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Samstag, 29. Januar 2011 Thailändische Küche: Fischsuppe in Kokosmilch und Fleischspieße mit Erdnußsauce lori, 15:34h Die Entscheidung für die südostasiatische Küche ist einem Weihnachtsgeschenk geschuldet: "Küchen der Welt: Thailand. Originalrezepte und Interessantes über Land und Leute" von Thidavadee Camsong. Die Anregung zum Geschenk kam durch die Einkehr ins thailändische Restaurant "Suan Thai" in Ahlbeck im letzten Dezember. Thailändische fischsuppe zitronengras pflanzen. Die Zutaten haben wir aus einem Asia-Laden. Als Starter gab es eine Fischsuppe mit Kokosmilch. Zutaten (für 4-6 Personen): 500 g Fischfilet (wir haben Dorsch genommen) 6 EL Fischsauce 1/2 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 2 Stengel frisches Zitronengras 1 Stück frischer Galgant (5 cm) (hier mussten wir auf Tiefkühlware ausweichen) 6 Kaffir-Zitronenblätter 3 Stengel frischer Koriander 5 frische thailändische Chilischoten (wir haben erst mal 3 genommen) 2 Dosen ungesüßte Kokosmilch (je 400 ml) 4 EL Limettensaft Zubereitung (30 min): Fischfilet kalt abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Spargel gibt es nicht nur in Europa. Auch in Asien wird die grüne Variante gerne verarbeitet, zum Beispiel wie hier als thailändische Spargelsuppe mit Garnelen. Zutaten 12 Garnelen (roh, entdarmt, mit Schale) 500g grüner Spargel 2-3 Möhren 1 Stängel Zitronengras 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 20g frischer Ingwer 1 Chilischote 2EL Öl (z. B. Rapsöl) 400mL Kokosmilch 750mL Gemüsebrühe 100g Mungobohnensprossen 1 Bund Koriandergrün 2-3EL Fischsauce Zubereitung Die Garnelen waschen, mit einem Küchenpapier trocken tupfen und schälen (Schalen aufheben! ). Mungobohnensprossen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Die harten äußeren Blätter des Zitronengras entfernen, den Stängel halbieren und längs aufschneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Thai-Fischsuppe - das Rezept für Zuhause - Bauknecht. Chilischote waschen und hacken. Mit Kernen wird es schärfer, ohne Kerne etwas milder. Das Öl in einem Topf erhitzen und Schalotte, Knoblauch, Ingwer, Chili und Zitronengras darin andünsten.
7. Hähnchenfleisch und Mais hineingeben und 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren zugedeckt kochen. 8. Inzwischen Thai-Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Thai-Suppe mit Fischsauce würzen und mit Thai-Basilikum bestreuen.
Kambodscha ist ein Suppenland. Eine dampfende Schüssel saure Fischsuppe randvoll gefüllt mit asiatischen Aromen gehört zum festen Bestandteil der Khmer Küche. Thailändische Fischsuppe - Rezept - kochbar.de. Die Basis dieser wie auch der meisten anderen Suppen ist klar und besitzt eine deutliche sauere Note, die durch Tamarindenpaste erzielt wird. Saure Fischsuppe – ein Highlight der Khmer Küche Alle Zutaten für die saure Fischsuppe bis auf die fermentierte Fischpaste Prahok, die so typisch für Kambodscha ist, fand ich im Asia-Laden. War aber nicht weiter schlimm, denn ich konnte Prahok mit thailändischer roter Shrimpspaste und Fischsauce ersetzen; ein wenig von der Geschmackstiefe ging verloren, aber eigentlich war ich mit dem Ergebnis ganz zufrieden. Heimischer Süßwasserfisch Forelle Als Fischeinlage wählte ich heimische Forelle aus nachhaltiger Zucht, denn auch in Kambodscha wird Fischsuppe oft mit Süßwasserfisch gekocht. Zwei ganze Exemplare filetierte ich jeweils: Kopf und Grätengerippe wanderten in die Herstellung der Suppenbasis, die Forellen-Filets später in die Suppeneinlage.
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Chili, Ananas, Bambussprossen und Tomaten zugeben und weitere 2 Minuten garen. Forellenfilets zugeben. Bei milder Hitze ziehen lassen, bis die Fischstücke gegart sind. Koriander und Sojabohnensprossen zugeben. Vorsichtig alles vermischen und auf Suppenschalen verteilen. Mit frischer Minze oder Korianderblättern und Chili garnieren und mit Limettenvierteln servieren. Thailändische fischsuppe zitronengras ernten. am 8. Dezember 2016 / Rezepte, Suppen, Weltküche
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