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Ist Meersalz gesünder als normales Küchensalz? Es gibt Fanatiker, die 100% natürlichem, "keltischem Salz" den Vorzug geben, weil es seit 2. 000 Jahren auf die gleiche Art und Weise gewonnen wird. Tatsächlich ist Fleur de Sel naturbelassen und enthält dadurch gesundheitsfördernde Mineralien und Spurenelemente aus dem Meer. Doch die Menge ist so gering, dass bei normalem Salzverzehr keine positiven Effekte zu erhoffen sind. Zum Großteil bestehen gros sel gris und fleur de sel (beides Meersalze) – wie Steinsalz und Sidesalz auch – aus Natriumchlorid. Und wie die Zyniker sagen: Auch Salz aus dem Erdboden oder aus einem Salzbergwerk war in den meisten Fällen früher einmal Meerwasser. Von wo stammt das köstlichste Fleur de Sel? Tja, eine heikle Frage in Frankreich. Prinzipiell denken wir, dass das Fleur de Sel von der Atlantikküste etwas prestigeträchtiger ist als dasjenige aus der Camargue, weil es feiner ist. Guérande ist der bekannteste Name an der Westküste. Doch viele französische Feinschmecker bevorzugen die Salzblume von den Inseln Noirmoutier und Ile de Ré.
Wie schmeckt es? Fleur de Sel ist natürlich salzig, obwohl es einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat und einen gewissen Salzgeschmack aus dem Meer behält. Es ist ein zartes, fast schuppiges Salz. Zusätzlich regt dieser Feuchtigkeitsgehalt die Salzkristalle an, auf Ihrer Zunge zusammenzukleben, wodurch der Geschmack intensiver wahrgenommen wird. Das ist ein weiterer Grund, warum ein bisschen viel bewirkt. Aber es ist nicht unbedingt salziger als jedes andere Meersalz. Fleur de Sel Rezepte Diese Zutat ist wirklich am besten, wenn sie am Ende zum Fertigstellen eines Gerichts verwendet wird. hausgemachte Brezeln Gebratener Baby-Tintenfisch mit Petersilie und Knoblauch Die besten Meersalzkaramellen Bezugsquellen Fleur de Sel Fleur de Sel ist größtenteils bei Online-Händlern wie Amazon sowie in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Ein typischer 4, 4-Unzen-Behälter mit Fleur de Sel (ca. 125 Gramm), der in südfranzösischen Küstengebieten nahe der Mündung der Rhone in das Mittelmeer geerntet wird, bringt Ihnen etwa 9 US-Dollar zurück, was eigentlich ziemlich vernünftig ist, solange Sie Verstehen Sie, dass Sie eine geschmackvolle und hochwertige Beilage kaufen.
Francis, unser Salzgärtner, erntet wie alle paludiers vor Sonnenaufgang und nach Sonnenuntergang an den heissen Tagen des Jahres, wenn der Wind trocken von Land zum Atlantik bläst. Nur dann ist die Verdunstung in den Verdunstungsbecken, Œillets, groß genug, dass sich Salzinseln aus Fleur de Sel bilden. Diese Salzinseln werden aufgrund ihrer Form "Blume des Salzes", Fleur de Sel genannt. Die Herstellung am frühen Morgen und späten Abend erfordert Kraft und Präzision. Bevor die Salzinseln zu groß und schwer werden und dann auf den Boden absinken, hebt der Salzgärtner in 2 cm Wasser mit der lousse, einem Sieb mit fünf meter langem Stil unter die kleine Salzinsel, die sich auf der Wasseroberfläche gebildet hat. Wichtig ist die Salzinsel des Fleur de Sel aus dem Wasser zu heben, nicht den lehmigen Boden zu berühren, sonst wirbelt man Lehm auf, nicht die Salzinsel an den Beckenrand schieben, sonst sinkt es dort auf den Boden. Fleur de Sel Besonderheit #2 – Geschmack Fleur de Sel schmeckt mild salzig.
Im Supermarkt sind verschiedenste Sorten Salz erhältlich. Einige, besonders hochpreisige, werden mit den unterschiedlichsten Versprechungen zu gesundheitsfördernden Wirkungsweisen beworben. Wichtig zu wissen dabei ist, dass Salz ein für den Menschen lebenswichtiges Mineral ist. Salz wird aber nur in vergleichsweise geringer Menge benötigt, hohe Mengen können Gesundheitsschäden wie hohen Blutdruck verursachen. Die Idee bei der Bewerbung einiger Salze, den Bedarf bestimmter Mineralien über eine höhere Aufnahme ausgewählter Salzsorten zu decken, entbehrt jeder wissenschaftlichen Grundlage. Die Nebenwirkungen eines übermäßigen Salzkonsums sind unbestritten. Aufwändige Gewinnung von Fleur de Sel Fleur de Sel – die Blume des Salzes – ist inhaltlich Meersalz und somit zunächst gewöhnliches Kochsalz. Es wird zum Beispiel aus dem Meerwasser in Frankreich, Spanien und Portugal gewonnen. Während jedoch das herkömmliche Meersalz sehr grobkörnig, hart und trocken ist, gleicht Fleur de Sel eher einer Flocke und ist extrem zart, fein und mild.
Das Speicherbecken bildet den Beginn der riesigen Salinenfelder von Guérande. Bereits im Speicherbecken wird das Wasser durch Sand und Lehm vorgefiltert, wenn es durch die Gezeiten darüber hinweg strömt. Wenn es dann bei Flut das Vorbecken verlässt, gelangt es durch große Kanäle in weitere Salzbecken. Durch die Muscheln und Pflanzen, die sich hier angesiedelt haben, wird er erneut gereinigt bis es zum Schluss, nachdem es insgesamt vier Filtervorgänge mitgemacht hat, im Erntebecken ankommt. Auf dem Weg dahin ist der Salzgehalt immer weiter gestiegen: In den äußeren Becken können sich verbliebene Schwebstoffe ablagern, je flacher die Becken im Prozess werden, umso höher ist die Sonneneinstrahlung. Am Ende bleibt ein Salz, das in Qualität und Reinheit seinesgleichen sucht. Fleur de Sel als feines Meersalz: Deswegen ist es ein Gourmet Salz Das Fleur de Sel beschreibt dabei nur das Salz, das sich nach der Ernte des groben Meersalzes am Morgen bis zum Nachmittag an der Oberfläche der Salinen abgelagert hat.
Das Salz ist im Wasser dissoziiert, also in Ionen gespalten. Die Salinität liegt im Meerwasser bei etwa 3, 5 Prozent, 1000 Gramm entsprechend 976 ml Meerwasser enthalten damit 35 Gramm Salze. Die Ostsee enthält durchschnittlich 0, 8 Prozent, die Nordsee 3, 0 Prozent, das Mittelmeer 3, 8 Prozent und das Tote Meer 28 Prozent Salze. Gewinnung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Mittlere Gewichtsanteile der in normalsalzigem Meerwasser (ca. 35 ‰) enthaltenen Ionen An warmen Küsten wird traditionell ausreichend salzhaltiges Wasser in künstlich angelegte flache Becken oder flache Seen geleitet, die Salzgärten. Diese Becken zeigen oft eine intensiv rote bis violette Färbung durch salzliebende, halophile Bakterien. Durch die Wasserverdunstung unter Einfluss von wärmender Sonne und feuchtigkeitsaufnehmendem Wind steigt die Salzkonzentration der verbleibenden Flüssigkeit (Salzlake) an. Mit steigender Konzentration wird diese weitergeleitet, bis durch Entfernung des Restwassers oder Trockenfallen die auskristallisierten Salzschichten zurückbleiben.