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Nachdem mich einige von Euch nach meiner Vorlage für die kleinen Wölkchen Macarons gefragt haben, möchte ich sie hier für euch zum Download hinterlegen. -> Vorlage Wölkchen (1675 Downloads) Ich backe meine Macarons (das Rezept dazu findet ihr hier im Blogbeitrag) auf kleineren, flachen Backblechen ohne Rand auf Silikonmatten oder Dauerbackfolie. Normales Backpapier wellt sich durch die Feuchtigkeit, sodass die Macarons nicht so schön werden. Weil auf diese Bleche keine zwei kompletten DINA4-Blätter nebeneinander passen, habe ich die Schneidelinie eingefügt (siehe auch das Foto). Macarons 2. – Monika Triebenbacher – Süßes Handwerk. Vorlage 2 ist die gespiegelte Vorlage 1, sodass ihr immer eine Vorder- und eine Rückseite der Wölkchen habt. Ihr benötigt also beide Vorlagen. Für die Bemalung verwende ich entweder Gelfarben (pur) oder Lebensmittel-Farbstifte.
Abkühlen lassen. Die gemahlenen Mandeln mit Puderzucker mischen, zusammen durch ein feinmaschiges Sieb sieben. In einem Topf Zucker und 50 g Wasser auf 115 Grad erhitzen. Wenn der Zuckersirup 100°C erreicht hat, nebenher mit dem Schlagen einer Hälfte Eiweiß beginnen. Den Zuckersirup langsam am Rand der Schüssel auf die Eiweißmasse gießen – weiterschlagen bis zum Erkalten. 😉 Für farbige Macarons müssen Sie Lebensmittelfarbe im Teig dazugeben: Bevorzugen Sie die Farbstoffe in Pulverform und mischen Sie sie am Ende mit dem Baiser. Die Mandel-Puderzucker-Mischung und die nicht geschlagene Hälfte Eiweiß, sowie die geschlagene Eiweißmasse vorsichtig mit einem Gummispatel unter den Eischnee heben und dabei die Schlüssel ständig drehen. Die Masse sollte cremig und glänzend sein. Den Backofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen. Mein ZauberTopf – runde Macarons Schablone für dich zum Download. Den Teig nun in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle füllen und auf mit Backpapier belegte Backbleche kreisrund aufspritzen (ca. 3 cm Ø). 😉 Ich empfehle Ihnen dringend, sich eine Schablone zu machen oder kaufen.