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Eure Mandel-Milch-Sahne Mischung püriert ihr durch und stellt sie beiseite bevor… …ihr ein Vollei mit drei Eigelb gut verrührt ohne sie dabei schaumig zu schlagen… …in die Eier siebt ihr nun unter rühren eure heiße Mandelmilch… …die ihr dann in die ofenfesten Förmchen füllt (ich mußte leider ne kleine Creme mehr machen 🙁), die ihr in ein mit Küchenkrepp ausgelegtes tiefes Blech stellt. Gebrannte mandel creme du. Das Küchenkrepp dient dazu, dass nachher beim pochieren der Creme im Wasser aufsteigende Dampfblasen an der Papierkante und nicht am Formenrand aufsteigen 😉 … …das so gefüllte Blech stellt ihr auf der mittleren Schiene des auf 150°C vorgeheitzten Backofens auf ein Gitter und füllt es mit kochendem Wasser auf, bis die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Danach deckt ihr das Blech LOCKER mit Alufolie ab, sodass die Creme keine direkte Oberhitze abkriegen und der entstehende Wasserdampf aber noch entweichen kann… …nach ca. 40-45 min hat die Creme gestockt ohne Farbe zu nehmen. Jetzt nehmt ihr die Förmchen aus dem Wasserbad, lasst sie komplett auskühlen und deckt sie einzeln mit Klarsichtfolie ab, bevor ihr sie (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellt.
Entfernt von 6 Äpfeln den Deckel oben am Stiel und entkernt das Gehäuse, bis noch eine stabile Hülle des Apfels übrig bleibt (er wird unser Gefäß für den Nachtisch). Schält die weiteren 4 Äpfel und schneidet sie in kleine Würfel. Erhitzt nun eine Pfanne mit 1 EL Butter. Wenn die Butter sich vollständig aufgelöst hat, gebt ihr die Apfelstücke rein und bratet sie mindestens 10-15 Minuten an, bis sie etwas weich werden. Gebt nach etwa 10 Minuten 1 TL Zimt und 1EL Ahornsirup (es geht auch Honig oder Agavendicksaft) dazu. Lasst das ganze ordentlich miteinander verschmelzen. Am Ende gebt ihr noch 1 TL braunen Zucker dazu und wälzt die Äpfel darin. Stellt sie nun beiseite und lasst sie abkühlen. Schritt 2: Die gebrannten Mandeln Nehmt euch am besten eine große Pfanne zur Hand und gebt dort die Mandeln, Wasser und Zucker hinein. Nun alles verrühren und so lange kochen bis kein Wasser mehr vorhanden ist. Gebrannte Mandel Creme – Lebensart(h). Jetzt noch den Vanillezucker (und Zimt) hinzufügen und rühren bis auch er zergeht. Zum Schluss verteilt ihr die Mandeln noch auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech und lasst sie abkühlen.
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