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4h wässern, dabei das Wasser etwa 2 Mal auswechseln Fleisch gut abtrocknen zum Lufttrocknen aufhängen, entweder einbinden, oder (Geheimtipp) in Organzabeutel aufhängen – nicht zu warm Wenn das Fleisch nach ein paar Tagen (ca. 5 Tage) schön getrocknet ist und insgesamt fester geworden ist kann man das erste Mal räuchern 12h räuchern, 12 Stunden hängen – immer im Wechsel, je nachdem, wie doll man räuchern möchte. 4-5x hab ich es gemacht und es war super! Variiert hier auch mal. Am Ende nochmal ein paar Tage zurück in den Organza Beutel und reifen lassen (wieder kühl und trocken) Auspacken, anschneiden und freuen! Hier nochmal die relevanten Produkte, die Ihr brauchen könnt: ( Werbung muss ich dranschreiben…) Hier ein paar Eindrücke von meinem selbst gemachten Schinken / Räucherschinken Diese Webseite benutzt Cookies, um Ihren Aufenthalt hier beim nächsten Mal zu personalisieren. Wir hoffen, das ist ok, aber falls nötig kann das auch abgelehnt werden. Thüringer Bauernschinken selber machen - geräucherter Schinken - Opa Jochens Rezept - YouTube. OK Ablehnen Mehr erfahren
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Das Buchenmehl im Räucherofen zum Glimmen bringen. Den Schinken nun für mindestens 12 Std. in den Rauch hängen. Dann 8 bis 12 Std. Pause und wiederum für min 12 Std. in den Rauch. Es sollten mindestens 3 Räuchergänge sein... Wer einen großen Ofen besitzt kann auch ohne weiteres ohne Pause durchräuchern. Die Temperatur beim Kalträuchern darf nicht über 28 Grad liegen.
Wenn alles wie gehabt nach Gewürzen riecht und nicht etwa nach vergammeltem irgendwas kann es weiter gehen. Man bedenke das auch Gewürze, Knobi oder sonstiges auch mal unbekannte Keime ans Fleisch bringen können. Nun gut... Das Fleisch unter lauwarmen Wasser abspühlen und von den Gewürzen befreie. Alles in eine große Schüssel legen und komplett mit kaltem Wasser bedecken. Nun geht es um den Geschmack den jeder für sich selbst rausfinden muss. Je Länger im Wasser desto milder der Geschmack am ende. Bei mir Schwimmt das Fleisch für einen satten Knobigeschmack etwa 2, 5 bis 3 Stunden im Wasser. Das Durchbrennen... 5. Nachdem unsere kleinen Schinken Schwimmen gelernt haben müssen sie nochmals unter fliesendem Wasser abgespühlt werden. 25 Schinkenfee-Ideen | rezepte mit würstchen, wurst selber machen, leberkäse rezept. Nun den Schinken von allen Seiten sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schinkenstücke für 1-2 Tage in einem kühlen Raum ( Keller - Dachboden usw. ) aufhängen. Ob an einem Haken oder mit der Schnur ist egal. Wer zum durchstechen keine Fleischernadel hat nimmt einfach ein Esstäbchen vom Chinesen um die Ecke, bohrt ein Loch ins Ende und schon hat man ne große Nadel... :o) Das Räuchern... 6.
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