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Den nördlichen Vorposten Burgunds bilden die Weinbau-Exklaven um Chablis und Auxerre im Departement Yonne (5 300ha). Chablis ist durch seinen nervigen, eleganten Chardonnay ein Begriff geworden und verfügt über hochwertige Grand- und Premier-Cru-Lagen. Aus den Côtes d´Auxerre kommen leichte Weiß- und Rotweine aus Irancy einen gewissen Bekanntheitsgrad erlagt haben. Auf gleichem Breitengrad, doch etwa 40km östlich, liegt mit dem Châtillonais eine kleine Weinbauzone, die bereits zum Departement Côte d´Or zählt, doch - neben einigen interessanten Crémants - ausschließlich einfachen Wein der AOC Bourgogne hervorbringt. Etwa 100 km südöstlich von Chablis beginnt mit der eigentlichen Côte d´Or (9 300 ha) das Kernland Burgunds. Fast alle Grands und Premiers Crus Burgunds befinden sich in diesem etwa 50 km lang gestreckten geschlossenen Weinbaugebiet. Dessen nördlicher Teil, die Côte de Nuits, bringt finessenreiche, komplexe Pinot-Noir-Weine hervor, jedoch so gut wie gar keinen Weißwein. Boeuf bourguignon Grundrezept Rezept | Französisch kochen. An der Côte de Beaune fällt der Pinot Noir fester, robuster aus.
Inhaltverzeichnis Weinanbaugebiete der burgundischen Rebsorten Die Burgunder-Rebsorten im Überblick Chardonnay Grauburgunder Weißburgunder Spätburgunder Fazit Weinanbaugebiete der burgundischen Rebsorten Es ist eine französische Region, in der diese wohlbekannten Rebsorten ihren Ursprung haben: das Burgund. Schon zur Römerzeit begann man hier mit dem Anlegen von Weinbergen, welche anschließend von den Mönchen und Fürsten der Bourgogne weiterentwickelt wurden. Nach und nach entstand daraus das nun weltweit bekannte Weinbaugebiet. Die Weinregion in Frankreich ist fast ausschließlich für den Chardonnay und den Pinot Noir bekannt. Chardonnay ist die einzig zugelassene weiße Rebsorte im Burgund, aus der Weißwein hergestellt wird. Französischer burgunder wei jie. Pinot Noir kennt man hierzulande auch unter dem Namen Spätburgunder. Im Laufe der Jahre entwickelten sich aus dem Spätburgunder, aufgrund seiner starken Anfälligkeit für Mutationen, dann auch der Weiß- und Grauburgunder, welche sich als bekannte Sorten am Weinmarkt etablierten.
DIE GEOGRAFISCHE HERKUNFT Die Ursprungsbezeichnungen sind nach Güteklassen in der Art eines Zwiebelschalen-Modells aufgebaut: Es gibt nach Wertschätzung gestufte regionale, kommunale und Grand-Cru-Bezeichnungen, und innerhalb der regionalen und kommunalen AOCs wiederum wertende Verfeinerungen. Die einfachste regionale AOC heißt Bourgogne. Anrecht auf diese Bezeichnung haben alle Weiß- und Rotweine, die aus in Burgund gelesenen Trauben bereitet wurden, darüber hinaus auch Gamay-Rotweine aus den zehn Cru-Gemeinden des Beaujolais - gewissermaßen ehrenhalber. Die AOC Bourgogne kann durch Bezeichnungen ergänzt werden, die mit zusätzlichen Auflagen verbunden sind. Französischer burgunder weinstein. Beispielsweise ist Bourgogne Aligoté eine Weißwein, der sortenrein aus der Aligoté -Traube bereitet werden muss. "Bourgogne passe-tout-grains" ist ein Wein aus maximal zwei Dritteln Gamay und minimal einem Drittel Pinot Noir, die gemeinsam gekeltert wurden. "Bourgogne Rosé" erklärt sich selbst. Andere Zusätze grenzen die regionale Herkunft ein.
Essensempfehlung: Zu Fischgerichten, Meeresfrüchten oder Gemüse, leichten fernöstlichen Gerichten und Geflügel Jahrgang: 2017 Alkoholgehalt: 13% Anbaugebiet: AC Bourgogne, Frankreich Vinifizierung: Stahltanks, 12 Monate in gebrauchten Barrique 17, 30 EUR 23, 07 EUR pro Liter Chablis AC, Domaine Garnier & Fils 2019 Erzeuger: Garnier et Fils, Ligny le Chatel, Frankreich Farbe: helles Strohgelb Bouquet: fruchtig duftend nach Äpfeln und Zitronen, mineralische Aromen von Feuerstein Geschmack: mineralisch, frisch, lebendig und knackig, delikate Frucht und Säure. Essensempfehlung: Fisch, Meeresfrüchte und Geflügel, Gemüsegerichte, Ziegenkäse. Jahrgang: 2019 Anbaugebiet: AC Chablis, Burgund, Frankreich Vinifizierung: Stahltankausbau Enthält Sulfite 17, 90 EUR 23, 87 EUR pro Liter Pouilly Fuissé AC Georges Burrier 2019 23, 70 EUR 31, 60 EUR pro Liter Chablis 1er Cru Côte De Jouan, Domaine Garnier & Fils 2017 Farbe: klares Strohgelb Bouquet: fruchtig nach Birnen, getrockneten Äpfeln und Zitronen, mineralischen Aromen von Feuerstein Geschmack: mineralisch, frisch, lebendig und knackig, delikate Frucht und Säure, sehr vielschichtig.
Etwa 54 Prozent aller Weine Burgunds führen eine regionale AOC auf dem Etikett. Neben den verschiedenen mit "Bourgogne" beginnenden AOCs gehören auch die Bezeichnungen "Mâcon" und "Mâcon superieur" in diese Gruppe. Kommunale AOCs stehen für einen eingeführten Weintyp, der mit einer bestimmten Weinbaugemeinde assoziiert wird. Wird zusätzlich der Name einer Einzellage genannt, muss der betreffende Wein aus dieser stammen. Burgunder Wein - Wein aus dem Burgund online kaufen | Vinatis.de. Der Anteil der Village-Weine an Burgunds Weinproduktion beträgt etwa 34 Prozent, derjenige der Premier-Cru-Weine etwa 10 Prozent. Der AOC Grand Cru Weine bleibt den besten 32 Lagen der Côte D´Or sowie sieben Lagen in Chablis vorbehalten. 1861 erstellte Dr. Jules Lavalle eine erste systematische Klassifikation, die von der Landwirtschaftsbehörde in Beaune offiziell gutgeheißen wurde. Die in den 1930 er Jahren ins AOC-Statut einbezogenen Grands Crus bilden die damaligen Klassifikation weitgehend ab. Für Grands Crus gelten die strengsten Ertragsobergrenzen, und sie übernehmen sozusagen die Verpflichtung, den Ruf Burgunds hochzuhalten.
Die Bezeichnung Burgunderwein kann zwei Kategorien von Weinen bezeichnen: Entweder sind damit Weine aus Burgunder-Rebsorten gemeint oder aber Weine aus dem Weinanbaugebiet Burgund in Frankreich. Weine aus Burgunder-Rebsorten [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Im deutschsprachigen Raum ist Burgunder die Sammelbezeichnung für die Weine aus den verwandten Pinot- Rebsorten, da diese alle in der französischen Region Burgund ihren Ursprung haben. Echte Burgundersorten der Pinot-Familie, die wohl alle aus Spätburgunder oder Schwarzriesling mutierten, sind: Rotweinsorten: Spätburgunder, auch Pinot Noir, Blauer Burgunder, Blauburgunder, Blauer Spätburgunder Schwarzriesling, auch Müllerrebe, Pinot Meunier, nach neuesten Forschungen wohl der Stammvater der Pinot-Familie Frühburgunder, Blauer Frühburgunder Sankt Laurent, auch Saint Laurent, Pinot Saint Laurent. Französischer burgunder weinberg. Pinot Liébault, dem Spätburgunder eng verwandt Samtrot, eine Mutation des Schwarzriesling Weißweinsorten: Weißburgunder, auch Pinot Blanc, Weißer Burgunder oder Klevner Grauer Burgunder, auch Pinot Gris, Pinot Grigio oder Ruländer Burgundertypen (phänotypisch ähnlich bzw. Kreuzungen mit Burgundersorten): Chardonnay, in der Steiermark auch Morillon, natürliche Kreuzung von Pinot und Heunisch Auxerrois, eine weitere natürliche Kreuzung von Pinot × Heunisch Der Burgunder Anteil am deutschen Rebsortenspiegel ist sukzessive gestiegen.