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Die Entenbrust von der Fleischseite mit der Farce nach innen aufrollen und mit einem Bindfaden auf beiden Seiten ca. 2 cm vom Ende weg zusammenbinden. Die Entenbrust nochmals leicht mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 °C 4 Minuten garen und danach in der Pfanne auf der Hautseite langsam fertig braten. Dabei kann das Fleisch etwas ruhen und die Hautseite wird schön kross. Brokkoli Vom Brokkoli die einzelnen Röschen vom Strunk abschneiden. Danach den Brokkoli in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren und in Eiswasser abschrecken, damit er seine grüne Farbe behält. Sollte der Brokkoli gleich serviert werden, kann das Abschrecken entfallen. Gefüllte putenbrust rezepte. Beim Anrichten, den Brokkoli in eine Pfanne geben, mit etwas Gemüsefond angießen, Butter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 2-3 Minuten köcheln lassen. Polenta Für die Mandelpolenta, die Schalottenwürfel in Butter andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen, mit Milch und Brühe ablöschen und erneut zum Kochen bringen.
4. Für die Füllung die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Äpfel hinzufügen. Mit dem Calvados ablöschen, die Butter dazugeben und die Äpfel darin weich garen. Auskühlen lassen, mit den Röstzwiebeln mischen und die Entenbrüste damit füllen. Die Öffnung mit je 1 Zahnstocher verschließen. 5. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Entenbrust Gefüllte Rezepte | Chefkoch. Die Entenbrüste darin zuerst auf der Hautseite kross anbraten, wenden und weitere 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten fertig garen. Kurz vor dem Anrichten die Haut unter dem Backofengrill kross rösten. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit dem karamellisierten Rotkraut anrichten. Nach Belieben Bratäpfel dazu servieren. ©ZSVerlag/Foodfotografie: Jo Kirchherr Tipp: Zutaten für 4 Personen: Für das Rotkraut: 1 kg Rotkohl 90 g Zucker 1 l kräftiger Rotwein 1 l Orangensaft (100% Fruchtgehalt) 1⁄2 l roter Portwein 10 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 3 Gewürznelken 20 schwarze Pfefferkörner 1 Zimtstange 300 g Schalotten 100 g Gänseschmalz Salz · Pfeffer aus der Mühle Für die Entenbrust: 4 Entenbrüste (à 160 g) 2 EL Öl Für die Füllung: 4 säuerliche Äpfel (z.
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