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Währenddessen überprüft... © Isabell Beer.. Kontrolleur die inneren Organe auf mögliche Abweichungen. Die Ausschussquote geht im Schlachthof Fürth laut Ammon aber gegen null. Im Jahr 2013 musste kein einziges Großtier nach der Schlachtung aussortiert werden. Mit einem staubsaugerähnlichen Gerät saugt ein Mitarbeiter das freigelegte Rückenmark aus dem frischen Kadaver ab. Dieser Arbeitsschritt ist seit dem BSE-Skandal bei Rindern Pflicht. Zwei Angestellte entfernen außerdem die Zunge und Backenmuskel des Rinds. Am Kopf wird anschließend noch überprüft,... © Isabell Beer.. der Bolzenschuss richtig saß. Hier ist der Bolzen wie vorgeschrieben in die Schädeldecke eingedrungen. Bevor die kontrollierten Hälften in den Kühlraum oder den Versand gelangen, werden Stempel mit lebensmittelechter Farbe auf das Tier gedrückt. "Vier Stempel müssen auf jeder Seite aufgetragen werden, das ist Vorgabe des Gesetzgebers und verpflichtend", erklärt der 57-Jährige. "Mit dieser Kennzeichnung... © Isabell Beer.. sich Schlachtgewicht, Schlachtdatum, Schlachtnummer, Herkunfts- und Schlachtbetrieb problemlos nachvollziehen.
HANS-PETER KASTENHUBER 19. 6. 2020, 05:55 Uhr © Foto: Schlachthof Fürth Ein Schlachthof in Metzgerhand: Im Fürther Betrieb arbeiten 15 Lohnmetzger, allesamt in Deutschland ausgebildet. Das Vieh kommt ausschließlich aus Bauernhöfen der Region. - Von der kommunalen Grundversorgung zur Dominanz der Fleischkonzerne: Das Modell der Fürther Metzger sichert eine regionale Versorgung. Und doch bekommen auch Fürther Betrieben den Wandel in der Branche zu spüren. Metzgermeister Konrad Ammon erzählt. So lange ist das noch nicht her, da gehörte in jeder kleineren und erst recht in jeder größeren Stadt ein Schlachthof zur Infrastruktur-Grundversorgung. Er war so selbstverständlich wie Rathaus, Schulen, Kindergärten oder Krankenhaus. Die meisten kommunalen Schlachthöfe entstanden gegen Ende des 19. Jahrhunderts. Bis dahin wurden Schweine, Rinder oder Kälber unter nicht immer sehr erfreulichen hygienischen Umständen in den kleinen Schlachthäusern der unzähligen Metzgereien am Ort vom Leben zum Tod befördert und dann weiterverarbeitet.
Es ist vielen nicht klar, was da dranhängt. Es sind ja schließlich Lebewesen. Lesen Sie hierzu auch den Artikel Vom Schwein zur Wurst: Ein Tag im Schlachthof Fürth Keine Kommentare Um selbst einen Kommentar abgeben zu können, müssen Sie sich einloggen oder sich zuvor registrieren.
Das macht dann auch oftmals den Preisunterschied aus. Wenn Sie in ein Fachgeschäft gehen und zehn Euro pro Kilo zahlen und im Discounter kostet's drei", sagt Ammon. Und damit spricht er einen weiteren wichtigen Punkt an: Die Vorgänge im Schlachthof Fürth sind nur bedingt mit denen in Großbetrieben zu vergleichen. Was in Fürth geschieht, sollte eigentlich jeder Fleischkonsument mit seinem Gewissen vereinbaren können. Doch nicht alle Schlachthöfe gehen mit dem Tier so um, wie es in Fürth der Fall ist. In Großbetrieben werden Schweine oftmals durch CO2 betäubt. Die Tiere leiden bei dieser Maßnahme unter Atemnot und haben Angst vor dem Ersticken, prangern Tierschützer an. "Die Schweine betäuben wir mit einer Elektrozange. Für das Betäuben mit CO2 sind wir als Schlachthof zu klein, das können wir uns auch einfach vom technischen Aufwand her gar nicht leisten. In der Schlachtindustrie, in Großbetrieben wird's gemacht – wir machen's nicht, wir wollen's aber auch gar nicht", sagt der Geschäftsführer.
336; 4, 57 MB 3. 336; 4, 64 MB 3. 336; 4, 45 MB 3. 336; 5, 77 MB Würzburger Straße 467 Tor 1. 260 × 1. 890; 1, 93 MB 2. 746; 3, 05 MB 1. 835; 3, 44 MB 2. 890; 3, 66 MB 1. 835; 3, 65 MB 2. 890; 3, 57 MB Würzburger Straße 486 2. 960; 3, 9 MB 2. 400 × 1. 800; 3, 58 MB Würzburger Straße 488 2. 835 × 2. 024; 4, 19 MB 2. 100; 4, 25 MB 1. 890 × 3. 159; 3, 87 MB 2. 890; 3, 97 MB Würzburger Straße 521 2. 890; 3, 21 MB 2. 890; 3, 32 MB Würzburger Straße Eisenbahnbrücke Mrz 5. 640; 13, 72 MB Würzburger Straße Nov 1. 152; 1, 13 MB Würzburger-Brü 2. 480 × 3. 508; 2, 46 MB Würzburger-Str. -481 2. 000 × 1. 600; 3, 83 MB 1. 643 × 2. 465; 1, 15 MB Würzburgerstr 800 × 533; 106 KB 800 × 533; 96 KB 800 × 533; 140 KB 533 × 800; 129 KB 800 × 533; 123 KB 533 × 800; 118 KB 800 × 533; 141 KB 800 × 533; 116 KB 756 × 503; 131 KB 800 × 533; 136 KB 800 × 533; 102 KB 800 × 533; 130 KB 533 × 800; 112 KB 800 × 533; 144 KB 800 × 533; 114 KB 800 × 531; 134 KB Zehentweg 5 2. 334; 3, 37 MB 1. 280 × 1. 024; 2, 3 MB Zehentweg 5 x 11 3.