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1 Stunde kalt stellen. Schmalz vom Fond abschöpfen, 400 g davon mit dem Entenfleisch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rillette in Gläser füllen und gut andrücken. Etwas vom übrigen Schmalz zerlassen und in die Gläser füllen. EDEKA Weihnachtsbroschüre. Dabei darauf achten, dass das Fleisch mit einer Schmalzschicht bedeckt ist. Unangebrochene Rillettes halten sich gekühlt ca. 3 Monate. Übriges Schmalz kann zum Kochen oder als Aufstrich verwendet werden. Weitere Rezepte - Geflügel Weitere Rezepte - Obst Weitere Rezepte - Vorspeise
Rillettes werden meist mit einem Esslöffel in Muschelform abgestochen und auf kleinen getoasteten Schwarzbrotscheiben serviert. Als Beilagen zu Rillettes geeignet: Kohlsalat mit Preiselbeerkompott, Sauerkrautsalat mit roten Holunderbeeren, Apfelsalat (Aepfel in kleine Wuerfel geschnitten, mit wenig Zitronensaft beträufelt, mit geschlagener Sahne und Joghurt vermischt), Chicoree mit Orangenfilets (Chicoreeblätter mit filetierten Orangen garnieren, mit frisch geraffeltem Meerrettich bestreuen und mit einer leichten Salatsauce aus Essig, Oel, Salz und Pfeffer beträufeln), Randen-Apfel-Salt, eingemachte Aepfeln in Honig. Die Schweinefleisch-Rillettes aus der Region Sarthe nördlich der Loire: Das Fleisch mit sämtlichen Zutaten (ausser Salz) in einen Bräter fuellen. Rillette mit birnenkompott die. Einen Deckel auflegen und im Ofen bei etwa 150 Grad knapp unter dem Siedepunkt garen lassen. Von Zeit zu Zeit mit einem Holzlöffel umruehren, damit das Kochgut nicht anbrennt. Nach 5 bis 6 Stunden, wenn sich alles Fleisch von den Knochen gelöst hat, die Knochen herausnehmen, Fett abschöpfen und beiseite stellen.