneiden und 5 Min. Alles über den Hähnchenkeulen verteilen. 5. Fisch unter der kruste rezept tim mälzer hamburg. Zucker in der Pfanne hellgelb schmelzen, mit Weißwein ablöschen und mit Sojasauce würzen. Zum Gemüse gießen. 6. Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett rösten. Im Mörser grob zerstoßen und das Gemüse damit würzen. Cashewkerne darübergeben.