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Zwischen Kombi-Steamern, Induktionsherden, Etagenbacköfen mit integrierter Mikrowelle, Temperatursensoren und TFT-Touchdisplays feiert in unseren High-Tech Küchen ein urtümliches Kochgeschirr sein Comeback: Der Römertopf. Damals, in den Siebzigern, war dieser Tontopf schwer in Mode, galt aber in den Folgejahren als altbackenes, spießiges Relikt der Hausfrauenküche und geriet in Vergessenheit. Zu Unrecht! Denn Kochen im Tontopf ist in Wirklichkeit sehr zeitgemäß und obendrein gesund und verblüffend einfach. Das Zubereiten von Gerichten in Tontöpfen hat eine lange Tradition. Eine uralte Kochmethode war, grosse Fleischstücke in Lehm einzupacken und diese direkt in der Glut zu garen. Die marrokanische Tangia und Tajine, die spanische Greixonera, die elsässische Baeckeoffe und die provenzalische Daubière basieren alle auf dem gleichen Prinzip. Fisch-Consommé | Culture Food Blog - ein kulinarisches Tagebuch für Genießer. Ob knusprige Braten, saftige Kalbshaxen, Lammkeulen, Kaninchen, Enten, Gänse oder Coq au Vin – im Römertopf gelingt das Essen immer, der Backofen bleibt sauber, nichts brennt an und nichts läuft über, wenn man drei Grundregeln befolgt: Der Tontopf muss 10-15 Minuten gewässert werden Der Ofen wird NIE vorgeheizt, sondern man stellt den gefüllten Topf stets in den kalten Ofen Während des Garens darf man den Topf NIE öffnen Das Beste aber ist: Die Zubereitung ist genial einfach und dauert keine fünf (! )
Die legendäre "Chaudrée Charentaise" aus dem Élysée-Palast Kürzlich sah ich den Film "Die Köchin und der Präsident" (Orig: Les saveurs du palais) – eine Geschichte um Danièle Mazet-Delpeuch, der ehemaligen Privatköchin des französischen Präsidenten François Mitterrand. Neben vielen Leckereien wie Rührei mit Steinpilzen, Lachstorte, Bresse-Huhn, Bauernbrot mit Périgord Trüffeln belegt oder eine Saint-Honoré hatte mich vor allem die Fisch-Consommé (Orig: Chaudrée Charantaise) fasziniert. Das Rezept für die Lachsorte habe ich auch schon ausprobiert →Sie finden es hier. Mit einer Fischsuppe kommt bei uns ein Hauch von Frankreich auf den Tisch. Im Gegensatz zur rustikalen Bouillabaisse wirkt diese Consommé und Chaudrée Charentaise intensiver, puristischer und eleganter. Thüringer Ente aus dem Römertopf von Blound-Froggy | Chefkoch. Historisch gesehen bezieht sich der Begriff "Chaudrée", der im 19. Jahrhundert manchmal "Chauderée" geschrieben wurde, auf den Inhalt des Kessels – Chaudière genannt – und war daher nicht auf seine heutige Bedeutung beschränkt.
Währenddessen eine klassische weiße Buttersauce herstellen (Beurre Blanc) oder eine leichte Sauce aus reduziertem Weißwein, etwas (Kohl)Brühe, Noelly Prat und Sahne montieren. Den Kohl mit einem sehr scharfen Messer in senkrechte Scheiben schneiden. Am besten geht das mit einem elektrischen Messer. Zusammen mit dem Karotten-Speck-Mix und der Sauce anrichten und die beiden Karotten seitlich anlegen. Weinempfehlung: Zum feinen Wirsing und Lachs passt ein trockener Rosé besonders gut. Auch ein Gutedel aus dem Markgräflerland, ein Chasselas / Fendant aus dem Wallis oder ein Riesling aus dem Elsass sind eine gute Wahl. Wer Rotwein bevorzugt, sollte einen samtig-fruchtigen Wein auswählen, vielleicht einen Schwarzriesling aus dem Taubertal. Weitere Weinempfehlungen → finden Sie hier. Gutes Gelingen und einen ebenso guten Appetit! Welche Erfahrungen haben Sie mit Wirsing mit Lachs oder Kohlrouladen mit Lachs gemacht? Kennen Sie eine Rezeptvariation? Bauernente aus dem tontopf video. Ich freue mich auf Ihre Ergänzungen in den Kommentaren.
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