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Barsinghausen (red). "Köstlicher Orient" – so lautet der Titel eines Buches von Peter Heine (Foto oben). Der ist am Dienstag, 14. Februar, um 19:30 Uhr zu Gast im Bücherhaus am Thie. Unterstützt wird die Veranstaltung im Rahmen des Bücherfrühlings vom Internationalen Frauentreff Barsinghausen, der mit selbstgemachten Spezialitäten zum Gelingen des Abends beitragen wird. Karten gibt es für 13 Euro im Bücherhaus. Diese kulinarische Kulturgeschichte breitet den ganzen Orient mit seinen duftenden Gewürzen und schillernden Geschichten vor uns aus. Ein faktenreicher Überblick über 1500 Jahre orientalische Küche und Essgewohnheiten mit über 100 Rezepten zum Nachkochen. Falafel, Hummus und Döner, Couscous, Dolma und Marzipan – die Köstlichkeiten des Orients haben längst auf unserem Speiseplan Einzug gehalten, und einstmals kaum erschwingliche Gewürze wie Nelken, Kardamom, Safran und Zimt gehören heute in jede besser sortierte Küche. Aber was wissen wir über die orientalischen Küchen? Der famose Kenner Peter Heine erklärt, warum Muslime kein Schweinefleisch essen, einem Glas Rotwein aber oft nicht abgeneigt sind.
Hintergründe der globalen islamistischen Gewalt. Herder, Freiburg 2015, ISBN 978-3-451-34269-1. Schauplatz Irak. Hintergründe eines Weltkonflikts. Herder, Freiburg 2002, ISBN 3-451-05371-3. Von Mesopotamien zum Irak. Kleine Geschichte eines alten Landes bis heute (mit Hans J. Nissen). Wagenbach, Berlin 2003; 2. A. 2014, ISBN 978-3-8031-2732-7. Islam zur Einführung. Junius, Hamburg 2003, ISBN 3-88506-365-4. als Mitverfasser und Hrsg. mit Adel Theodor Khoury und Ludwig Hagemann: Islam-Lexikon A–Z. Geschichte – Ideen – Gestalten. 3 Bände. Herder, Freiburg. Neuauflage ebenda 2006, ISBN 978-3-451-05780-9. Der Islam. Erschlossen und kommentiert von Peter Heine. Patmos, Düsseldorf 2007, ISBN 978-3-491-72514-0. Einführung in die Islamwissenschaft. Akademie, Berlin 2009, ISBN 978-3-05-004445-3. Märchen, Miniaturen, Minarette. Eine Kulturgeschichte der islamischen Welt. Primus, Darmstadt 2011, ISBN 978-3-896-78855-9. Köstlicher Orient. Eine Geschichte der Esskultur. Wagenbach, Berlin 2016, ISBN 978-3-8031-3661-9.
Der Leser erfährt beiläufig auch vieles über die orientalische Kultur der vergangenen 1500 Jahre und über Rituale und Feste im Islam. Immer bezogen auf Gastfreundschaft, Geselligkeit und das Essen, etwa im Fastenmonat Ramadan oder am Opferfest. Auch für die Entwicklung der orientalischen Küche war der Koran maßgebend. Die Genüsse des Gaumens erfahren darin eine hohe Wertschätzung; nur einige wenige Verbote oder Einschränkungen bestehen, wie das Verbot von Schweinefleisch und Verendetem (maita oder Aas) sowie die Missbilligung des Alkohols. Heine schildert die hochentwickelte höfische Esskultur unter den großen Dynastien des Islams, den Omajjaden von Damaskus, Abbasiden von Bagdad, Safawiden von Iran, den Moghul in Indien und den Osmanen, deren Küche heute in der Türkei eine Renaissance erlebt. Jahrhundertelang hat die Küche der türkischen Sultane, aber auch der einfachen Leute die balkanischen Völker beeinflusst. Kein Schaschlik in Serbien ohne die Osmanen, keine Dolmades, gefüllte Weinblätter, ohne sie in Griechenland.
Khmar oder nabidh? Das arabische Dorf Abu Gosh soll daraufhin einen Humus in einer Satellitenschüssel von sechs Metern angerichtet haben, in dem 10 452 kg von dem Aufstrich angerührt wurden. Der Libanon wollte damit Israel den Titel des Nationalgerichtes wieder abjagen, aber immerhin kam es auf diese Weise zu keinem Krieg, denn auch dafür sind Kochrezepte gut: sich der gemeinsamen Ursprünge bewusst werden und die Unterschiede zu pflegen. Darauf legt auch der Verfasser des vorliegenden Kochbuches mit vielen Rezepten sehr viel Wert, wenn er schon im Eingangskapitel erklärt, warum auf "Schwein und Wein" verzichtet wird. Auch das rituelle Schlachten auch als Schächten bekannt wird erklärt und darauf hingewiesen, dass es in manchen europäischen Ländern immer noch verboten ist und die Muslime mancher Länder das halal-Fleisch deswegen importieren müssen. Weniger Einigkeit gibt es da schon beim Wein, denn im Koran steht zwar vom Verbot des Traubenweins (khamr) nichts aber vom Verbot des Dattelweins (nabidh).
normal 3, 33/5 (1) Gefüllte Zucchiniblüten im Tempurateig 45 Min. pfiffig 3/5 (1) Gefüllte Artischocken italienisch für Genießer 30 Min. normal 3, 6/5 (3) Rotbarbenfilets auf Risottomedaillon und Riesengarnele mit gefüllten Zucchini an zweierlei Sauce 75 Min. pfiffig 2, 5/5 (2) Geschickte Zucchini - Schiffchen mit Tofu gefüllt kalorienarme und eiweißreiche Rohkostspeise 30 Min. simpel 3, 33/5 (1) Gefüllte Zucchini etwas zeitaufwändig, aber super lecker 30 Min. Gefüllte Zucchini mit Garnelen von AsusMC | Chefkoch. normal 3/5 (1) Involtini gefüllte Kalbsröllchen mit Aubergine, Zucchini und Taleggio 50 Min. normal 4/5 (4) Gefüllte Cannelloni in würziger Tomatensoße 30 Min. simpel 3, 25/5 (2) Gefüllte Lachsröllchen 20 Min. normal (0) Gefüllte Parmesan-Joghurt Pfannkuchen mit Zucchini-Frischkäse-Füllung 30 Min. normal (0) Gefüllte Zucchinitürmchen 45 Min. simpel 4, 25/5 (18) Kürbis gebacken à la Toskana italienischer gefüllter Hokkaido, ein Augenschmaus für Gäste und Familie 15 Min.
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Mit den kalten Zucchini entfernen wir das gesamte Fruchtfleisch und fügen es zu der Füllung hinzu, die wir in der Pfanne haben. Es dauert ungefähr 8 Minuten, bis alles fertig ist. Dann ist es Zeit, die Zucchini zu füllen. Wenn Sie Käse mögen, können Sie ihn vor dem Erhitzen in den Ofen geben. Sie werden wirklich spektakulär sein.