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Im Rezept steht ja nichts von Volumenverdoppelung oder so, also dachte ich nach einer Stunde: Rein in den Ofen. Es ist tatsächlich noch aufgegangen, ist aber wohl leider etwas rissig aussen. Liegt wohl daran, dass ich schlicht keine Zeit hatte, es zum Laib zu formen und dann erst in die Form zu geben, also hab ich den Teig so wie er war in die Form gestrichen. Es ist grade noch kurz ohne Form im Ofen wegen der Kruste… Ich schreib morgen mal wie es innen geworden ist. Danke für das Rezept! 15. Juni 2021 In diesem Fall um eine optimale Bindung zu gewährleisten und maximale Wasseraufnahme für ein saftiges Brot. Wichtig: Hier wird ja nicht geknetet, sondern vermischt, ganz langsam und schonend. Vorteig über Nacht in den Kühlschrank? • Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -. Die Angabe ist korrekt. Eva 2. Oktober 2021 Hallo, ich oute mich mal als Brotbackautomaten-Bäckerin. Hat schonmal jemand das Brot im Automaten gebacken? Meiner hat ein extra Sauerteigmenü, allerdings knetet er länger und auch die Gärzeit ist länger. Kann jemand von Erfahrungen berichten? Ansonsten probiere ich es einfach mal aus.
Liebe Grüße, Gregor 23. Februar 2021 Hallo Gregor, danke vielmals fürs Feedback und viel Freude weiterhin am Backen! Markus 22. März 2021 Bin grade mittendrin das Brot zuzubereiten… Ich habe einen gut aktiven Sauerteig, mich soweit an das Rezept gehalten (hab nur etwas Brotgewürz dazu), der Über-Nacht-Sauerteig-Ansatz ist recht ordentlich gewachsen, etwa auf das Doppelte. Die Hefe ist auch frisch. Bin nur etwas verwundert über die nur 30-45 Minuten Gare am Ende vor dem Backen – der Teig ist ja recht schwer und geht nicht so recht. Ich hoffe dass er dann im Ofen noch ordentlich Ofentrieb entwickelt… Ansonsten hab ich einen Backstein… auf dem Backstein gebacken. Mal sehen. In Kürze gehts ab in den Ofen, heute abend weiss ich mehr 🙂 22. Weizenvollkornbrot mit sauerteig 2. März 2021 Hallo Markus, Reifezeiten sind IMMER eine Empfehlung. Die reale Teigreife musst du selbst live und vor Ort beurteilen. Also wenn du das Gefühl hast da brauch noch, dann gib dem Teig die Zeit, selbst wenn es 2 Stunden sind 22. März 2021 Danke für die Antwort!
Der Sauerteig ist fertig und sollte möglichst schnell verbacken werden, wenn er sich wölbt und Gärbläschen enthält. Insgesamt haben wir 800 g Sauerteig. Hiervon benötigen wir 50 g (150 g) für das folgende Brot und er nennt sich nun Anstellgut. Saftiges Roggen-Vollkornbrot Sauerteig: 50 g (140 g) Anstellgut (alter Sauerteig) 350 g (1000 g) Roggenvollkornmehl 350 g (1000 ml) warmes Wasser bis 40°C Hauptteig: 100 g (300 g) Weizenvollkornmehl 275 g (900 g) Roggenvollkornmehl 750 g (2140 g) Sauerteig 325 ml (1075) warmes Wasser bis 40°C 7 g (20 g) Hefe 15 g (50 g) Salz 1 TL (1 EL) Honig Streumehl Butter zum Einfetten der Form So geht es Für den Sauerteig die Zutaten miteinander verrühren, abdecken, 12-24 Stunden bei ca. 22 Grad gehen lassen. Der Sauerteig ist fertig, wenn er sich nach oben wölbt, von Bläschen durchsetzt ist und sich fluffig anfühlt, wenn wir mit dem Finger draufdrücken. Roggenvollkornbrot - Sauerteigbrot aus 100% Vollkornmehl - Mann backt. Nun nach Anweisung das eigentliche Brot backen. Für den Hauptteig das Mehl in eine Schüssel geben, Salz an den Rand geben.