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Schutzgemeinschaft Schwäbische Maultaschen

July 5, 2024, 2:18 am
Gerne auch mit Spätzle, Schupfnudeln, Suppeneinlagen wie Grießklößchen, Mini-Maultäschle oder Markklößchen. Aus der kleinen Manufaktur, die Richard Bürger anno 1934 in Stuttgart-Feuerbach gründete, ist inzwischen ein großer Mittelständler mit 850 Beschäftigen und, wenn es nach Martin Bihlmaier geht, bald mehr als 200 Millionen Euro Umsatz geworden. 185 Millionen Euro Umsatz erzielte Bürger im vergangenen Jahr, schon mal ein Zuwachs um 4, 6 Prozent. 200 Beschäftigte arbeiten in der Verwaltung und in der Produktion kleinerer Chargen am Stammsitz in Ditzingen, 650 Mitarbeiter zählt inzwischen die 1982 im hohenlohischen Crailsheim errichtete und inzwischen mehrfach erweiterte Produktionsstätte. In der laufen heute allein 41 Maultaschen-Varianten durch die zwei Stockwerke hohen Dampfgarer. Bürger aus Ditzingen: Mit Maultaschen den Norden erobern - Wirtschaft - Stuttgarter Zeitung. Zuvor wurde in den von Bürger-Ingenieuren selbst entwickelten Maschinen der Nudelteig ausgebreitet, das Brät darauf verteilt, das Ganze mithilfe sogenannter Schikanen zusammengerollt und schließlich in die 50-Gramm schweren Teigtaschen geschnitten.
  1. Symbolische Aufnahme der Schwäbischen Maultasche in die Genießerland-Galerie: Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg
  2. Bürger aus Ditzingen: Mit Maultaschen den Norden erobern - Wirtschaft - Stuttgarter Zeitung

Symbolische Aufnahme Der Schwäbischen Maultasche In Die Genießerland-Galerie: Ministerium Für Ernährung, Ländlichen Raum Und Verbraucherschutz Baden-Württemberg

Art des Erzeugnisses: Klasse 2. 7. Teigwaren 4. Spezifikation: (Zusammenfassung der Anforderungen nach Artikel 4 Absatz 2 der Verodnung (EG) Nr. 510/2006) 4. 1. Name: "Schwäbische Maultaschen"/"Schwäbische Suppenmaultaschen". 4. Beschreibung: Eine Teigtasche mit einer Füllung aus Fleischbrät, bzw. Gemüsebrät. Viereckige oder gerollte Form der Teigtasche; als Frischware oder in der Verpackung; wird zum Verzehr gebrüht oder geröstet. Symbolische Aufnahme der Schwäbischen Maultasche in die Genießerland-Galerie: Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg. Zusammensetzung Hartweizengrieß und/oder Mehl, Vollei, Wasser und Salz für den Teig. Schweinefleisch, Rindfleisch, evtl. gerauchter Bauch, Spinat, Petersilie, Zwiebeln, Eier, Gewürze, Brot und Lauch für die Füllung. Die Zutaten und die Anteile der Rohstoffe variieren je nach Rezeptur und regionaler Ausprägung, im Rahmen der unten angegebenen Qualitätskriterien. Qualitätskriterien Qualitätseigenschaften Mindestanforderungen Farbe/Aussehen Teigmantel hellgelb-hellgrau, Füllung locker gemischt mit noch erkennbarer Struktur Form Rechteckig oder in gerollter Form Abmessungen Standardmaultasche Länge 5, 5-10, Breite 5-9, Höhe 1, 5-2, 5 cm Suppenmaultasche Länge 1-5, 5, Breite 1-5, Höhe 0, 5-2 cm Konsistenz/Textur Teigmantel bissfest und nicht verklebend Füllung weich, Emulsion noch erhalten Eigengewicht 40-150 g 10-40 g Proteingehalt bei fleischhaltigen Maultaschen und Suppenmaultaschen Fleischbrät BEFFE-Gehalt mind.

Bürger Aus Ditzingen: Mit Maultaschen Den Norden Erobern - Wirtschaft - Stuttgarter Zeitung

1962 übergab Richard Bürger, der keine Nachkommen hatte, das Unternehmen an seinen Freund Erwin Bihlmaier. Der nahm alsbald die - damals noch handgefertigte - Maultasche ins Produktsortiment auf und leitete damit die Expansion der Firma Bürger ein. Erwins Sohn und Martin Bihlmaiers Vater Richard setzten den Weg mit Maultaschen und anderen schwäbischen Teigspezialitäten fort. Von Maultaschen allein kann auch ein schwäbischer Unternehmer nicht leben. So umfasst die Produktpalette aus dem Hause Bürger 150 weitere Spezialitäten und Fertiggerichte: Spätzle, versteht sich, Suppeneinlagen, aber auch Gnocchi oder Paella. Spätzle und Schupfnudeln erzielten zweistellige Wachstumsraten beim Umsatz. Was die klassischen Maultaschen betrifft, da macht Bürger inzwischen sogar Konzessionen an den Publikumsgeschmack und bietet die Teigtaschen mit ziemlich unschwäbischen Füllungen wie Gemüse, Pilzen oder auch neuerdings in Vegan-Version an. Das, sagt Martin Bihlmaier, müsse Bürger einfach den Händlern zuliebe machen, die aufgrund dieses Trends auch solch eine Maultaschen-Version im Regal anbieten wollten.

Im vorösterlichen März 2016 – der bisherige Spitzenmonat – liefen bei Bürger 500 Tonnen Maultaschen vom Band, zehn Millionen mehr als sonst. Produziert wird, was das Herz begehrt – oder der Verbraucher begehren soll: Maultaschen mit glatter Oberfläche für den Grill, mit Pilz- und Bärlauch-, Rindfleisch- und Emmentalerfüllung oder aktuell auch vegan. 41 Varianten gibt es bei Bürger. Der eigentlich für Spätzle bekannte Hersteller Settele kommt immerhin auf 15 Sorten. Hier wartet man mit Maultasche in Rauchgeschmack, Grillspießen oder veganen Herrgottsbscheißerles auf. Gerade Letztere erfreuten sich einer stark steigenden Nachfrage, sagt Bauer. dann kommt die Füllung hinein.... Klar ist: Zu Ostern zieht die Nachfrage an. Wer durch die Bürger-Produktionshallen in Crailsheim läuft, ist fast erschlagen von der Vielfalt der Produkte. Auf Linie 11 werden Maultaschen in gerollter Form produziert, für die die Brät-Spinat-Masse etwas weicher sein muss. Bihlmaier, im Hygiene-Overall, grüßt mal links, mal rechts.