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Gebratene Maultaschen mit Spargel und Sesam. Zubereitung: Den grünen Spargel waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die Limetten heiß waschen, die Schale reiben und den Saft auspressen. Einen großen Topf mit Wasser zum Sieden bringen. Die Maultaschen darin garen, bis sie oben schwimmen. 2, 5 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lauchzwiebeln, 2, 5 TL Limettenschale, Ingwer und Spargel darin anbraten. Mit 7, 5 EL Sojasauce, dem Reisessig und 2, 5 EL Limettensaft ablöschen. Wer mag, kann auch etwas Knoblauch hinzugeben. Herausnehmen und beiseitestellen. Nochmals etwas Kokosöl in die Pfanne geben und nun die Maultaschen darin anbraten. Die restliche Sojasauce dazugeben. Die Maultaschen auf Teller aufteilen und das Gemüse darüber geben. Währenddessen den Sesam in der Pfanne anrösten und dann über die Maultaschen geben. Zum Schluss mit Sesamöl beträufeln.
Erkalten lassen und dann fein pürieren. Die zweite Zwiebel in einem Topf ebenfalls in etwas Butter angehen lassen und den Spinat darin kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Hier kann auch mit einer kleinen gepressten Zehe Knoblauch verfeinert werden. Abkühlen lassen. Hackfleisch und Brät in eine große Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten gut und rasch vermengen, sodass keine Klumpen entstehen. 10 Minuten ziehen lassen. Den Nudelteig ausrollen und mit der Masse bestreichen. Die Enden mit Wasser bestreichen und aufrollen. Zum Garen mit dem Kochlöffel in Portionstaschen drücken und teilen oder in 2 cm breite Scheiben schneiden und "offen" garen. Kochzeit circa 20 - 25 Minuten in kochendem Salzwasser. Klassisch werden die schwäbischen Maultaschen mit etwas Butter in der Pfanne knusprig angebraten und mit Bratensosse und Kartoffelsalat verspeist... Den ganzen Beitrag sehen
Für die Fischfüllung das angefrorene, klein gewürfelte Zanderfilet mit der Sahne, dem Eiweiß, Petersilie, Meerrettich, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in den Mixer geben. Sehr fein mixen. Anschließend die Semmelbrösel (besser fein gewürfeltes Toastbrot) und den gewürfelten Spargel untermischen. Füllung nochmals abschmecken und im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Maultaschenteig ausbreiten und in kleine Rechtecke (8x10cm) schneiden. Auf die Rechtecke mittig mit einem Löffel kleine Farcehäufchen setzen. Die Ränder des Maultaschenteiges mit Eiweiß bestreichen. Rechtecke zusammenklappen und die Seiten gut andrücken (mit den Zinken einer Gabel). Maultaschen schnell in siedendes Salzwasser (oder Gemüsebrühe oder Spargelfond) geben und 7-10 Minuten ziehen lassen. Tipp: Maultaschen mit Kartoffelsalat oder in der Brühe servieren.
Den Spargel und die Kartoffeln schälen und in ca. 0, 5 cm Scheibchen schneiden. Dann die Spargel- und Kartoffelscheibchen in einer ofenfesten Pfanne mit Butter 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Leicht salzen und pfeffern. Maultaschen in 1 cm Würfel schneiden und zum Spargel geben. Frühlingzwiebeln klein schneiden und mit Knoblauchscheibchen in die Pfanne geben. Die Eier in einer Schüssel mit Schmand mixen. Kräuter, geriebenen Käse und die Gewürze zugeben und abschmecken. Die Eiermischung über die Maultaschen-Spargelmischung in der Pfanne gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft) für ca. 50-60 Minuten backen (bis die Masse auch in der Mitte stockt). Pfanne aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden noch 15 Minuten ruhen lassen. Tipp: Dazu passt Salat und ein Kräuterquark.
Zutaten Für 2 Portionen 250 g tiefgekühlter Blattspinat 500 weißer Spargel El Öl 1 Beutel Knorr Fix für Spargel Gratin 150 ml Sahne (ersatzweise Rama Cremefine zum Kochen) 300 Maultaschen (z. B. aus dem Kühlregal) 350 Wasser Zur Einkaufsliste Zubereitung Blattspinat in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle auftauen und anschließend gut ausdrücken. Spargel schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke im heißen Öl anbraten. Wasser zufügen und zugedeckt bei auf kleiner Flamme garen. Knorr Fix mit Sahne verrühren, zum Spargelwasser geben und aufkochen lassen. Maultaschen dazugeben und heiß werden lassen. Alles zusammen in eine Auflaufform geben, Blattspinat dazwischen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen.
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Schwäbische Maultaschen werden auch Herrgottsbscheißerle genannt, weil man in der Fastenzeit das kleingehackte Fleisch vor den Augen Gottes im Nudelteig versteckt hat. Bei Ina Eschke im bayerischen Schwaben sind die Maultaschen aber eher Rollen, die vor dem Essen aufgeschnitten werden. Sie mag sie so deshalb lieber, weil dann beim Anbraten auch die Füllung ein bisschen resch wird. Und spätestens wenn sie dann aufgeschnitten auf dem Teller liegen, läuft einem schon so richtig das Wasser im Mund zusammen. Die Köchin Ina Eschke aus Holzheim im Landkreis Dillingen ist eine absolute Maultaschen-Expertin. Die gelernte Köchin ist mit ihrem Maultaschen-Start-Up "Ina's Landküche" in Holzheim im Landkreis Dillingen erfolgreich. Sie beliefert einen Supermarkt, private Kunden und Hofläden in der Gegend. Die Zutaten für ihre Maultaschen stammen alle von Produzenten aus dem Umkreis. Doch nicht nur die frischen, regionalen Produkte sorgen dafür, dass ihre verschiedenen Maultaschen-Varianten so gut schmecken.