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1. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden. Den Speck in einer Pfanne glasig dünsten, die Zwiebelwürfen hinzufügen mit anschwitzen, nun erst die Filetscheiben dazugeben. 2. Filetspitzen aus der panne d'idées. Das ganze nun bei Starker Hitze kurz angehen lassen, so daß alles von allen Seiten braun ist. Nun kommen die Champignons hinzu, rührt den Senf, Ketchup und die Gewürze je nach Geschmack hinzu. 3. Nun mit der Brühe ablöschen, läßt sie leicht einkochen, so daß die Soße schön sähmig ist. Zum schluß wird das Gericht mit einem Eßlöffel Sauerrahm abgerundet. Nicht mehr kochen lassen, da sonst der Sauerrahm gerinnt. Dazu Spätzle und Salat.
Zubereitung: Die Filetspitzen quer in Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten etwa 1 Minute anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Puderzucker in der Pfanne karamellisieren. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und bei milder Hitze glasig dünsten. Das Tomatenmark unterrühren, mit dem Rotwein ablöschen und sämig einköcheln lassen. Filetspitzen aus der pfanne in florence. Die Brühe angießen, das Lorbeerblatt und den ungeschälten Knoblauch hinzufügen und die Flüssigkeit um etwa ein Drittel einköcheln lassen. Die Sahne in die Sauce gießen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce rühren und 2 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt und Knoblauch entfernen. Senf und Paprikapulver in die Sauce rühren und die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Die Champignons putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Champignons bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten anbraten.