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Fränkischer Grünkern _ Foto: © WeltGenussErbe Bayern Der Name ist Programm, denn Fränkischer Grünkern ist unreif geernteter Dinkel, der getrocknet und dann über Buchenholz geröstet wird. Zwar gibt es keinen Unterschied zwischem Fränkischem Grünkern und normalem Grünkern. Für mich persönlich spielt das Fränkische im Begriff selbstverständlich doch eine Rolle. Schließlich zählt die Spezialität aus Franken zum Weltgenusserbe Bayern, ist also offiziell von der Europäischen Union geschützt (g. U. ). Wie wir oben schon gelernt haben, ist der Grünkern einfach nur unreif geernteter Dinkel. Einfach & köstlich | Staffel 6 - Happy-Mahlzeit | Rezepte aus TV & Radio. Warum aber wartet man nicht die natürliche Reife ab? Diese Tradition liegt wohl darin begründet, dass es für die Feldarbeit im Sommer früher den Bedarf an nährstoffreichen Grundnahrungsmitteln zu decken galt. Zudem fürchtete man sich in Dürrezeiten des 17. Jahrhunderts in Bayern davor, die Ernte könne in der letzten Reifungsphase doch noch schlechten Witterungsbedingungen zum Opfer fallen. Heute erfreut sich der gute alte Grünkern aus ökologischen, gesundheitlichen und geschmacklichen Gründen neuer Beliebtheit.
Rezepte von Björn Freitag aus 2018 Das Beste aus dem Münsterland 03. 03. 2018 Graupen-Risotto mit Schmortomaten Pflaumen-Knödel in Zimt-Butter Schneller Pfeffer-Potthast Schnibbelbohnen-Salat mit Shiitake Das Beste aus dem Mü Adobe Acrobat Dokument 47. 1 KB Das Beste aus dem Sauerland 10. 2018 Brennessel-Creme mit pochiertem Ei Potthucke mit Blumenkohl Räucherforelle mit Sauerampfer-Schmand Sauerländer Rohmilchkäse mit Birnen-Relish Das Beste aus dem 44. 2 KB Das Beste aus dem Ruhrpott 17. 2018 Bienenstich Erbsen-Suppe mit Schweinebauch Fisch-Frikadellen mit Gurken-Salat Schaschlik, Curry-Sauce, Schmorzwiebeln Das Beste vom Niederrhein 31. 2018 Buttermilch-Mousse & Rosmarin-Erdbeeren Dicke Bohnen-Mousse mit Blutwurst Konfierter Lachs mit Endivie Lamm-Tafelspitz & Kartoffel-Möhrenstampf Das Beste vom 46. 8 KB Das Beste aus Ostwestfalen-Lippe 07. Bioland-Hof Gut Paulinenwäldchen | Rezepte. 04. 2018 Feldsalat, Birne, Käse, Pumpernickel Pickert mit Apfel-Rübenkräutchen Sauerkraut mit asiatischer Maispoularde Wacholder-Kartoffel-Suppe mit Wirsing Das Beste aus Das Beste aus dem Bergischen Land 14.
Außerdem belegt der experimentierfreudige Gourmet, dass sich Grünkern – entgegen der landläufigen Annahme – ausgezeichnet zum Backen eignet. Sein saftiges Brot mit Kartoffeln passt zum Obatzdn genau wie zu Frischkäse oder Eintöpfen. Sämtliche Rezepte finden Sie unter. Feines Grünkernrisotto aus fränkischem Grünkern _ Foto: © WeltGenussErbe Bayern Über WeltGenussErbe Bayern Unter der Marke WeltGenussErbe Bayern bewirbt das Bayerische Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten bayerische Agrarprodukte und Lebensmittel, Weine und Spirituosen, die von der Europäischen Union als geschützte Ursprungsbezeichnung (g. Rezept wirsing asiatisch fur. ) oder geschützte geografische Angabe (g. g. A. ) anerkannt sind. Die Spezialitäten können aufgrund ihrer Qualität, ihres Ansehens oder anderer Eigenschaften wie beispielsweise ihrer Geschichte, Traditionen oder Bodenbeschaffenheit in der Form nur in der jeweiligen Region hergestellt werden – und sind damit untrennbar mit ihrem geografischen Ursprung verbunden. So bleibt das kulinarische Erbe einer Region auch für künftige Generationen erhalten.
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