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Die kleine Miss hatte sich Cupcakes gewünscht und da Halloween vor der Tür steht haben wir passend dazu ein paar gruselige Halloween Cupcakes mit blutiger Füllung gebacken. Der Grundteig für den Cupcake ist ein kräftiger Schokoladenteig mit fruchtiger blutiger Füllung aus Himbeeren oder Kirschen. Obendrauf kommt ein frisches und nicht so süsses Frischkäse-Mascarpone-Frosting. Erdbeer Cupcakes mit Erdbeercurd-Füllung - s-Küche. Das Frischkäse Topping habe ich Orange eingefärbt und mit einem Spinnennetz aus Schokolade verziert. Sieht nicht nur gut aus sondern schmeckt auch richtig lecker. Und so geht's: Zutaten für die Halloween Cupcakes Für den Cupcake Schokoladen-Grundteig: 100 g Butter (auf Zimmertemperatur) 150 g Zucker Vanilleextrakt 2 Eier 100 g Mehl 75 g Kakaopulver (Bensdoorp Backkakao) ½ TL Backpulver ¼ TL Natron ¼ TL Salz etwas Milch Handvoll Himbeeren oder Kirschen tiefgekühlt (nicht auftauen) Für das Frischkäse-Mascarpone-Frosting: 300 g Frischkäse (frisch aus dem Kühlschrank) 150 g Mascarpone (frisch aus dem Kühlschrank) 1 Pck.
60 min Vorbereitungen am Vortag: Nein, Ergibt: 12 Stck, Backzeit: ca. Kinder Choco Fresh Cupcakes mit Füllung - amerikanisch-kochen.de. 25 min, Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze Zutaten Für den Pudding (Für das Frosting) 350 g Milch 50 g brauner Zucker 35 g Speisestärke 1 Eigelb Abgeriebene Schale von 1/2 Orange 1, 5 TL Pumpkin Spice* 1/3 geriebene Tonkabohne optional, wer sie im Haus hat Eine gute Prise Salz Für die Orangen Ganache Füllung 100 g dunkle Schokolade 80 ml Sahne ¼ EL Butter Abgeriebene Schale von 1/3 - 1/2 Orange Für den Teig 2 Eier Gr. M 100 g neutrales Pflanzenöl 75 g weißer Zucker 75 g brauner Zucker 1 Pck. Vanillezucker 180 g Kürbis-Püree aus TK oder frischem Kürbis 2 TL Pumpkin Spice* Abgeriebene Schale von 2/3 Orange Eine gute Prise Salz 180 g Mehl 1 Pck. Backpulver Für das Topping Selbstgemachter Pudding 350 g Mascarpone kalt** Für die Dekoration 100 g dunkle Schokolade Etwas bronzenes oder goldenes Lebensmittelfarbpulver Mini Keksausstecher in Blattform + einen nicht zu weichen Pinsel aber auch keine harten Borsten Etwas Pumkin Spice zum Bestreuen Reste von der Ganache zum darüber geben Anleitungen Für den Pudding Stärke mit Eigelb und einem Schluck der Milch gründlich verrühren.
Cupcakes sind eigentlich nicht so meine Welt. Aber was nicht ist, kann ja noch werden! In der neuen Ausgabe von Meine Backbox habe ich ein Rezept für weiße Schokolade Cupcakes gefunden. Das musste ich natürlich direkt testen: Die Cupcakes bestehen aus einem Sahne-Rührteig, der mit halb aufgeschlagener Sahne hergestellt wird. Obendrauf kommt eine Marmeladenfüllung und eine Ganache mit weißer Schokolade. Hört sich vielleicht kompliziert an – ist es aber nicht. ;-) Außerdem gab es in der Januar-Ausgabe etwas besonderes zu feiern: 5 Jahre Meine Backbox! Da können es schonmal etwas aufwändigere Rezepte sein, oder? Neben den drei Rezeptideen gab es auch wieder zahlreiche Überraschungen: Einen Happy Birthday-Caketopper und eine Teigkarte von Meine Backbox. Dazu Mini Dekorcookies und Konfetti von Dr. Cupcakes mit füllung youtube. Oetker, Stevia von Huxol und eine Marmelade von Bonne Maman. Eine Flasche Blanc de Blancs Sekt von Henkell, eine Geburtstagskarte von Pummeleinhorn. Meine persönlichen Highlights waren die Tonkapaste von Decocino* – lecker!
Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine in etwa 1 Minute zu einem homogenen Teig verrühren. Die Milch und das Vanilleextrakt hinzugeben und nochmals für etwa 30 Sekunden gründlich vermengen. Den Teig dann auf die vorbereiteten Förmchen aufteilen und auf mittlerer Schiene etwa 20-25 Minuten backen. Wenn die Muffins fertig sind (Stäbchenprobe), aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Cupcakes mit füllung. Für das Frosting das Eiweiß zusammen mit dem Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben. In einem Topf etwas Wasser erhitzen und die Eiweiß-Zucker-Mischung über dem heißen Wasserbad so lange mit dem Schneebesen rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. TIPP: Der Zucker hat sich gelöst, wenn man etwas der Mischung zwischen Zeigefinger und Daumen nimmt und keine Zuckerkristalle mehr spürt. Die Mischung nun mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einer festen Masse aufschlagen und dann so lange weiter schlagen, bis sich die Schüssel von außen nicht mehr warm anfühlt (Körpertemperatur).
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