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Gerd Fröbe bestellte bereits Tage im Voraus den "Karpfen in Biersauce und Lebkuchen mit Rotkraut", aber der Gerstensaft schwingt sich auch in Gerichten wie meiner "Fasten-Biersuppe mit Spitzkraut" oder bei einer knusprigen Spanferkelkeule in Biersauce zu Höchstform auf. Bayerischer schweinebraten mit dunkler sossenac. Nach vielen Versuchen setzte ich "Lebkuchensoufflé mit Bier-Sabayon und Preiselbeeren" auf die Speisekarte, wer es etwas einfacher will, ist mit dem Dauerbrenner der im Bierteig gebackenen und mit Zimtzucker verfeinerten Apfelräder bestens bedient. Zu den Publikumslieblingen der anderen Art gehört der Schweinebraten in dunklem Weißbier (Rezept: siehe unten). Während sich der famose Pianist Arthur Rubinstein einmal pro Woche eine Seezunge mit Biersoße servieren ließ, gab es die restlichen sechs Tage die Seezunge mit Dampfkartoffeln ohne Soße.. ich Sie jetzt auf den Geschmack gebracht habe und Sie das "flüssige Brot" auch einmal im Kochtopf verwenden wollen, hier eine einfache Faustregel: Je dunkler das Fleisch ist, desto dunkler sollte das Bier sein.
Nun reduzieren Sie die Temperatur auf 220 °C. Nach weiteren 20 Minuten mit Bier aufgießen und dabei das Fleisch mit der Bratflüssigkeit einpinseln. Dies alle 10 bis 15 Minuten wiederholen. Die Schwarte darf nicht mehr mit Flüssigkeit benetzt werden, damit sie knusprig wird. Nach 2 bis 2 ½ Stunden den Braten herausnehmen und warm stellen. Schweinebraten 160 Grad - Bayrischer Schweinsbraten in Dunkelbiersoße - Kochleben. Für die Sauce die Bratenflüssigkeit in einem Topf gießen, die Bratenrein mit einem Schöpfer Knödelwasser (oder heißem Wasser) ausspülen. Dabei den Bratenrand nicht vergessen zu lösen, damit die Sauce eine schöne braune Farbe bekommt. Das Spülwasser kommt dann zur Bratensauce dazu. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Das Kleinfleisch wird mit dem Gemüse kräftig angebraten und nachdem später alles mit wenig Wasser und etwas Bier abgelöscht wird, geben die Knochenstückchen einen guten Geschmack an die Soße ab. Sie werden, ebenso wie das ganze Gemüse zum Schluss entfernt. Reden wir über die richtige Temperatur Auch ein fränkischer Schweinebraten bevorzugt es, zunächst milderen Temperaturen ausgesetzt zu sein. Ist das Fleischstück etwa ein Kilogramm schwer, lohnen sich drei Stunden bei 145 Grad (Ober- und Unterhitze). Erst in der vierten und letzten Stunde wird die Temperatur auf ca. 165-170 Grad erhöht um das Fleisch etwas kräftiger zu bräunen. Wer ein Schäufele oder ein Stück Schweineschulter im Ofen hat, die natürlich beide erstens mehr wiegen und außerdem eine rösche Kruste bekommen sollen, kann die Gradzahl aufs Ende zu nochmals kurz steigern. Bayerischer schweinebraten mit dunkler soße youtube. Wie jeder andere, lässt sich auch ein fränkischer Schweinebraten problemlos wieder aufwärem oder als kalter Braten genießen. Aufgeschnitten mit Senf und Gurke oder (noch besser) mit frischem Meerrettich serviert.
Eine wunderbare Resteverwertung dafür ist unser Zwiebelfleisch aus der Pfanne. Wie das geht, wird ein anderes Mal verraten.