Wurzelbrot Mit Dinkelmehl Und Kakao

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1. Dinkel Wurzelbrot - der heimbäcker - brot backen in deutz

Dinkel Wurzelbrot - Der Heimbäcker - Brot Backen In Deutz

Sind wir mal ehr­lich: Eigent­lich sieht so ein Wur­zel­brot aus wie ein Unfall in der Back­stu­be, der aus rei­nem Geiz ins Ver­kaufs­re­gal gewan­dert ist, oder? Ich bin mir ehr­lich gesagt auch nicht sicher, ob sich die Ent­ste­hungs­ge­schich­te nicht genau so oder zumin­dest recht ähn­lich zuge­tra­gen hat. Der Lehr­ling hat mal wie­der das Cia­bat­ta ver sem­melt (man beach­te den stra­te­gisch per­fekt plat­zier­ten Wort­witz! )? Ach, egal. Wir wurs­teln den Teig ein­fach trotz­dem irgend­wie zusam­men, erfin­den einen klin­gen­den Namen dafür und fer­tig. Irgend­je­mand wird's schon kaufen. Wenn ich so dar­über nach­den­ke: Ich wet­te, genau so ent­stand das Wur­zel­brot! Und damit soll­ten wir die­sem Lehr­ling eigent­lich dank­bar sein, denn durch die eigen­wil­li­ge Form bekommt das Wur­zel­brot eine ganz eige­ne Struk­tur. Dinkel Wurzelbrot - der heimbäcker - brot backen in deutz. Außen knusp­rig, innen mit einer fluffi­gen, wei­chen Kru­me. So ein rich­tig hand­fes­tes Ding, das sowohl dünn auf­ge­schnit­ten zum Früh­stück passt, sich aber genau­so gut grob auf­ge­ris­sen beim Grill-Hap­pe­ning macht.

Rezept drucken Rezept bewerten Vorbereitung: 30 Minuten Zubereitung: 45 Minuten Ruhezeiten: 14 Stunden Zeit gesamt: 15 Stunden 15 Minuten Portionen: 2 Brote Zutaten Für den Brotteig ▢ 400 g Dinkelmehl, Typ 630 ▢ 200 g Dinkelmehl, Typ 1050 ▢ 2 g frische Hefe ▢ 370 g Wasser, kalt oder max. handwarm ▢ 15 g Salz Zusätzlich ▢ Mehl zum Kneten und Bestäuben ▢ 1 Tasse Wasser - (für den Backofen) Anleitung Am Tag zuvor Löse die Hefe im Wasser auf und gibt sie zum Mehl in die Schüssel. Schalte die Küchenmaschine auf niedrigste Stufe ein und verrühre und knete den Teig 4 Minuten lang. Gib dann das Salz hinzu und knete 1 weitere Minute. Schalte jetzt die Küchenmaschine auf mittlere Stufe hoch und knete den Teig weitere 5 Minuten. Auch wenn sich der Teig schon nach 2-3 Minuten von der Schüssel löst, muss er trotzdem 5 Minuten lang geknetet werden. Gib den Teig in eine leicht geölte Schüssel und lass den Teig darin etwa 1 Stunde, nur mit einem Küchentuch abgedeckt, bei Raumtemperatur stehen. Decke die Schüssel anschließend mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.